Préparez ce riz au tamarin pour vos soirées en famille !

Pour une soirée réussie, réalisez cette recette de riz au tamarin ! Découvrez les détails dans cet article !

elon sa provenance en Inde du Sud, le riz au tamarin est connu sous les noms de puliyogare, pulihora, puliyodarai ou puli sadam. Bien que ses registres puissent changer, la pâte traditionnelle est assez facile à faire. Elle est notamment constituée de tamarin, de piment rouge, de moutarde, de coriandre, de feuilles de curry et de dal.

Rendement : 4 personnes

Temps : 20 minutes

Les ingrédients pour un riz au tamarin

La réalisation de cette recette de riz au tamarin se fait avec :

Pour le riz :

  • 1½ tasse de riz à grain moyen
  • 1 c. à soupe d’huile de canola ou d’une autre huile neutre

L’eau du riz de tamarin :

  • ½ tasse de pâte de tamarin en bloc
  • 1 c. à soupe de jaggery ou de sucre brun (facultatif)

Pour la pâte d’épices :

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • ½ tasse de noix de cajou entières
  • 1 cuillère à soupe d’urad dal
  • 1 cuillère à soupe de chana dal
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuil. à café de graines de fenugrec
  • 1 cuil. à café de poivre noir entier
  • 3 piments Byadgi
  • ¼ cuillère à café de poudre d’asafoetida
  • Sel casher

Les épices tempérées du riz de tamarin :

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • ¼ de tasse de cacahuètes crues
  • 1 cuillère à café d’urad dal
  • 1 cuillère à café de chana dal
  • 5 piments Byadgi
  • 2 brins de feuilles de curry

Instructions pour cette recette

Placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le bien, puis transférez-le dans un bol moyen. Couvrez-le d’eau fraîche et laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures.

Remplir une casserole moyenne à moitié d’eau, ajouter l’huile de canola et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Égoutter le riz (en jetant le liquide de trempage), puis le transférer dans l’eau bouillante et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez à nouveau le riz, puis étalez les grains sur une grande plaque à pâtisserie à rebord pour qu’ils refroidissent à température ambiante pour votre riz au tamarin.

Dans un petit bol, ajoutez le tamarin, le jaggery et ¾ de tasse d’eau bouillante, en vous assurant que le tamarin est submergé. Mettez de côté pour faire tremper jusqu’à ce que la pulpe ait ramolli, environ 30 minutes. Placez une passoire à mailles fines au-dessus d’un deuxième petit bol et passez-y le mélange de tamarin ramolli et tout le liquide de trempage. Jetez tous les solides qui restent, puis mettez le liquide du riz au tamarin de côté.

Tempérer les épices pour cette recette de riz au tamarin

Dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l’huile de sésame. Lorsqu’elle miroite, ajoutez les graines de moutarde et faites-les cuire, en remuant de temps en temps. Et ce, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter, environ 1½ minute. Ajouter les cacahuètes et le dal et faire cuire, en remuant fréquemment.

Continuez jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 1½ minute de plus pour votre riz au tamarin. Ajouter les piments et les feuilles de curry et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes et brillantes, environ 30 secondes. Déposer le mélange tempéré à la cuillère sur le riz au tamarin et servir chaud.