Poulet rôti : Voici une recette géorgienne de volaille avec sa sauce Bazhe, à essayer absolument !

Une volaille simple et juteuse brille avec cette sauce aux noix richement épicée. Vous avez deviné, il s’agit du poulet rôti.

Le bazhe est une sauce aux noix veloutée, parfumée à la coriandre, qui est un élément de base de la cuisine géorgienne. En Géorgie, vous la trouverez souvent servie fraîche en accompagnement d’une volaille bouillie froide. Mais nous l’aimons encore plus avec un poulet rôti frais. La chaleur fait ressortir le bouquet d’épices et les huiles parfumées des noix. Versez un filet d’huile de noix sur la sauce pour plus de décadence.

  • Rendement : 4 personnes
  • Temps : 1 heure et 15 minutes

Les ingrédients pour cette recette de poulet rôti

  • Un poulet de 3 à 4 livres
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 gros oignon, tranché finement (3 tasses)
  • 2½ tasses (10 oz) de noix de Grenoble, légèrement grillées
  • 1 c. à soupe plus 2 c. à thé de jus de grenade frais
  • 1 c. à soupe plus 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc, plus si nécessaire
  • 1 gousse d’ail moyenne, épluchée
  • 1½ cuillère à café de graines de coriandre moulues, de préférence géorgienne
  • ¾ cuillère à café de fenugrec moulu, de préférence du fenugrec bleu de Géorgie
  • ¾ cuillère à café de pétales de souci séchés moulus (alias « safran » géorgien), ou ¼ cuillère à café de curcuma moulu
  • ¾ cuillère à café de piment d’Alep ou de flocons de piment rouge écrasés
  • Huile de noix, pour garnir (facultatif)

Comment réaliser cette préparation géorgienne ?

Commencez par préchauffer le four (avec une de ses grilles positionnée au centre) à 175°C. À l’aide de serviettes en papier, épongez la volaille et assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre noir. Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Puis transférez-le au four et faites-le cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, que les jus soient clairs. Mais surtout qu’un thermomètre inséré entre la poitrine et la cuisse indique 70°C. Laisser reposer le poulet rôti à température ambiante pendant 10 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, préparer la sauce bazhe pour accompagner votre poulet rôti. Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile végétale. Lorsqu’elle est chaude et chatoyante, ajoutez l’oignon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et commence tout juste à brunir. Baissez le feu à faible intensité, couvrez partiellement avec un couvercle et continuez la cuisson des oignons. Pensez à remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et confiturés. Etaignez le feu et mettez ce mélange de côté.

Dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez les noix, le jus de grenade, le vinaigre, l’ail, la coriandre, le fenugrec, le souci, le piment d’Alep, les oignons réservés et 1¼ tasse d’eau froide. Mixez soigneusement, en versant de l’eau supplémentaire par cuillère à soupe si nécessaire pour obtenir une sauce lisse ayant la consistance d’une sauce épaisse. Assaisonnez au goût avec du sel et du vinaigre supplémentaire. Puis transférez dans un bol de service et arrosez d’huile de noix, si désiré.

Découper le poulet rôti réservé et transférez les morceaux sur un plateau. Servez avec la sauce bazhe sur le côté. Bonne dégustation !