Je suis chef cuisinier depuis 15 ans ! Voici mes 6 conseils pour préparer le meilleur poulet grillé.

En tant que chef, j'ai appris les meilleures astuces pour griller un poulet parfaitement cuit et juteux à chaque fois.

Lisez les étiquettes de votre poulet lorsque vous l’achetez et assurez-vous d’ajouter de la saveur grâce à un frottement ou une saumure.

Si vous ajoutez votre sauce trop tôt dans le processus de grillage, vous risquez de carboniser votre poulet, alors attendez la fin.

Que vous receviez des gens ou que vous apportiez un repas à un potluck, le poulet grillé est toujours apprécié par la foule.

En tant que chef de restaurant, j’ai décomposé tellement de volailles entières que je pourrais probablement le faire les yeux bandés. J’ai donc quelques trucs dans ma manche pour préparer le poulet grillé le plus savoureux qui soit.

Achetez du poulet de haute qualité auprès d’une source fiable

Avant toute chose, achetez un bon poulet provenant d’une source fiable. Des termes comme biologique et élevé en plein air sont souvent vagues et n’indiquent pas toujours ce que vous pensez, alors recherchez avant tout le label USDA.

poulet nature

Une catégorie A signifie que le rapport graisse/peau est bon et qu’il n’y a pas de décoloration. Les catégories B et C sont généralement utilisées pour la viande hachée.

Ensuite, recherchez les mentions sans cage, sans antibiotiques et casher, qui font toutes référence à la manière dont les poulets sont élevés et transformés. Ces facteurs, pris séparément ou combinés, font que le poulet est toujours savoureux.

Déterminez si vous voulez votre poulet avec l’os

La viande avec os et avec la peau est plus savoureuse, car cette couche de graisse supplémentaire confère au poulet sa saveur et son humidité pendant la cuisson.

Essayez de griller une volaille entière à la manière d’un spatchcock, sans la moelle épinière. De cette façon, la volaille reste au ras du gril et cuit uniformément sur la chaleur, et chacun peut toujours avoir ses morceaux préférés.

Les ailes grillées sont un excellent moyen de nourrir une foule et leur petite taille leur permet de cuire rapidement. La poitrine de poulet est également populaire pour une bonne raison, mais son épaisseur est inégale. Coupez donc les escalopes en deux ou donnez-leur un coup de fourchette pour obtenir une cuisson uniforme. Ne sous-estimez pas le pouvoir des marinades, des cures et des saumures.

poulet

Le but de la marinade de la viande est de décomposer les tissus et d’apporter de la saveur grâce à l’acide et au sel. Vos acides peuvent être des citrons, des citrons verts, des oranges, du vinaigre, voire du vin ou de la bière. Vous pouvez même mélanger une marinade avec des restes de vinaigrette ou du jus de cornichon.

Le saumurage n’est pas réservé aux dindes et un bain d’une nuit dans un mélange de sel et d’assaisonnement peut faire des merveilles pour la saveur et la texture. Le sel décompose les protéines et fait pénétrer les assaisonnements, ce qui a pour effet de saler la viande.

Vous pouvez également expérimenter la salaison avec des sauces sèches et des mélanges d’assaisonnement au sel, qui n’utilisent pas d’eau. Le sel va extraire l’humidité de la viande et la réabsorber. Il suffit de saupoudrer une fine couche sur toute la viande et de prévoir de la saumurer ou de la saler au moins un jour avant de la cuisiner.

Pour de meilleurs résultats, faites mariner pendant quelques heures ou la nuit avant la cuisson.

Il existe plusieurs méthodes pour savoir si un poulet est cuit

poulet grillade

Un morceau de poulet entièrement cuit atteint 165 degrés Fahrenheit dans sa partie la plus épaisse. Bien que cela puisse sembler intimidant, il y a aussi des tonnes de signes qui montrent qu’une volaille est cuite.

S’il y a des os, ils doivent se déplacer facilement dans leurs cavités. Si la volaille est désossée, percez-la avec un couteau et les jus, il doit toujours y avoir des jus doivent s’écouler.

Si votre poulet n’est pas assez cuit, vous pouvez facilement le remettre sur le gril quelques minutes de plus avec le couvercle pour laisser la chaleur résiduelle le cuire.

N’ajoutez pas votre sauce trop tôt

Une bonne sauce barbecue peut donner à votre poulet des qualités à s’en lécher les doigts, mais ne l’ajoutez pas trop tôt.Tout comme les guimauves grillées, une sauce à base de sucre brûlera sur une flamme nue et peut se transformer en un charbon noir si elle est trop proche du feu.

Appliquez plutôt votre sauce lorsque la viande est presque entièrement cuite. La sauce barbecue est plus efficace lorsqu’elle est utilisée pour arroser la viande juste avant de la servir, afin d’obtenir toute sa saveur sans transformer votre poulet en rondelle de hockey.

Grillez à chaleur indirecte ou directe, mais gardez le couvercle fermé.

La plupart des grils sont équipés d’une grande grille directement au-dessus de la flamme et d’une plus petite grille surélevée à chaleur indirecte. Si vous faites cuire un morceau de blanc de poulet plus gros ou plus épais, faites-le griller à feu indirect avant ou après l’avoir carbonisé, surtout si vous voulez être sûr qu’il est cuit à cœur.

Vous pouvez ajouter quelques copeaux de bois à votre gril à gaz ou à charbon de bois pour plus de saveur, mais gardez le couvercle fermé – tout gril reste plus chaud lorsque le couvercle est en place. Il est possible de vérifier la viande toutes les quelques minutes, mais essayez de soulever le couvercle du gril avec parcimonie pour conserver la chaleur à l’intérieur.