Pénurie de moutarde dans les supermarchés : un ingrédient magique permet de la remplacer et il ne coûte que 2 € !

En raison d'une sécheresse au Canada, principal fournisseur de graines de moutarde, le condiment disparaît des rayons des supermarchés.

Par quoi remplacer la moutarde ? Cette sauce blanche, rarement utilisée en France, est l’un de ses meilleurs substituts.

Après des jours et des jours de chasse intensive, j’ai enfin trouvé un pot de moutarde, c’est un miracle ! Sur les réseaux sociaux ou dans les médias, difficile d’y échapper, le condiment a quasiment disparu des rayons des supermarchés. Le problème, c’est qu’il est un ingrédient clé de nos recettes et que près de 8 Français sur 10 en consomment. Et lorsque certains chanceux parviennent à dénicher le précieux pot, ils doivent mettre la main au portefeuille car son prix s’est envolé de 9% en un an, selon une étude de l’institut IRI.

Pourquoi y a-t-il une pénurie de moutarde ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette pénurie ne doit (presque) rien à la guerre en Ukraine. Non, le vrai coupable est le Canada. En effet, les graines de moutarde ne proviennent plus depuis longtemps de Dijon et de Bourgogne. C’est désormais le Canada qui fournit 80% des graines utilisées en France. Mais le pays nord-américain a connu de graves sécheresses en 2021 et la production de ces petites graines a chuté de 28% pour la saison 2021-2022, selon les chiffres du ministère canadien de l’Agriculture.

Par quoi remplacer la moutarde ?

raifort

Il existe plusieurs alternatives : le wasabi, la sauce Worcestershire. Mais l’un des meilleurs substituts est le raifort. Surnommé la moutarde allemande, il appartient à la famille des brassicacées, tout comme le radis et la moutarde. Bien que ses feuilles soient également comestibles, cette plante est principalement cultivée pour sa longue racine blanche.

Coupé et épluché, le raifort est ensuite mélangé à de l’huile végétale et du vinaigre et transformé en sauce. Très utilisée en Allemagne et en Europe de l’Est, la petite racine est beaucoup moins connue en France, sauf en Alsace, où elle est utilisée pour assaisonner la choucroute. Quel est son goût ? Fort, épicé et poivré, comme la pâte jaune qui manque.

moutarde

Comment utiliser le raifort ?

Le raifort rehausse de nombreux plats. Il est parfait avec un tartare ou une viande grillée, un rôti de bœuf, un poisson fumé, etc. Il se marie également très bien avec les crudités, comme le chou blanc ou les carottes. On peut le tartiner sur des hot-dogs, des sandwichs et, bien sûr, remplacer la moutarde dans une vinaigrette.

Où trouver le raifort ?

La bonne nouvelle, c’est que le raifort se trouve partout : dans les épiceries, comme bienmanger.com, ou dans les supermarchés. Chez Leclerc, Intermarché, Carrefour ou Casino, il est disponible au rayon des condiments, juste à côté de la moutarde. Le prix se situe entre 2 et 3 euros le pot de 200g. A noter qu’en France, Alélor est la seule entreprise qui transforme encore le raifort.

sauce raifort

Le raifort, signé Alélor, dernière entreprise à transformer encore la racine en France. Le produit est disponible chez Carrefour au prix de 2,40 € (200 g).

sauce raifort 2022

L’épicerie en ligne bienmanger.com vend également du raifort. Ici, une sauce bahadourienne, 3,25 € (180 g).