Pâté de campagne : Qui ne serait pas intéressé par une terrine fait maison ?

Cette recette de pâté de campagne est inspirée par de nombreux plats rustiques. Vous verrez, vous serez ravi de la concocter !

Le pâté de campagne est une spécialité française. Il est composé essentiellement de différentes sortes de viandes et de charcuterie. Mais cela dépend en réalité de la région où elle est préparée. Mais dans tous les cas, où que vous soyez, vous avez la possibilité d’en préparer. En effet, voici une recette spécialement pour vous.

Les ingrédients pour un délicieux pâté de campagne

  • 2 lb de cuisses et de hauts de cuisse de poulet
  • 1⁄3 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à café de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 8-10 feuilles de laurier
  • 4 brins de persil frais
  • 1 petit oignon jaune, pelé et haché
  • 4 oz. de couenne de gras de porc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tranches de pain rassis, sans la croûte
  • 1 gousse d’ail, pelée et émincée
  • 100 g de veau, finement haché
  • 100 g de porc, finement haché
  • 30 g de porc haché
  • 250 g de foies de poulet, coupés en deux
  • 100 g de prosciutto, coupé en dés
  • 6 oz de lard frais froid, coupé en dés
  • 1⁄3 tasse de cognac
  • pincées de piment de la Jamaïque
  • pincées de mac
  • 1⁄2 cuillères à café de salpêtre
  • 3 grandes feuilles de gras de chèvre

 

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Etapes de préparation

Pâté de campagne : Une préparation des plus faciles

Coupez les morceaux de poulet puis retirez la viande de cuisse de l’os. Enlevez la peau et coupez la viande en bandes épaisses. Réservez la peau, les os et les cuisses pour le bouillon. Mélangez le vin, l’huile, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de romarin et 2 feuilles de laurier dans un petit bol. Puis ajoutez la viande de la cuisse, couvrez et réfrigérez pendant 4 heures ou toute la nuit.

Versez 6 tasses d’eau dans une marmite moyenne et épaisse. Ajoutez le poulet réservé (cuisses, os et peau), 1 feuille de laurier, 3 brins de persil, les oignons, la couenne de porc, le sel et le poivre au goût. Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant environ 2 1⁄2 heures. Filtrez le bouillon, jetez les solides, remettez le bouillon dans la marmite. Augmenter le feu. Faites bouillir jusqu’à ce que le bouillon soit réduit à environ 1⁄2 tasse. Retirez du feu et laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180°C. Pulsez le pain, l’ail et la branche de persil restante dans un mélangeur pour obtenir une fine chapelure. Mettez le bouillon, la chapelure, le veau, le porc haché, le foie de poulet, le prosciutto, le lard, le cognac, le piment de la Jamaïque, le macis, le salpêtre, les 2 cuillères à café de thym et 1 cuillère à café de romarin restantes dans un grand bol. Puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. L’idéal et de mélanger tous ces ingrédients avec vos mains pour une bonne homogénéité.

Comment réussir une bonne terrine ?

Tapissez une terrine de 6 tasses de graisse de choux, en la faisant tomber sur les côtés. Puis tassez uniformément un tiers du mélange de viande dans la terrine. Déposez la moitié des morceaux de poulet mariné sur la viande. Répétez les couches, en terminant par la viande. Rabattez la graisse de caul sur la viande pour l’envelopper complètement, disposez les 5-7 feuilles de laurier restantes sur le dessus. Couvrez avec une double couche de papier d’aluminium.

Placez la terrine dans un moule, ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour qu’elle atteigne les deux tiers des côtés de la terrine. Et faites cuire jusqu’à une température interne de 160°C, pendant environ 2 3⁄4 heures. Retirez du four, versez l’eau, puis remettez la terrine dans le moule. Retirez le papier d’aluminium, couvrez votre pâté de campagne d’une pellicule plastique. Puis placez un morceau de carton épais, coupé à la bonne taille, à l’intérieur de la terrine. Lestez avec quelques boîtes de conserve lourdes. Réfrigérez pendant 1 à 3 jours, puis servez en tranches.