La mayonnaise est un incontournable des repas de famille, des crustacés, des œufs durs et des sandwichs à la plage. Mais tout le monde ne peut pas la manger car elle contient des œufs. Les végétaliens et les allergiques doivent donc trouver une formule différente de la mayonnaise classique. C’est ce que CMQLF a trouvé sur le compte Instagram du critique gastronomique François-Régis Gaudry. Cette recette est également très pratique lorsque l’huile de tournesol se fait rare, car elle ne contient ni œufs ni huile de tournesol. Il suffit de remplacer les œufs par des haricots blancs. Découvrez toutes nos autres idées pour remplacer les œufs dans vos recettes !
La recette de la mayonnaise sans œufs ni huile de tournesol
En plus de convenir à tous les régimes, cette mayonnaise est plus légère et possède la même onctuosité que la classique. En fait, sa saveur est si proche que lorsque vous la goûtez les yeux fermés, vous aurez l’impression de déguster une vraie mayonnaise.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de haricots blancs en conserve
3 cuillères à soupe d’huile de colza
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1/2 échalote
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Étapes de préparation :
Pelez et hachez grossièrement l’échalote.
Mélangez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur.
Conseil du critique culinaire : si votre mayonnaise est trop liquide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe bien remplies de haricots.
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Autres alternatives à l’huile de tournesol dans la mayonnaise
Si vous ne trouvez pas de bouteille d’huile de tournesol dans les rayons, vous avez probablement déjà pensé à la remplacer par d’autres huiles, principalement de l’huile de raisin ou de colza. Mais saviez-vous que vous pouvez également remplacer cette graisse par un autre ingrédient ? Vous pouvez le faire avec du fromage blanc.
Pour une mayonnaise sans huile, faites cuire 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuits, pelez-les, mettez les jaunes dans un bol et écrasez-les. Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, 200 g de fromage blanc, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance lisse et crémeuse d’une mayonnaise classique. Vous pouvez épicer la recette avec du curry en poudre ou d’autres épices que vous aimez.
La recette de Philippe Etchebest pour ne plus jamais manquer une mayonnaise faite maison
Ketchup, mayonnaise, sauce barbecue. Les dips se dégustent avec une assiette de frites, une bonne viande et bien d’autres recettes. Pour préparer une mayonnaise comme un pro, nous vous proposons de suivre la recette du chef Philippe Etchebest.
La saison des barbecues approche et pour accompagner la viande, on n’oublie pas de préparer une délicieuse marinade et des sauces maison. Et ça tombe bien, puisque le chef Philippe Etchebest a révélé la recette de sa mayonnaise.
Après ses œufs florentine, son gratin dauphinois, son cabillaud sauce beurre et sa tarte au citron meringuée, le chef nous régale avec sa recette de mayonnaise maison, disponible sur sa chaîne Youtube. Et comme il le rappelle, avec de bonnes frites ou pour faire une macédoine, c’est un ingrédient indispensable. Voici la recette de sa mayonnaise, qui est rapide et facile à préparer.
La recette de la mayonnaise de Philippe Etchebest
La mayonnaise est très simple à réaliser mais pour la réussir à tous les coups, voici la recette du chef. Une fois réalisée, servez-la avec vos frites maison. Le chef vous dévoile sa recette.
Ingrédients pour :
2 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc
15 g de moutarde de Dijon (forte ou moins forte ou à l’ancienne)
2 œufs
20 cl d’huile de tournesol
sel et poivre
Les étapes de la recette :
Versez le vinaigre dans un saladier et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez avec un fouet.
Clarifiez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au mélange et mettez les blancs de côté. Vous pouvez facilement faire des meringues avec les blancs.
Mélangez à nouveau pour incorporer les jaunes à la préparation.
Bloquez ensuite le moule à pâtisserie avec un torchon. Pour ce faire, enroulez grossièrement le torchon sous le saladier pour éviter qu’il ne bouge trop pendant le mélange. Une fois que c’est fait, prenez un fouet dans une main et le bol d’huile dans l’autre. Versez progressivement l’huile en filet et fouettez doucement. De temps en temps, arrêtez de verser l’huile pour l’incorporer aux jaunes d’œufs et à la moutarde.
Lorsque vous avez terminé, fouettez vigoureusement le mélange pour le resserrer.
La mayonnaise est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’herbe pour encore plus de saveur.
Conseil : n’oubliez pas d’ajouter le sel au début de la recette. Le chef explique qu’il se dissout dans le vinaigre mais pas dans l’huile. Si vous n’avez pas d’huile de tournesol, il existe d’autres alternatives pour la remplacer dans les recettes. Il en va de même pour les œufs ! Il existe un ingrédient insolite qui les remplace dans la mayonnaise.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site internet ou sur sa chaîne Youtube.
