Le bœuf braisé aux carottes, une bonne idée de recette à cuisiner !

Le bœuf braisé aux carottes fait partie de la spécialité gastronomique du chef Bernard Picolet. C'est un plat irrésistible !

Comment réaliser un boeuf braisé aux carottes ? Ici, on vous donne la clé pour cuisiner cette recette. Alors lisez l’article ci-dessous

Les ingrédients indispensables à la recette de boeuf braisé aux carottes

Voici quelques ingrédients que vous pouvez trouver au marché

    • 1 1⁄2 lb de jarret de veau bien fêlé
    • 2 1⁄2 – 3 lb de rôti de paleron, lardé et ficelé par le boucher
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 3 cuillères à soupe de saindoux
    • 1 oignon jaune moyen, pelé et grossièrement haché
    • 1 tête d’ail, coupée en deux
    • 8 carottes, épluchées, 4 grossièrement hachées, 4 coupées en morceaux de 1 pouce
    • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
    • 1⁄4 lb de couenne de porc
    • 3 tasses de vin blanc sec
    • 3 tasses de bouillon de bœuf
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 1 bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais, 1 brin de persil frais et 5 grains de poivre noir, enveloppés et attachés dans une étamine
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 cuillère à café d’arrowroot
    • Persil frais

Les instructions à suivre pour préparer le boeuf braisé aux carottes

Premièrement, préchauffez le four à 400 degrés. Ensuite, placez le jarret de veau dans une rôtissoire. Faites-le rôtir en le tournant pour brunir de tous les côtés. Attendez au moins environ 1 1⁄2 heures.

Ensuite, assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Faites fondre le saindoux dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez le bœuf et faites-le cuire en le retournant pour le rendre dorer uniformément pendant 15 minutes. Après, retirez la viande et réduirez le feu à moyen.

Ensuite, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri grossièrement coupés. Faites-les cuire en les remuant de temps en temps jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Le temps de cuisson sera de 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, placer la couenne de porc dans une casserole moyenne avec suffisamment d’eau pour la couvrir. Amener juste à ébullition à feu vif, puis égoutter.

Remettez le boeuf dans la casserole et ajoutez le jarret de veau,la couenne de porc,le vin,le bouillon de boeuf,le vinaigre et le bouquet garni.

On vous montre ci-dessous le mode de cuisson de cette recette !

Portez l’ensemble à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à doux. Après cela,couvrez et laissez le tout mijoter en retournant le bœuf de temps en temps.

Retirez le bœuf et mettez-le de côté. Ensuite, augmentez le feu à moyen et laissez mijoter le bouillon pour concentrer la saveur pendant 15 minutes.

Jetez le jarret de veau, la couenne de porc et le bouquet garni. Passez le bouillon au tamis fin en pressant les légumes avec le dos d’une cuillère. Puis remettez l’ensemble dans la marmite.

Ajoutez le reste des carottes au bouillon et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Ensuite, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen et incorporez le sucre!

À l’aide d’une cuillère trouée, transférez les carottes dans le beurre. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées, environ 10 minutes.

Goûtez la sauce et si nécessaire, faites épaissir le plat avec de l’arrowroot. Ensuite, retirez la ficelle du bœuf et coupez-le en tranche épaisse.

Pour terminer, remettez l’ensemble dans la sauce en le réchauffant. Après, vous pouvez le servir avec des carottes ou des pommes de terre bouillies. Et garnissez-le avec du persil!