La meilleure recette des endives au jambon du chef étoilé Alain Ducasse !

Buzzly présente aujourd'hui les Endives au jambon sans béchamel d'Alain Ducasse, une recette tirée de son livre "Nature, Simple, sain et bon".

Le chef le plus célèbre et le plus étoilé (vivant) du monde, Alain Ducasse, nous dévoile aujourd’hui sa recette d’endives au jambon sans béchamel.

Le chef le plus étoilé du monde

Toujours considérée comme une cuisine fine et raffinée, la cuisine française jouit d’une réputation mondiale en matière de saveur et de raffinement. Le concept de haute cuisine a toujours été associé à la France.

Ainsi, des mots comme chef et nouvelle cuisine, qui sont utilisés dans le monde entier, sont français.

Des Français, tels qu’Alain Ducasse, comptent également parmi les chefs les plus célèbres du monde.

Et c’est en France que sont nées certaines des sauces et préparations les plus célèbres au monde.

endives jambon

Jusqu’à sa mort en 2018, l’illustre Joël Robuchon possédait 32 étoiles Michelin, ce qui fait de lui le chef le plus étoilé.

En l’absence de Robuchon, Alain Ducasse est désormais le chef le plus étoilé au monde. En effet, il a 21 étoiles à son firmament.

Dans son livre Nature – Simple, sain et bon, au centre de 188 recettes simples, saines et bonnes, se trouve la recette des endives au jambon, une des signatures d’Alain Ducasse.

Recette des endives au jambon sans béchamel, selon Alain Ducasse
Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 10 endives
  • 4 grandes tranches de jambon braisé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 12 cl d’eau
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 200 ml de lait (Alain Ducasse utilise du lait demi-écrémé)
  • 4 cuillères à soupe d’emmental râpé
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions

Lavez dix endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez le cœur amer, mais ne détachez pas les feuilles.

Dans une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et placez les moitiés d’endive dessus, l’une à côté de l’autre, sur le côté plat.

Ajoutez les deux gousses d’ail pressées. Salez et saupoudrez les endives d’une pincée de sucre en poudre, comme l’indique Alain Ducasse.

 

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Couvrez et laissez cuire doucement pendant quinze minutes.

Retournez les endives, versez l’eau et raclez le fond de la casserole avec une spatule pour enlever le jus de cuisson. Versez ensuite le jus sur les endives.

Faites cuire pendant cinq minutes supplémentaires, en arrosant de temps en temps.

Pendant que les endives cuisent, concassez les noix.

La sauce

Prenez les 4 moins belles demi endives et les gousses d’ail. Mixez-les avec le lait et 1 cuillère à soupe d’emmental râpé jusqu’à obtenir une sauce bien liée.

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Cuisson au four

Allumez le gril du four. Coupez les 4 tranches de jambon braisé en deux. Enroulez une demi endive dans chaque moitié et alignez-les dans un plat à four.

Versez la sauce d’endive sur elles. Parsemez de noix hachées et des 3 cuillères à soupe restantes de fromage Emmenthal râpé.

endives

Mettez au four jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

Alain Ducasse recommande de servir ce plat immédiatement après sa sortie du four et très chaud.