Ces truffes à la fraise sont parfaites pour la saint Valentin, et comme pour mes truffes aux framboises, elles se réalisent avec des fruits congelés.
Truffes simplissimes & sublissimes à la fraise CMQLF
Petite note : Il faut absolument laisser réduire pour obtenir le poids de fruits cuits indiqués. De même qu’il faut porter la purée de fruits à ébullition avec la crème.
Ingrédients :
– 250 gr de chocolat blanc haché en petits morceaux (important).
– 200 gr de fraises surgelées.
– 50 ml de crème entière liquide (50 gr).
– Cacao non sucré pour enrober.
– Décongeler les fraises au micro-onde ou plusieurs heures à température ambiante, puis les réduire en purée au robot (si vous ne le faites pas vos truffes seront « fibreuses » mais délicieuses tout de même. Pas besoins de les liquéfier, juste de les zapper un peu.
– Verser la purée de fraise dans une petite casserole faire réduire pour obtenir 80 gr de purée épaisse.
– Ajouter les 50 ml (50 gr) de crème et porter à ébullition laisser réduire un peu.
– Verser sur le chocolat blanc coupé en menu-morceaux.
– Mélanger rapidement pour fondre le chocolat haché et obtenir une ganache lisse.
Rouler des truffes : Faire des tas à la douille ou à la cuillère sur du papier de cuisson. Refroidir pendant au moins 4 heures au réfrigérateur (ou la nuit) puis rouler les tas en boulettes et rouler les truffes dans du cacao.
Garnir des moulages : Laisser refroidir à température ambiante et une fois complètement refroidis garnir les coques au chocolat si vous faites de moulages.
truffe-fraise, ganache-fraise, recette-ganache-fraise, ganache-chocolat-blanc, truffe-noel-recette, truffes-rose
43 Commentaires