TARTELETTES AUX FRAMBOISES & PATE SUCREE DE CHRISTOPHE MICHALAK

0
(0)

tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (2)


Les tartelettes aux framboises sont un bijou délicat et goûteux. Cette recette allie la perfection de la pâte sucrée de Christophe Michalak avec un généreux coussin de crème pâtissière traditionnelle. Un écrin parfait pour les superbes framboises auxquelles je n’ai pas pu résister lors de ma visite Chez Grand Frais. Et pour couronner le charme discret de ce dessert tout en délicatesse, je vous livre mon astuce pour conserver votre fond de pâte garnis de crème croquant. Tout en ajoutant une touche de gourmandise tout en délicatesse à ce dessert … alors …êtes-vous tenté ?

tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (3)

 

Pour 8 tartelettes aux framboises,

Pâte sucrée de Christophe Michalak

& touche discrète de chocolat blanc.


La crème pâtissière :
– 50cl/500 ml/ ½ litre de lait
– 90g de sucre
– 60 gr de farine
– 4 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé

 La pâte sucrée de Christophe Michalak :
– 190 gr de farine
– 130 gr beurre mou
– 90 gr sucre glace fluide (pas de grumeaux)
– 35 gr d’amande en poudre
– 20 gr de fécule de maïs  (Maïzena)
– 1 œuf moyen battu en omelette puis pesé pour en avoir précisément 50 gr.

   Les framboises et le fond de tarte :
– Compter 7 à 9 très grosses framboises ou  12 à 15 pour chaque tartelette.
– 1 carré de chocolat blanc par tartelettes (pas de confiserie blanche ni Candy melt).

  tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (7)


CRÈME PÂTISSIÈRE

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé en une préparation homogène, pale et plus épaisse.
Ajouter la farine en pluie et bien incorporer.
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait sur la préparation en mélangeant avec un fouet (mélanger ne pas fouetter).
Laisser chauffer quelques minutes à feu doux/moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Laisser refroidir dans un plat peu profond puis réfrigérer.

tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (3)

 

PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE MICHALAK

– Mélanger ensemble la fécule, farine, poudre d’amande et sucre glace.
– Incorporer le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
– Incorporer les 50 gr d’omelette et continuer à pétrir du bout des doigts puis avec les mains en une boule homogène.
– Si votre pâte semble trop  molle ajouter une cuillère à café de farine en la saupoudrant dessus et pétrir dans la pâte.

– Réfrigérer 1 heure minimum (pour ma part je la fait le matin pour l’utiliser l’après-midi), vous pouvez aussi la faire la veille.

tarte-tartelette-framboise-recette-cestmamanquilaf-copie-1.JPG

– Sortir le pâton refroidis du réfrigérateur et étaler sur le plan de travail.
– Si vous n’avez pas de tapis pâtissier, pensez à saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et le rouleau.
– Attention la pâte ramollie vite, mieux vaut essayer de travailler rapidement.
– Sinon partager le pâton en deux et garder une moitié au réfrigérateur pendant que vous utilisez l’autre moitié et ne sortir le reste qu’au moment de l’utiliser.
– Foncer vos moules à tartelettes puis réfrigérer 1 heure.

  tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (6)

 

CUISSON DES FONDS

– Préchauffer le four à 180 °C.
– Enfourner 20 minutes environ jusqu’à obtenir une couleur blond doré et une cuisson régulière.
– Si vous avez des haricots de cuisson n’hésitez pas à les utiliser.
– Je fais mes tartelettes dans des moules aluminium jetables plutôt petits car je n’ai que 4 moules « en dur » donc j’ai pu faire 10 petites tartelettes. Si vous avez des moules à tartelettes type Téfal etc vous en réaliserez probablement 8 tartelettes et seulement 6 si vos moules sont de dimensions généreuses.

– Dès la sortie du four déposer un carré de chocolat blanc sur le fond de chaque tartelette encore très chaude.

  tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (9)
Attendre que la chaleur de la tartelette ramollisse le chocolat puis étaler avec le dos d’une petite cuillère pour bien en enduire le fond en une couche régulière. Laisser durcir.

tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (10)
– Ensuite il n’y a plus qu’a garnir, je pose la crème légèrement assouplie à la maryse dans un sac congélation avec un coin coupé pour plus de facilité à garnir les fonds (je n’aime pas bidouiller » avec des cuillères 😉

tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (4)

Puis disposer les framboises et réfrigérer jusqu’au moment de servir et voilà ….

tarte tartelette framboise recette cestmamanquilafait (1)

  tartelette-framboise, tarte-framboise, creme-patissiere, pate-sucree, recette-christophe-michalak

Cliquez sur une étoile pour l'évaluer !

Note 0 / 5. Nombres de votes : 0

Aucun vote jusqu'à présent ! Soyez le premier à évaluer ce poste.

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

Vous pouvez aussi aimer

30 Commentaires

  • Lucile , 24 octobre 2013 @ 1 h 09 min

    Merci c’est justement ce que je cherchais! J’ai une petite question doit-on sucrer légèrement les framboises ou est-ce suffisamment sucré comme ça? Merci d’avance!

  • Lucile , 24 octobre 2013 @ 1 h 09 min

    Merci c’est justement ce que je cherchais! J’ai une petite question doit-on sucrer légèrement les framboises ou est-ce suffisamment sucré comme ça? Merci d’avance!

  • Lucile , 24 octobre 2013 @ 1 h 09 min

    Merci c’est justement ce que je cherchais! J’ai une petite question doit-on sucrer légèrement les framboises ou est-ce suffisamment sucré comme ça? Merci d’avance!

  • Karine , 18 juin 2013 @ 1 h 30 min

    Tes recettes sont toujours aussi merveilleuses et celle ci me fait de l’oeil depuis que tu l’as publiée… Et maintenant que j’ai de nouveau internet a la maison, je peux enfin laisser des commentaires sur ton sublime blog… 

    Petite question  : je suis très tentée par ces petites tartelettes mais nous ne sommes que 2 a la maison (mes enfants sont trop jeunes) et mon cher et tendre en a un peu marre de manger 3 fois de suite la meme chose pour ne pas gacher… alors je voulais savoir, est-il possible de cuire les tartelettes, d’y faire fondre le chocolat blanc et de les congeler ensuite ? Ou est-il preferable de les congeler sans le chocolat ? Merci… 

  • Karine , 18 juin 2013 @ 1 h 30 min

    Tes recettes sont toujours aussi merveilleuses et celle ci me fait de l’oeil depuis que tu l’as publiée… Et maintenant que j’ai de nouveau internet a la maison, je peux enfin laisser des commentaires sur ton sublime blog… 

    Petite question  : je suis très tentée par ces petites tartelettes mais nous ne sommes que 2 a la maison (mes enfants sont trop jeunes) et mon cher et tendre en a un peu marre de manger 3 fois de suite la meme chose pour ne pas gacher… alors je voulais savoir, est-il possible de cuire les tartelettes, d’y faire fondre le chocolat blanc et de les congeler ensuite ? Ou est-il preferable de les congeler sans le chocolat ? Merci… 

  • Karine , 18 juin 2013 @ 1 h 30 min

    Tes recettes sont toujours aussi merveilleuses et celle ci me fait de l’oeil depuis que tu l’as publiée… Et maintenant que j’ai de nouveau internet a la maison, je peux enfin laisser des commentaires sur ton sublime blog… 

    Petite question  : je suis très tentée par ces petites tartelettes mais nous ne sommes que 2 a la maison (mes enfants sont trop jeunes) et mon cher et tendre en a un peu marre de manger 3 fois de suite la meme chose pour ne pas gacher… alors je voulais savoir, est-il possible de cuire les tartelettes, d’y faire fondre le chocolat blanc et de les congeler ensuite ? Ou est-il preferable de les congeler sans le chocolat ? Merci… 

  • Vicoquette , 5 juin 2013 @ 8 h 05 min

    Elles ont l’air succulentes!!!!!

  • La petite cuisine de Luciole , 3 juin 2013 @ 7 h 44 min

    Très jolies tartelettes !!!

  • alaska , 26 mai 2013 @ 0 h 20 min

    malheureusement je ne peux pas m’autoriser ces belles gourmandises mais comme toutes les recettes que j’apprécie, j’essaie de les faire pour mes amis ect….celle-ci je la ferai mais je ne promets pas de résister à quelques framboises

  • alaska , 26 mai 2013 @ 0 h 20 min

    malheureusement je ne peux pas m’autoriser ces belles gourmandises mais comme toutes les recettes que j’apprécie, j’essaie de les faire pour mes amis ect….celle-ci je la ferai mais je ne promets pas de résister à quelques framboises

  • alaska , 26 mai 2013 @ 0 h 20 min

    malheureusement je ne peux pas m’autoriser ces belles gourmandises mais comme toutes les recettes que j’apprécie, j’essaie de les faire pour mes amis ect….celle-ci je la ferai mais je ne promets pas de résister à quelques framboises

  • Brigitte , 25 mai 2013 @ 7 h 55 min

    coucou

    une tartelette tros appetissante en plus avec mes fruits preférés

    bisous ma belle

  • mercryl62 , 25 mai 2013 @ 5 h 07 min

    Bonjour, pas de farine ou de fécule dans la crême patissière?

     

  • mercryl62 , 25 mai 2013 @ 5 h 07 min

    Bonjour, pas de farine ou de fécule dans la crême patissière?

     

  • mercryl62 , 25 mai 2013 @ 5 h 07 min

    Bonjour, pas de farine ou de fécule dans la crême patissière?

     

  • bree13 , 24 mai 2013 @ 5 h 44 min

    elles doivent être délicieuses ces petites tartelettes !

  • Brigitte , 23 mai 2013 @ 9 h 56 min

    C’est très appétissant!

    Bonne journée. Bises

  • <a href="http://www.cestmamanqu , 23 mai 2013 @ 9 h 06 min

    Hi hi chouette alors !

  • afaurore , 23 mai 2013 @ 8 h 50 min

    trop trop booooooooooooon

  • Brigitte , 23 mai 2013 @ 5 h 55 min

    Merci pour ton com. Ça me fait toujours plaisir d’avoir ton avis, toi la “pro”;)

  • la nonna , 23 mai 2013 @ 3 h 39 min

    a faire en urgence, merveille des merveilles

  • la nonna , 23 mai 2013 @ 3 h 39 min

    a faire en urgence, merveille des merveilles

  • la nonna , 23 mai 2013 @ 3 h 39 min

    a faire en urgence, merveille des merveilles

  • ManueB , 23 mai 2013 @ 2 h 55 min

    magnifique, j’adore car la framboise est mon fruit préféré ! manue :))

  • Valérie , 23 mai 2013 @ 1 h 56 min

    J’en veeeeeuuuuux  Je suis plus que tentée, j’arrive chez toi direct pour les déguster !!!! Heu…s’il t’en reste encore lol

    Naaannn je vais en faire, parce que là, c’est clair : j’en ai l’eau à la bouche !!!

    Merci Maman Câline. Bisous

  • Valérie , 23 mai 2013 @ 1 h 56 min

    J’en veeeeeuuuuux  Je suis plus que tentée, j’arrive chez toi direct pour les déguster !!!! Heu…s’il t’en reste encore lol

    Naaannn je vais en faire, parce que là, c’est clair : j’en ai l’eau à la bouche !!!

    Merci Maman Câline. Bisous

  • Valérie , 23 mai 2013 @ 1 h 56 min

    J’en veeeeeuuuuux  Je suis plus que tentée, j’arrive chez toi direct pour les déguster !!!! Heu…s’il t’en reste encore lol

    Naaannn je vais en faire, parce que là, c’est clair : j’en ai l’eau à la bouche !!!

    Merci Maman Câline. Bisous

  • Mamathismaëlys , 23 mai 2013 @ 0 h 32 min

    Il n’y a que toi pour faire d’une simple recette de tartelette tout un poème, tu parles de la pâtisserie avec Amour 😉

    En tout cas tes tartelettes appellent le soleil pourvu qu’il les entendent lol

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

X