Les tartelettes aux framboises sont un bijou délicat et goûteux. Cette recette allie la perfection de la pâte sucrée de Christophe Michalak avec un généreux coussin de crème pâtissière traditionnelle. Un écrin parfait pour les superbes framboises auxquelles je n’ai pas pu résister lors de ma visite Chez Grand Frais. Et pour couronner le charme discret de ce dessert tout en délicatesse, je vous livre mon astuce pour conserver votre fond de pâte garnis de crème croquant. Tout en ajoutant une touche de gourmandise tout en délicatesse à ce dessert … alors …êtes-vous tenté ?
Pour 8 tartelettes aux framboises,
Pâte sucrée de Christophe Michalak
& touche discrète de chocolat blanc.
La crème pâtissière :
– 50cl/500 ml/ ½ litre de lait
– 90g de sucre
– 60 gr de farine
– 4 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
La pâte sucrée de Christophe Michalak :
– 190 gr de farine
– 130 gr beurre mou
– 90 gr sucre glace fluide (pas de grumeaux)
– 35 gr d’amande en poudre
– 20 gr de fécule de maïs (Maïzena)
– 1 œuf moyen battu en omelette puis pesé pour en avoir précisément 50 gr.
Les framboises et le fond de tarte :
– Compter 7 à 9 très grosses framboises ou 12 à 15 pour chaque tartelette.
– 1 carré de chocolat blanc par tartelettes (pas de confiserie blanche ni Candy melt).
CRÈME PÂTISSIÈRE
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé en une préparation homogène, pale et plus épaisse.
Ajouter la farine en pluie et bien incorporer.
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait sur la préparation en mélangeant avec un fouet (mélanger ne pas fouetter).
Laisser chauffer quelques minutes à feu doux/moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Laisser refroidir dans un plat peu profond puis réfrigérer.
PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE MICHALAK
– Mélanger ensemble la fécule, farine, poudre d’amande et sucre glace.
– Incorporer le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
– Incorporer les 50 gr d’omelette et continuer à pétrir du bout des doigts puis avec les mains en une boule homogène.
– Si votre pâte semble trop molle ajouter une cuillère à café de farine en la saupoudrant dessus et pétrir dans la pâte.
– Réfrigérer 1 heure minimum (pour ma part je la fait le matin pour l’utiliser l’après-midi), vous pouvez aussi la faire la veille.
– Sortir le pâton refroidis du réfrigérateur et étaler sur le plan de travail.
– Si vous n’avez pas de tapis pâtissier, pensez à saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et le rouleau.
– Attention la pâte ramollie vite, mieux vaut essayer de travailler rapidement.
– Sinon partager le pâton en deux et garder une moitié au réfrigérateur pendant que vous utilisez l’autre moitié et ne sortir le reste qu’au moment de l’utiliser.
– Foncer vos moules à tartelettes puis réfrigérer 1 heure.
CUISSON DES FONDS
– Préchauffer le four à 180 °C.
– Enfourner 20 minutes environ jusqu’à obtenir une couleur blond doré et une cuisson régulière.
– Si vous avez des haricots de cuisson n’hésitez pas à les utiliser.
– Je fais mes tartelettes dans des moules aluminium jetables plutôt petits car je n’ai que 4 moules « en dur » donc j’ai pu faire 10 petites tartelettes. Si vous avez des moules à tartelettes type Téfal etc vous en réaliserez probablement 8 tartelettes et seulement 6 si vos moules sont de dimensions généreuses.
– Dès la sortie du four déposer un carré de chocolat blanc sur le fond de chaque tartelette encore très chaude.
Attendre que la chaleur de la tartelette ramollisse le chocolat puis étaler avec le dos d’une petite cuillère pour bien en enduire le fond en une couche régulière. Laisser durcir.
– Ensuite il n’y a plus qu’a garnir, je pose la crème légèrement assouplie à la maryse dans un sac congélation avec un coin coupé pour plus de facilité à garnir les fonds (je n’aime pas bidouiller » avec des cuillères 😉
Puis disposer les framboises et réfrigérer jusqu’au moment de servir et voilà ….
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