TARTE BRESSANE TARTE A LA SEMOULE

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Je voulais depuis longtemps faire une tarte Bressane. Les recettes de tarte à la semoule pullulent et varient grandement, selon la région et le pâtissier, donc force m’est de conclure que comme dans beaucoup de cas il y a autant de versions que de mitrons …

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Mon amie Thérèse du haut de ses 84 printemps est une source inépuisable de renseignement pour tout ce qui touche aux recettes de la région. Donc je lui ai demandé conseil. C’est donc sa méthode que j’ai utilisée.

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Certains ne mettent que du jaune dans la semoule, d’autres tous les œufs entiers. Meringue pour certains et pas pour d’autres. Kirsh ou rhum, raisin noir ou blond, pâte sablée ou brisée … les variantes sont tout autant de chemins menant à un moment gourmand autours d’une pâtisserie simple, savoureuse et très facile à réaliser. Et vous quel est votre variante de la tarte à la semoule ?

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Tarte Bressane

Préparation 30 minutes – Cuisson 35 minutes – Repos de la pâte 1h

 

Pour la pâte :
– 250 gr de farine – 150 gr de beurre mou – Sel fin – OU : Un fond de pâte brisée.

Pour la garniture à la semoule et le dessus meringué :
– 80 gr de sucre + 2 cuillère à soupe pour le dessus
– 60 gr de raisins secs (blond chez nous)
– 85 gr de semoule fine ou extra fine
– 3 gros œufs
– ½ litre de lait
– Un peu de rhum ou Kirsh
– Du sucre glace pour saupoudrer si vous le désirez.

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Faire la pâte :
– Travailler la pâte rapidement.
– Mélanger le beurre et la farine avec une pincée de sel fin, ajouter un peu d’eau tiède pour amalgamer la pâte, ne pas trop en mettre pour ne pas la rendre poisseuse.
– Filmer la boule de pâte et réfrigérer 1 heure.

Préparer la garniture :
– Poser les raisins dans un petit bol, verser quelques cuillères à soupe de rhum ou Kirsh dessus (je passe le tout 2 minutes au micro-onde pour des raisins très gonflés).
– Faire chauffer le lait avec 80 gr de sucre, mélanger pour dissoudre le sucre.
– Porter à ébullition brièvement et ajouter la semoule en pluie.
– Mélanger au fouet et faire cuire à feu doux/moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la semoule soit cuite et la préparation épaisse et lisse.
– Mettre de côté à refroidir un peu.

– Préchauffer le four à 175¨°C

– Séparer 2 des œufs en gardant les blancs de côtés.
– Battre le dernier œuf entier en omelette avec les deux jaunes d’œufs.
– Incorporer les deux jaunes et l’œuf entier battu en omelette progressivement au fouet dans la crème de semoule presque à température
ambiante.

– Incorporer les raisins égouttés à la semoule.
– Vous pouvez aussi y verser l’alcool, pour ma part je préfère juste ajouter les raisins égouttés. Mélanger
– Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter ajouter le sucre et continuer de fouetter pour des blanc fermes et brillant mais encore un peu souple.

– Étendre la pâte et en garnir un moule à tarte beurré je le fait négligemment sur les bords en froissant la pâte pour avoir un rebord rustique.


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– Verser la garniture de semoule dessus et lisser.

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– Verser les blancs en neige dessus et lisser.

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– Enfourner pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée et la meringue joliment colorée.

– Laisser refroidir complètement et servir à peine tiède ou a température ambiante. Chez nous c’est à température ambiante. Laisser la refroidir avant une 1ère dégustation (c’est un conseil).
– La tarte est bien meilleurs le lendemain, lorsque la semoule à finis de s’épanouir et les raisins on fait leur savoureux travail.

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C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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13 Commentaires

  • Béatrice , 27 septembre 2013 @ 6 h 30 min

    Recette adoptée par la famille….zhomme en a même pris pour son dessert au boulot aujourd’hui….par contre comme je n’avais pas de rhum, j’ai utilisé de l’armagnac et c’est également très bon…

  • Béatrice , 27 septembre 2013 @ 6 h 30 min

    Recette adoptée par la famille….zhomme en a même pris pour son dessert au boulot aujourd’hui….par contre comme je n’avais pas de rhum, j’ai utilisé de l’armagnac et c’est également très bon…

  • Béatrice , 27 septembre 2013 @ 6 h 30 min

    Recette adoptée par la famille….zhomme en a même pris pour son dessert au boulot aujourd’hui….par contre comme je n’avais pas de rhum, j’ai utilisé de l’armagnac et c’est également très bon…

  • Sandrine , 26 septembre 2013 @ 9 h 41 min

    Bonjour, j’habite en Bresse et je ne connaissais pas cette recette de tarte à la semoule. Pour moi, la tarte Bressane se fait avec une pâte briochée avec de la crème et du sucre. Je vais la tester et merci beaucoup pour tes recettes !

  • Sandrine , 26 septembre 2013 @ 9 h 41 min

    Bonjour, j’habite en Bresse et je ne connaissais pas cette recette de tarte à la semoule. Pour moi, la tarte Bressane se fait avec une pâte briochée avec de la crème et du sucre. Je vais la tester et merci beaucoup pour tes recettes !

  • Sandrine , 26 septembre 2013 @ 9 h 41 min

    Bonjour, j’habite en Bresse et je ne connaissais pas cette recette de tarte à la semoule. Pour moi, la tarte Bressane se fait avec une pâte briochée avec de la crème et du sucre. Je vais la tester et merci beaucoup pour tes recettes !

  • Cookismo , 24 septembre 2013 @ 6 h 14 min

    Une tarte “de mamie” comme je les aime. Je mets ta recette très “confort food” de côté pour cet hiver. Merci pour le partage et… merci Thérèse ! 😉
    Christelle

  • sophanary , 24 septembre 2013 @ 3 h 58 min

    Je ne savais pas qu’il existait des tartes à la semoule. Une découverte que je ne mettrais pas au menu car ici, personne n’aime la semoule. C’est bien dommage.

  • sophanary , 24 septembre 2013 @ 3 h 58 min

    Je ne savais pas qu’il existait des tartes à la semoule. Une découverte que je ne mettrais pas au menu car ici, personne n’aime la semoule. C’est bien dommage.

  • sophanary , 24 septembre 2013 @ 3 h 58 min

    Je ne savais pas qu’il existait des tartes à la semoule. Une découverte que je ne mettrais pas au menu car ici, personne n’aime la semoule. C’est bien dommage.

  • afaurore , 24 septembre 2013 @ 2 h 24 min

    merciiiii pour la découverte

  • ManueB , 24 septembre 2013 @ 1 h 59 min

    je ne connais pas cette spécialité mais elle me donne envie d’en manger, j’adore la semoule, à tester.. manue :))

  • agence de voyage maroc , 24 septembre 2013 @ 1 h 25 min

    C’est original, et très appétissant également!

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