Tartelettes curd de rubharbe meringuée

Voici de jolies tartelettes à la rhubarbe façon tarte au citron … en plus crémeux. Une pâte sucrée, une crème de rhubarbe acidulée et une couche de meringue … Et miam! J’adore la tarte au citron et je me suis dite que si on pouvait faire une crème de rhubarbe crémeuse et lisse on pouvait faire une tarte à la rhubarbe façon tarte au citron. Il n’aura fallu que deux essais pour obtenir la texture voulue … Papacâlin confirme, c’est dangereusement bon.

Mon 1^er essai avait de la fécule dans la crème de rhubarbe et le 2ème pas de fécule, je préfère la texture de la crème de rhubarbe sans fécule plus soyeuse plus fluide mais moins “tranchable”. Donc à servir en tartelettes individuelles car une grande tarte n’offrira pas des tranches nettes comme avec une tarte au citron car la crème de rhubarbe n’a pas une texture aussi figée, elle reste souple et crémeuse.

TARTELETTE A LA RUBHARBE FACON TARTE AU CITRON

12 tartelettes. Difficulté moyenne +(la cuisson de la crème au bain marie).

Pour 12 tartelettes la liste de courses :

– 380 gr de rhubarbe coupé en petits tronçons (ici congelée).
– 3 cuillères à café de jus de citron
– 36 petits bouts de rhubarbe
– 300 g de farine
– 150 + 165 g de beurre
– 290 + 100 g de sucre semoule
– 9 jaunes d’œufs gros
– 1 œuf entier
– Sel

LA PÂTE SUCRÉE : (ou 12 fonds de tarte sucré congelée du commerce)
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre semoule
– 1 œuf
– 2 g de sel

Faîtes la pâte en 1^er pour qu’elle soit froide et facile à étaler par la suite. Pétrir la farine, le sel, le sucre le beurre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 1 œuf et bien combiner. Réfrigérer.

LA COMPOTE :
– 380 gr de rhubarbe coupé en petits tronçons (ici congelée).
– 3 cuillères à café de jus de citron

Important : Pour un joli ton rose à votre crème de curd de rhubarbe garder la peau rose dessus.

Mettre la rhubarbe en petits tronçons dans un saladier ou une casserole avec le jus de citron et la cuire en compote soit au micro onde soit à la casserole. Je la cuis au micro onde en tournant de temps en temps.

Laisser refroidir puis mixer.

LA CRÈME DE RHUBARBE :
– 9 jaunes d’œufs gros
– 290 gr de sucre
– sel
– 165 gr de beurre froid coupé en cube

Avant de commencer préparer à porté de mains :

– Votre fouet électrique à main déjà branché avec les fouets à blancs d’œufs dessus – Un fouet en métal à main – Une cuillère en bois – La compote de rhubarbe mixée et refroidi (Tiède est ok mais pas chaude).

Méthode :
– Dans une casserole pouvant contenir la bas de votre saladier sans que le fond de celui ci soit en contact avec l’eau verser de l’eau bouillante.
– Mélanger vos 9 jaunes d’œufs et 290 gr de sucre et la pincée de sel dans un cul de poule ou le saladier en verre et poser sur le bain marie TRÈS DOUX (sinon vos jaunes cuirons et vous aurez des œufs brouillés). Beurk !

– Battre au fouet électrique pour monter en volume puis ajouter la rhubarbe et immédiatement continuer à mélanger au fouet à main sans jamais cesser de fouetter dé que le mélange à épaissi retirer du feu, (il nappe la cuillère en bois).

– Enlever le bol du bain marie et ajouter le beurre coupé en dé et mélanger – En refroidissant cela épaissira.

Petites notes : Bien racler les parois du bol pendant le mélange, pour éviter que de l’œuf n’accroche sur les parois (cela m’est arrivé lors du 1^er essai).

Meringue :
– 3 gros blancs d’œuf et  120 gr de sucre en poudre

– battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferme mais souples lisses et brillants.

MONTAGE :
– Poser 3 morceaux de rhubarbe dans chaque fond de tartelette crue et enfourner les ainsi 10 minutes environ à 160° ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient dorés.
– Laisser refroidir les fonds de tartelettes.
– Verser de la crème de rhubarbe dans chaque tartelette.
– Décorer le dessus avec les blancs en neige sucré.

 – Enfourner quelques minutes de plus pour dorer la meringue.
– Laisser refroidir, puis réfrigérer 4 heures minimum avant de déguster.

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