Tartelettes curd de rubharbe meringuée

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Voici de jolies tartelettes à la rhubarbe façon tarte au citron … en plus crémeux. Une pâte sucrée, une crème de rhubarbe acidulée et une couche de meringue … Et miam! J’adore la tarte au citron et je me suis dite que si on pouvait faire une crème de rhubarbe crémeuse et lisse on pouvait faire une tarte à la rhubarbe façon tarte au citron. Il n’aura fallu que deux essais pour obtenir la texture voulue … Papacâlin confirme, c’est dangereusement bon.

Mon 1er essai avait de la fécule dans la crème de rhubarbe et le 2ème pas de fécule, je préfère la texture de la crème de rhubarbe sans fécule plus soyeuse plus fluide mais moins “tranchable”. Donc à servir en tartelettes individuelles car une grande tarte n’offrira pas des tranches nettes comme avec une tarte au citron car la crème de rhubarbe n’a pas une texture aussi figée, elle reste souple et crémeuse.

TARTELETTE A LA RUBHARBE FACON TARTE AU CITRON

12 tartelettes. Difficulté moyenne +(la cuisson de la crème au bain marie).

Pour 12 tartelettes la liste de courses :

– 380 gr de rhubarbe coupé en petits tronçons (ici congelée).
– 3 cuillères à café de jus de citron
– 36 petits bouts de rhubarbe
– 300 g de farine
– 150 + 165 g de beurre
– 290 + 100 g de sucre semoule
– 9 jaunes d’œufs gros
– 1 œuf entier
– Sel

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LA PÂTE SUCRÉE : (ou 12 fonds de tarte sucré congelée du commerce)
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre semoule
– 1 œuf
– 2 g de sel

Faîtes la pâte en 1er pour qu’elle soit froide et facile à étaler par la suite. Pétrir la farine, le sel, le sucre le beurre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 1 œuf et bien combiner. Réfrigérer.

LA COMPOTE :
– 380 gr de rhubarbe coupé en petits tronçons (ici congelée).
– 3 cuillères à café de jus de citron

Important : Pour un joli ton rose à votre crème de curd de rhubarbe garder la peau rose dessus.

Mettre la rhubarbe en petits tronçons dans un saladier ou une casserole avec le jus de citron et la cuire en compote soit au micro onde soit à la casserole. Je la cuis au micro onde en tournant de temps en temps.

Laisser refroidir puis mixer.
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LA CRÈME DE RHUBARBE :
– 9 jaunes d’œufs gros
– 290 gr de sucre
– sel
– 165 gr de beurre froid coupé en cube

Avant de commencer préparer à porté de mains :

– Votre fouet électrique à main déjà branché avec les fouets à blancs d’œufs dessus – Un fouet en métal à main – Une cuillère en bois – La compote de rhubarbe mixée et refroidi (Tiède est ok mais pas chaude).

Méthode :
– Dans une casserole pouvant contenir la bas de votre saladier sans que le fond de celui ci soit en contact avec l’eau verser de l’eau bouillante.
– Mélanger vos 9 jaunes d’œufs et 290 gr de sucre et la pincée de sel dans un cul de poule ou le saladier en verre et poser sur le bain marie TRÈS DOUX (sinon vos jaunes cuirons et vous aurez des œufs brouillés). Beurk !

– Battre au fouet électrique pour monter en volume puis ajouter la rhubarbe et immédiatement continuer à mélanger au fouet à main sans jamais cesser de fouetter dé que le mélange à épaissi retirer du feu, (il nappe la cuillère en bois).

– Enlever le bol du bain marie et ajouter le beurre coupé en dé et mélanger – En refroidissant cela épaissira.

Petites notes : Bien racler les parois du bol pendant le mélange, pour éviter que de l’œuf n’accroche sur les parois (cela m’est arrivé lors du 1er essai).

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Meringue :
– 3 gros blancs d’œuf et  120 gr de sucre en poudre

– battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferme mais souples lisses et brillants.

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MONTAGE :
– Poser 3 morceaux de rhubarbe dans chaque fond de tartelette crue et enfourner les ainsi 10 minutes environ à 160° ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient dorés.
– Laisser refroidir les fonds de tartelettes.
– Verser de la crème de rhubarbe dans chaque tartelette.
– Décorer le dessus avec les blancs en neige sucré.

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 – Enfourner quelques minutes de plus pour dorer la meringue.
– Laisser refroidir, puis réfrigérer 4 heures minimum avant de déguster.

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C'est Maman Qui La Fait

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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29 Commentaires

  • Avatar
    alaska , 10 juin 2013 @ 0 h 05 min

    elle doit être succulente…domage que je n’aime pas la rhubarbe

  • Avatar
    alaska , 10 juin 2013 @ 0 h 05 min

    elle doit être succulente…domage que je n’aime pas la rhubarbe

  • Avatar
    alaska , 10 juin 2013 @ 0 h 05 min

    elle doit être succulente…domage que je n’aime pas la rhubarbe

  • Avatar
    ManueB , 7 juin 2013 @ 4 h 39 min

    un régal, c’est tout fondant et crémeux, miammmmm manue :))

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    la nonna , 7 juin 2013 @ 1 h 55 min

    quelle jolie tarte meringuée, miammm

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    afaurore , 7 juin 2013 @ 0 h 37 min

    hummmmm

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    Marie , 11 septembre 2011 @ 0 h 10 min

    Bonjour !

    Voilà c’est fait j’ai piqué votre recette et appliqué vos conseils…Merci encore, je l’ai mis sur mon blog et fais une petite dédicace ! A bientôt !

  • Avatar
    Marie , 8 septembre 2011 @ 9 h 44 min

    Bonjour !

    Je suis amoureuse de la rhubarbe depuis peu et après avoir fait une confiture je viens de découvrir ta recette qui m’a complètement bluffé ! Moi qui adore la tarte au citron je pense que ça va me plaire énormément !!! Si cela ne t’embête pas je vais vite te la piquer ! Très beau blog au passage ! A bientôt

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    féenoménale , 17 mai 2011 @ 8 h 00 min

    sympa d’associer meringue et rhubarbe !

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    framboisine , 17 mai 2011 @ 0 h 17 min

    tes tartelettes sont très belles

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    Marjorie , 15 mai 2011 @ 9 h 36 min

    Très belles tartelettes!

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    Baptiste de PIPOCA , 14 mai 2011 @ 6 h 33 min

    bravo elles sont magnifique tes tartelettes. Bizz a toi et bon we

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    cecile en balade , 14 mai 2011 @ 2 h 35 min

    j’aime beaucoup cette idée gourmande

    bises

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    Eva , 14 mai 2011 @ 0 h 50 min

    Superbe mignonne à la rhubarbe 🙂

    Bisous

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    Pauline , 13 mai 2011 @ 8 h 24 min

    Wouah, magnifique!!! ^^

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    llysa , 13 mai 2011 @ 6 h 52 min

    rèes bon, j’adore! tes tartelettes sont bien jolies bravo bisous

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    llysa , 13 mai 2011 @ 6 h 52 min

    rèes bon, j’adore! tes tartelettes sont bien jolies bravo bisous

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    llysa , 13 mai 2011 @ 6 h 52 min

    rèes bon, j’adore! tes tartelettes sont bien jolies bravo bisous

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    mimine cuisine , 13 mai 2011 @ 6 h 31 min

    Elle me tente beaucoup!

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    Cécile CC , 13 mai 2011 @ 6 h 00 min

    Je suis une addict de la tarte au citron et j’adore la rhubarbe, cette version doit être succulente, j’en salive.

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    Val , 13 mai 2011 @ 5 h 49 min

    Beaucoup de légèreté dans cette recette, bisous

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    Brigitte , 13 mai 2011 @ 5 h 49 min

    très appétissantes ces tartelettes;)

    • Avatar
      <a href="http://www.cestmamanqu , 13 mai 2011 @ 5 h 49 min

      Merci brigitte! je regrette qu’il faille passer par un bain marie mais je ne voyais pas comment l’épaissir sans fécule autrmet, je n’ai pas oser verser à cru das la tartelette …je suis bete j’aurais pu tester avec une seul mdr! La prochaine fois je ferai un essai le bain marie c’est tj un peu risqué!

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    bibiedel , 13 mai 2011 @ 2 h 24 min

    merci beaucoup

    bon week end

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    LadyMilonguera , 13 mai 2011 @ 0 h 20 min

    Elle est divine cette tarte !

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    29999 , 13 mai 2011 @ 0 h 18 min

    C’est une tuerie ! C’est trop joli en plus ! Bisous !

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