Voici une technique très simple et facile pour réaliser une recette de macarons carrés. L’équipement nécessaire est minime et le résultat infailliblement …carré. Bien entendu cette technique peut s’appliquer à d’autre formes. L’idée m’est venue en feuilletant le livre (ci dessous) de Pierre Hermé où sont présentées des coques de macarons rectangles moulées aux chablons. Vous allez vous amuser ! Mamancâline
Faire des macarons carrés avec la technique Pierre Hermé
Équipement :
– 1 Poche à douille + embout rond ou un sac congélation très épais avec un coin coupé.
– 2 chablons/pochoirs en silicone souple mais lourd et épais ICI CLIC
– 1 Spatule
– Papier de cuisson
– Ma pâte à macaron favorite pour des macarons inratable ici clic.
Petite note : Un chablon cœur vous donnera des macarons parfaits mais vous pouvez aussi les réaliser à la douille comme expliqué ici CLIC
– Poser les deux chablons l’un sur l’autre, parfaitement
alignés, le tout sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier de cuisson.
– Garnir chaque alvéoles à l’aide d’une poche à douille à embout rond ou d’un sac congélation très épais avec un coin coupé.
– Taper la plaque une ou deux fois contre le plan de travail puis lisser et racler l’excédent avec une spatule. Pour moi c’est avec ma spatule coudée métal.
– Retirer immédiatement les deux chablons en même temps. – Laisser croûter 30 minutes.
– Cuire à 140°C (130 si votre four est “coté” chaud).
– Ajuster la cuisson selon l’épaisseur de vos coques, qui dépendra des chablons utilisés. (12 min pour moi).
Voili voilou je vous l’avait dit que c’était facile 😉
27 Commentaires
Les commentaires sont clos.