Gâteau Tatin aux pommes – gâteau blond

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Ce délicieux gâteau Tatin aux pommes est aussi gourmand qu’une tarte Tatin, mais avec la générosité plus moelleuse d’un gâteau cuit par-dessus. Et, plus facile à réaliser. L’extérieur du gâteau est infusé et transformé par le caramel en un délice divin à la texture si régressive qu’on en oublierait presque de déguster les pommes fondantes… si fondantes qu’elles sont presque confites. Rien à voir avec ces recettes exigeantes ou la cuisson se fait en plusieurs fois … non non votre moule n’ira qu’une fois dans le four … pour un résultat que je trouve tout à fait honorable (photo à l’appuie). C’est un délice et la recette est économique et facile. Oui il va falloir faire un caramel mais je vais vous donner ma technique secrète … qui est si facile 😉 (Oui je sais que je dis beaucoup le mot facile pour cette recette mais elle l’est).

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Faire un caramel vous fait peur ? Ok voici mon astuce pour faire un caramel sans soucis. J’ai une Câlinette qui demande à tout faire en cuisine, Y compris le caramel. Ce qui chez moi est un non absolu. Pas d’enfant dans la cuisine quand la cuisinière est en route, donc la laisser approcher une casserole de sucre fondu … même pas dans les rêves les plus sucrés de la petite Miss. Bref je lui fais peser et mélanger du sucre dans trop d’eau chaude du robinet (pas brulante bien sûr) le sucre fond  plus ou moins lorsqu’elle touille avec sa cuillère en bois et elle est ravie. Ensuite la petite demoiselle quitte la cuisine et je mets sur le feu à ébullition, lorsque l’eau commence à s’évaporer la concentration de sucre deviens plus importante et bientôt le liquide deviens sirupeux puis commence à colorer. A ce stage bien surveiller car votre caramel est en route.

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INGRÉDIENTS Caramel : 200 gr de sucre
INGRÉDIENTS Gâteau :
– 1 moule à manquer (moule rond) de 20 à 22 cm de diamètre.
– 1 casserole à fond épais
– 4 pommes
– 200 gr de sucre (150g si vous voulez vraiment réduire le sucre)
– 100 gr de beurre fondu mais pas chaud du tout
– 100 gr de farine + 1 CAC de levure chimique/poudre à pâte
– 3 œufs moyens

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LA RECETTE :
– Préchauffer le four à 180°C et assurez-vous que votre moule est sec.

Le caramel facile CMQLF :
Diluer 200 gr de sucre dans trop d’eau (2 à 3 cm au-dessus du sucre). Mettre sur le feu et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide épaississe. Cuire jusqu’à ce que le sirop commence à colorer. A ce stage bien surveiller, votre caramel est en route.

Laisser le devenir blond/ambre clair.

Ne le laisser pas devenir trop foncé car le caramel vas recuire dans le four.

Verser de suite dans le moule (ça fige vite). En tenant le moule avec un torchon repartir sur le fond et la paroi. Attention ne pas aller jusqu’au bord car vous pourriez vous bruler les doigts.

Surtout utilisez un torchon car le moule vas devenir chaud. Une fois le caramel durci huiler les parties du moule non couverte de caramel. Si recouvrir la parois sur le tour de caramel vous fait peur, versez tout au fond et une fois durci dans le fond du moule huiler en le tour non couvert de caramel.

La pâte à gâteau Tatin : Il est temps de laisser ma Câlinette revenir en cuisine. Elle y revient une fois le caramel durci dans le moule (les enfants sont trop souvent tentés de lécher les cuillères et tremper un doigt dans les mélanges pour prendre le risque de lui présenter le moule rempli de caramel, autrement que durci et refroidi).

 

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Éplucher et épépiner les pommes découpées en segments épais. J’utilise ce découpe pomme ici clic pour des quartiers parfaits et de même tailles.

 

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Les disposer dans le moule sur le caramel durci.

 

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Fouetter à vitesse maximale les 200 gr de sucre restant avec les œufs entiers en une crème épaisse et homogène et pale.  Ajouter le beurre fondu mais pas chaud du tout en un fin filet comme pour une mayonnaise en continuant de mélanger.

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Ajouter la farine et la levure et bien mélanger puis répartir sur les pommes.

 

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Enfourner (le four devrait être bien chaud maintenant) sur le second niveau du four en partant du bas pour 40 minutes environ (ajustez la cuisson à votre four en vérifiant la cuisson avant de sortir du four).

 

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Préparer un grand plat le poser sur le moule et retourner le tout en vous protégeant les mains avec des torchons au cas où le caramel coulerait. Normalement la pâte aura absorbée le caramel ce qui donne cette superbe croute à la texture fondante-collante. Mais au cas où prenez soins. Surtout ne soyez pas tenté de laisser le gâteau refroidir avant de le démouler sinon le caramel figera et votre gâteau Tatin sera… Disons … « insortable » 😉 Voilà régalez-vous !

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C'est Maman Qui La Fait

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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30 Commentaires

  • Avatar
    Arnold , 1 novembre 2019 @ 10 h 52 min

    Bonjour peut on le faire avec des brugnons merci attend une réponse

  • Avatar
    Anne , 22 novembre 2018 @ 10 h 04 min

    Bonjour,
    Je viens de faire votre gâteau.
    J’ai suivi les instructions à la lettre.
    Il s’est très bien démoulé et il est magnifique.
    Merci !

  • Avatar
    Mamoune95 , 23 octobre 2018 @ 12 h 58 min

    Bonjour je viens de découvrir ton site quel beau gâteau je le fais pour ce soir ou as tu acheté ton coupe pommes merci pour la réponse

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    Radia , 17 mars 2018 @ 22 h 40 min

    Un vrai régal. Testé aujourd’hui et pas une miette qui restait. Merci beaucoup pour ce partage.

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    Dolly , 21 mai 2017 @ 13 h 20 min

    Excellent gâteau Tatin J ai réduit à 150g le sucre Il est parfait
    Merci pour cette succulente recette

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    fauche myriam , 20 janvier 2017 @ 19 h 21 min

    bonjour
    j’aimerai savoir si je peux préparer le gâteau matin dimanche après midi pout lundi après midi?
    merci de votre réponse
    myriam

  • Avatar
    cynthia , 13 novembre 2016 @ 17 h 44 min

    Je viens de faire votre recette et de goûter le gâteau,encore tiède,un bonheur!J’ai réduit la quantité de sucre à 150g,il est parfait!Merci

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 14 novembre 2016 @ 19 h 44 min

      Merci beaucoup ! Ravie que la recette vous plaise c’est une de mes favorite aussi. Les pommes quel fruit délicieux !

  • Avatar
    Catherine , 14 mars 2016 @ 10 h 37 min

    J’ai testé ce gâteau hier, il est délicieux !! J’ai juste mélangé pommes et poires, c’était parfait. Merci beaucoup pour cette recette. 🙂

  • Avatar
    Titane , 21 février 2016 @ 18 h 34 min

    Bonjour, et grand merci pour cette recette. J ai juste réduit le sucre… 100g+1 sachet de sucre vanillé. Nous nous sommes régalés au goûter 😉

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 21 février 2016 @ 22 h 02 min

      Bonjour et merci beaucoup Oh oui c’est un délicieux gâteau ! Merci pour le gentil retour sur la recette et bonne continuation.

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    titia , 7 mai 2014 @ 15 h 37 min

    fait dimanche mis photo sur la page Fb ! juste une tuerie !

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 8 mai 2014 @ 1 h 34 min

      Oh super ! Je n’ai pas vu ta publication tu pourrais me donner le lien sur facebook stp que je puisse la voire?

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    Céline , 30 avril 2014 @ 20 h 27 min

    Miam : votre gâteau fait une envieuse : moi !
    Je crois savoir comment satisfaire les papilles de mes gourmands ce we !
    Merci beaucoup

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    Sweetty , 30 avril 2014 @ 17 h 21 min

    Magnifique de gourmandise, ce caramel à l’air facile, j’ai toujours du mal à le faire.
    La recette 200g de sucre pour le caramel OK.
    La suite de la recette les 200g de sucre restant.
    Dans le texte, il est noté 170g mais de quoi , est ce le sucre ?

    J’attends la réponse, car j’ai hâte de le faire.
    Bonne soirée et merci pour ces belles photos.

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    titia , 30 avril 2014 @ 16 h 52 min

    miam à l’air super bon ! reste à acheter des pommes…

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    Aurèl , 30 avril 2014 @ 15 h 13 min

    hummm très appetissant !! à tester au + vite car je trouve justement qu’une tatin manque d’epaisseur, de moelleux 😛
    merci et bravo à ta calinette sur les photos ! une vraie petite pro 😉

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 2 mai 2014 @ 2 h 17 min

      Oh merci je vais le lui dire elle était toute fière et elle a insisté pour peler les pommes elle même .. j’avais un peu peur pour ses petits doigts car mon économe est très coupant …

  • Avatar
    Sonia Odermatt , 30 avril 2014 @ 14 h 13 min

    Ca a l’air merveilleux ! Merci pour cette belle recette, j’ai hâte de la tester ! C’est mon petit mari qui va être heureux, il adore la tarte tatin juste tiède avec une boule de glace vanille ! hihi

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