Un gâteau riche en caramel et pommes fondantes, parfait par une journée froide ou pour un gouter généreux. Il fait aussi un superbe dessert, avec une boule de glace à la vanille. Le Caramel se laisse découvrir au hasard des bouchées et les pommes fondent en bouche grâce à la cuisson longue. Ce gâteau reste moelleux 5 jours si conservé sous cloche. Servez-le à température ambiante ou tiédie. A déguster avec un de jus de pommes chauds aux épices par exemple.
IL VOUS FAUDRA :
– Un grand moule à kouglofs de 28 cm de diamètre en haut environ.
– 420 gr de sucre
– 370 gr de farine
– 230 gr d’huile au gout neutre
– 80 à 100 gr de noix ou noix ou pécan + un peu pour la déco.
– 6 petites (ou) 5 moyennes pommes pelées et grossièrement tranchées
– 4 œuf moyens – ½ sachet de levure chimique ou 5 gr / 1 CAC de poudre à pâte.
– 1 CAC rase de sel fin
– Extrait de vanille
Pour le fourrage et glaçage caramel doux / toffee :
– 180 gr de sucre vergeoise brune ou cassonade
– 180 gr de sucre glace tamisé
– 75 gr de crème liquide ou fleurette entière
– 45 gr de beurre
Préchauffer le four à 175°C et placer la grille du four sur le 2nd niveau en partant du bas.
Huiler le moule. Au fouet électrique à blancs à œufs, fouetter l’huile, le sucre, les œufs et la vanille rapidement pour obtenir un mélange pâle et bien volumineux. Dans un plat creux bien mélanger farine, cannelle, sel et levure. Ajouter petit à petit le mélange farine au mélange humide. Ajouter les pommes et les noix avec une cuillère en bois. Ne pas verser dans le moule pour le moment.
Préparer le glaçage caramel doux/toffee :
Fondre le beurre dans une casserole et ajouter la crème et le sucre brun.
Porter à ébullition pendant 1 bonne minute et demie puis ajouter le sucre glace et mélanger rapidement.
– Si vous avez un moule à Kouglof ou à moule à bundt cake : Verser 1/3 de la pâte dans le moule huilé.
– Si votre moule n’est pas plus étroit sur le bas : Verser la moitié de la pâte.
Ensuite : Verser en répartissant les 2/3 du caramel doux refroidis mais encore liquide par-dessus la pâte puis finir en répartissant le reste de la pâte à gâteau par dessus le caramel doux.
Enfourner 1h15 à 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’une brochette piquée dans la partie la plus haute ressorte propre.
Si nécessaire couvrir d’aluminium ou d’un couvercle tout métal une fois le gâteau gonflé, si celui-ci bruni trop.
Refroidir un peu avant de retourner et démouler directement sur un plat de service. Le gâteau doit encore être tiède sinon le caramel va figer et rendre le démoulage impossible.
Réchauffer doucement le caramel doux/toffee restant si nécessaire et verser sur le gâteau, à cette étape deux choix s’offrent à vous :
Verser sur le gâteau encore chaud et cela vas imbiber le dessus (mais aussi couler dans le plat de service).
Attendre que le gâteau soit refroidi pour créer une couverture sur le dessus du gâteau.
Quel que soit votre choix : parsemer de quelques noix ou assortiment de fruits secs de suite.
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