Cette recette de ganache à la framboise est sublime et gentille avec votre budget. Et en plus elle se monte facilement en volume malgré la proportion élevée de fruits rouge. Vous aurez une superbe ganache fruitée, riche, et crémeuse. utilisez la pour garnir macarons, gâteaux, chocolat maison… ou, un dessert pour la fête des mères (oui il arrive sur le blog aujourd’hui). La recette utilise des framboises surgelées, (je vous l’ai dit … gentille sur le budget).
GANACHE A LA FRAMBOISE FACILE
QUI PEUT ÊTRE MONTÉE EN VOLUME
Pour environ 800 gr de ganache :
– 400 gr de chocolat pâtissier 50 à 70% selon votre référence
– 400 gr de framboises congelées (poids congelées) cuites en compote.
– 20 cl/200gr de crème liquide entière (1 petite briquette)
– Hacher le chocolat
– Cuire les framboises en compote épaisse.
– Porter la crème à ébullition et dès qu’elle est à ébullition verser le chocolat haché dedans sans attendre.
– S’assurer que le chocolat et couvert par la crème et laisser de côté.
– Quand le chocolat aura fondu (compter 15 minutes) mélanger en une préparation homogène.
– Ajouter la compote épaisse de framboises et mélanger. Réfrigérer.
– Une fois froide mais encore moelleuse, battre vivement aux fouets à œufs électrique pour faire monter la ganache et qu’elle prenne de l’air (et du volume).
– La ganache montée aura une couleur plus pale, c’est normal.
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