Voici une galette des rois amande framboise qui offre une superbe garniture frangipane de framboise de couleur pourpre, douce et acidulée. Fidèle à la texture d’une garniture aux amandes traditionnelle mais avec le fruité et le bon goût de la framboise en plus … et c’est très facile à faire.
D’ailleurs je rêvais d’élaborer une galette à la framboise depuis longtemps… Il y eu quelques hic (le sac de framboise n’était plus aussi rempli que je le pensais et je manquai de beurre) … et grâce à cela, le résultat fut exactement ce que je voulais. (Jour de chance) Une garniture à la texture fidèle à la crème d’amande traditionnelle, riche et moelleuse et un parfum très framboise. Je me suis basée sur ma recette habituelle avec moins de beurre et comme il y a des fruits en plus … elle à tout pour plaire !
Je suis ravie du résultat, d’autant que Papacâlin qui n’aime pas la framboise en à pris deux fois … oh nous l’avons dégustée tiède … mais je suspecte que même refroidie elle sera tout aussi délicieuse…
Je devrais titrer “crème d’amande de framboise” mais ici la pâte de framboise me sert d’ingrédients gourmand donc je me permet de l’appeler une frangipane de framboise 😉
GALETTE DES ROIS A LA CRÈME D’AMANDE DE FRAMBOISE
(OU FRANGIPANE DE FRAMBOISE)
INGRÉDIENTS :
– 2 cercles de pâte feuilletée au beurre + 1 fève
– 300 gr de poudre d’amande blanche
– 175 gr de framboise surgelée encore congelée
– 130 gr de sucre en poudre
– 90 gr de beurre mou
– 3 jaune d’œufs moyens + 1 pour la dorure
– Fouet électrique avec fouets à blanc à œufs.
La pâte de framboise :
– Verser les framboises dans une casserole anti adhésive et cuire en mélangeant de temps en temsp (votre cuillère en bois vas devenir pourpre) jusqu’à obtenir une pâte épaisse comme sur la photo ci-dessous.
– Laisser refroidir sur une assiette puis enlever le jus épais qui reste dans votre plat.
– Battre le beurre mou et le sucre en crème aux fouets.
– Ajouter la poudre d’amande (le mélange devient granuleux) et continuer à fouetter.
– Ajouter la pâte de framboise et mélanger de façon homogène.
– Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
– Verser la préparation sur la pâte feuilletée à répartir jusqu’à 3 cm du bord.
– Insérer la fève.
– Humidifier le tour avec un pinceau ou un doigt humide.
– Poser la 2ème pâte feuilletée par dessus et bien lisser et presser le tour.
– Si nécessaire découper l’excédent de pâte et marquer avec les dents d’une fourchette.
– Dorer avec un jaune d’œuf mélangé à 1 à 2 CAS d’eau et enfourner à 200°C au milieu du four pour environ 20 minutes.
(Jusqu’à ce que la galette soit joliment dorée).
Bon appétit !
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