Voici une recette de Financiers … Sauf QUE … notez que j’ai utilisez un F majuscule pour Financiers, et si il y avait une option lettres dorée je dorerais le mot en 18 carat, car cette recette vaut de l’or !
Il y a quelques temps les Editions Chêne m’offrait le livre de pâtisserie Ladurée Sucré aux éditions Chêne (Elle est pas belle la vie ?). Grâce à cela j’avais réalisée les meilleurs biscuits à la cuillère EVER ! Que vous trouverez ici CLIC, car on m’avait gentiment permise de partager avec vous quelques précieuses recettes issues du livre.
Mais le temps passant,ce livre bijoux dans son bel écrin me faisait toujours de l’œil, probablement le charme de sa tranche dorée et de sa couverture peau de pêche d’un délicieux pistache …
Donc je me suis faite plaisir, et pour une fois en suivant à la lettre la recette (ce qui m’arrive si rarement qu’il est bon d’en faire note). Voici donc les Financiers de Ladurée par Philippe Andrieu, recette publiée avec mes remerciements renouvelés aux Edition Chêne pour ce superbe livre qui ne cesse de me régaler.
Recette des Financiers de Ladurée de Philippe Andrieu
A écrire avec un F majuscule
INGRÉDIENTS : Pour 30 à 40 Financiers selon le moule
Prép 20 mn – Repos 12 h minimum – Cuisson 8 mn
– 195 g de sucre glace.
– 115 gr de beurre (95 gr + 20 gr pour les moules).
– 90 gr de farine (70 gr + 20 gr pour les moules).
– 65 gr d’amandes en poudre.
– 2 pincées de levure chimique.
– 6 blancs d’œufs moyens (Ne PAS les battre en neige).
– 1 cuillère à café de vanille liquide.
– Moule à financiers (ou à mini financiers CLIC).
NOTE : Si possible préparez votre pâte la veille et gardez la une nuit au réfrigérateur.
LA VEILLE :
– Fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il colore.
– Aussitôt le beurre coloré en brun (pas marron foncé) plongez le fond de la casserole dans de l’eau pour refroidir et arrêter la coloration.
– Dans un grand saladier, mélangez le sucre glace, amande en poudre, farine, levure.
– Ajoutez les 6 blancs d’œufs liquides sans les battre progressivement et bien mélanger, idéalement avec une grande spatule très souple.
– Finalement ajoutez la vanille liquide et le beurre fondu encore liquide et à peine tiède.
– Bien mélanger.
– Filmer et réfrigérer jusqu’au lendemain.
LE JOUR J :
– Badigeonner le moule à financier (ou autre mini moules) de beurre fondu (je le fait avec le doigt mon pinceau en silicone étant trop gros).
– Poser le moule beurré au frigo (1/2 heure pour moi).
– Pendant que le beurre durci dans le moule préchauffer le four à 210°C.
– Sortir les moules du frigo, les fariner et retourner pour enlever l’excédent de farine.
– Verser de la pâte dans les empreintes en emplissant au 3/4 et cuire environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des financiers soient joliment dorés.
Info : Cette pâte se conserve crue 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert.
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