Tout est dans le titre, une recette de doughnut testée, absolument géniale que l’ont fait avec ou sans machine à pain + recettes et astuces de sucrage & glaçage.
Y compris celle du glaçage blanc à doughnut … Vous voila fin prêt pour Carnaval … allez-y déguisez-vous en Policier Américain …
POUR LA PATE A BEIGNET AMERICAIN / DOUGHNUT DOUGH:
Rien de mieux que de trouver sur le net une recette PARFAITE et de vouloir en faire profiter tout le monde après l’avoir essayée. Mais pas de là à la copier/coller et la poster sur son blog, lorsque elle provient d’un particulier.
DONC pour la recette de cette pâte à beignets Géniale qui se fait avec ou sans MAP il suffit de cliquer ICI pour aller sur le site source. Avec mes respects et remerciements à son auteur qui mérite que l’on découvre son travail sur ses propres pages plutôt que sur les miennes. Et pour celles sans MAP le 3 ème commentaire indique comment faire à la main.
COMMENT GLACER SON BEIGNET SANS AVOIR DES
GRILLES PLEINES DE GLAÇAGE A NETTOYER :
– Rien de plus simple : ne pas poser les beignets sur une grille pour faire couler le glaçage dessus 🙂 Au lieu de faire couler le glaçage sur le beignet, on inverse le beignet dans le glaçage.
– A la place il suffit de tenir le beignet entre pouce et index en mettant le coté le plus foncé vers le glaçage (c’est plus
joli de voir le coté le plus clair).
– Tremper le doughnut en le posant sur le glaçage et en enfonçant à mi épaisseur.
– Le tenir à la verticale au dessus du bol de glaçage quelques secondes pour laisser couler l’excèdent le retourner complètement et poser sur du papier de cuisson et parsemer immédiatement de vermicelles coloré en sucre, vermicelles de chocolat, pralin etc …
– Laisser durcir.
ASTUCES : Le glaçage doit être fluide mais pas complètement liquide. Si il est trop liquide et que
vous ne pouvez l’épaissir tremper les beignets deux fois en attendant que cela croûte entre les couches.
LES GLAÇAGES : Il existe plusieurs types de glaçages à beignets, les brillants, les mats, les croquants, les collants…
pour débuter voici les recettes de base pour les plus répandus.
Recette du glaçage à beignet au sucre fondu Sugar glaze (transparent et brillant)
– 110 gr de beurre fondu
– 330 gr de sucre glace tamisé
– 120 ml d’eau chaude
– 1 CAC de vanille liquide
– Mettre le sucre glace tamisé dans un saladier à bord haut et poser les fouets à œufs sur le batteur électrique.
– Fondre le beurre et le verser sur le sucre glace en mélangeant puis ajouter l’eau petit à petit puis la vanille.
Recette du glaçage à beignet au sucre fondu au chocolat Chocolate sugar glaze
– 75 gr de beurre fondu
– 220 gr de sucre glace tamisé
– 80 ml d’eau chaude
– 160 gr de chocolat haché en menu morceaux puis fondu
– Mettre le sucre glace tamisé dans un saladier à bord haut et poser les fouets à oeufs sur le batteur électrique.
– Fondre le beurre et le verser sur le sucre glace en mélangeant puis ajouter l’eau petit à petit et une fois le sucre fondu verser le chocolat fondu et mélanger.
Recette du glaçage à beignet blanc vanille Vanilla doughnut icing (blanc)
– 120gr de sucre glace tamisé
– 30 ml de lait
– 1/2 CAC d’arôme vanille
– Diluer le sucre dans le lait puis ajouter l’arôme.
– Peut facilement être coloré.
Glaçage chocolat qui durci comme sur les photos
– Sachet de Candy Melt Wilton ou chocolat menthe ou au lait ou blanc
– Fondre la moitié du sachet de Candy Melt au micro onde à 40% dans un bol en céramique ou verre. Après 2 minutes mélanger puis mélanger toute les 20 secondes.
– Une fois presque fondu arrêter de fondre et finir la fonte en mélangeant avec un petite cuillère en métal.
Le sucrage
– Il vous suffit simplement de poser le beignet encore tiède dans un saladier dans lequel vous aurez versé un bon fond de sucre et des le retourner dedans pour que le sucre adhère. Il est important que le beignet soit encore chaud, j’aimes faire tourner un peu mon saladier pour envelopper les cotés du beignet aussi.
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