L’escalope à la Milanaise est un classique de la cuisine Italienne. Une recette qui en plus d’être simple et savoureuse peut se décliner tout aussi bien avec de la dinde. Elle plaît énormément aux enfants … comme aux grands.
Escalope de veau milanaise
– 4 escalopes de veau
– 4 cuillère à soupe de parmesan râpé
– 120 g de chapelure
– 2 œufs moyens
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 citron
– Du persil plat haché (pas pour moi hi hi)
– Sel, poivre
Dans une grande assiette creuse battre les œufs avec une pincée de sel et du poivre à votre goût.
Dans une grande assiette verser le parmesan et la chapelure bien mélangés ensemble.
Tremper l’escalope dans l’œuf des deux côtés égoutter un peu et déposer dans la chapelure des deux côtés également en
appuyant fermement sur chaque côté.
Les mettre au frais si vous n’utilisez pas de suite sans les superposer.
LA CUISSON :
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Poser les escalopes dans l’huile chaude et quand elles commencent à colorer un peu réduire à feu doux.
Faire cuire lentement pour obtenir une escalope doré mais pas grillée et moelleuse.
Compter 12 à 15 minutes à feu doux ou 15 à 20 à feu très doux.
Retournez-les lorsque la surface du dessus perd de son aspect cru sur l’intérieur des bords.
Servez aussitôt avec un quart de citron et du persil.
J’accompagne avec des tomates fortement poivrées, et assaisonnées d’une pincée de sel et d’un filet d’huile d’olive.
escalope-milanaise, recette-de-veau, escalope-a-la-milanaise, veau, escalope-de-dinde
8 Commentaires