Ces cupcakes infiniment vanille sortent un peu du sentier battu. Ceci grâce à l’infusion de crème réduite qui leurs donnent parfum et moelleux. La texture est un moelleux plus riche que le cupcake “de tous les jours”. Ils sont l’heureux résultat d’une association d’erreurs (dû à la fatigue) et de manque d’ingrédients (dû à mon étourderie) …
Je ne suis pas la seule (j’espère) à souvent commencer une recette avec la ferme intention de la suivre à la lettre, pour au final modifier ingrédients, méthode & cuisson. Toutes les Mc Giver du cupcake connaissent l’importance de se souvenir de TOUT ce que l’on a changé (essentiel quand la famille en redemande) et cette fois ci dans mon désordre et manque d’ingrédient j’ai tout de même réussi à noter les étapes. Une heureuse initiative parce que il m’a fallu en refaire souvent. Ces cupcakes se prêtent parfaitement bien au petit déjeuner, brunch et high tea.
Cupcake infiniment vanille & moelleux
Pour environ 24 cupcakes (Vous pouvez facilement diviser les proportions)
Ingrédients :
– 330 gr de farine
– 450 gr de sucre blanc en poudre
– 1 sachet de levure chimique (10 gr de poudre à pâte)
– 230 gr de beurre mou mais pas fondu
– 30 cl (300 ml) de crème liquide entière (il en restera).
– 2 œufs moyens
– 4 jaunes d’œufs moyens
– 1 gousse de vanille ou 2 sachets de poudre de vanille (leader Price).
– 1 pincée de sel fin.
Équipements :
– Fouet électrique
– 1 Cure dent
– Des caissettes à cupcakes CLIC
– Une plaque à cupcakes CLIC
1 Heure avant :
Verser la crème dans une casserole y ajouter la gousse de vanille fendue ainsi que les graines que vous en aurez grattée, ou, les 2 sachets de graines de vanille. Porter à ébullition 2 minutes et mettre de côté à infuser hors du feu.
1 heure plus tard 😉 :
– Préchauffer le four à 175°C
– Poser la grille au milieu ou sur le 2em niveau en partant du bas si votre four est « chaud ».
– Fouetter en crème le beurre mou et les 4 jaunes d’œufs, y ajouter un par un les 2 œufs entiers, battre entre chaque.
– Mesurer 24cl soit environ 240 gr de crème qui doit être à température ambiante.
– Dans une jatte mélanger la farine, levure, pincée de sel, et sucre.
– Incorporer le mélange beurre/jaunes/oeufs entiers.
– Verser les 24 cl de crème (surtout plus du tout chaud ni même tiède) dans le mélange de farine et bien incorporer.
– Verser la pâte dans les caissettes à cupcakes et enfourner pour environ 23 minutes (entre 20 à 25 selon les fours).
– Un cure dent doit ressortir propre et une croûte sucrée comme sur la photo aura épaissie sur le dessus. Dans un four à gaz il me fallait 25 minutes. Avec mon vieux four ventilé qui rend l’âme il n’en faut que 23 …
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