L’acidulé du citron et la richesse du chocolat blanc allié à la fraicheur du fromage frais, rendent ce cupcake et son glaçage parfaitement irrésistibles.
Cupcakes citron & chocolat blanc de Mamancâline
– 24 cupcakes – prép 20 minutes + cuisson 20 à 25 minutes –
INGRÉDIENTS
– Moule à cupcake/muffin
– Kit de 24 caissettes et leurs petits drapeaux assortis ici clic
– 36 cl/ 360 ml ml de crème entière liquide
– 300 gr de sucre
– 280 gr de farine
– 180 gr de beurre mou
– 40 gr d’huile de tournesol ou autre huile neutre
– 4 œufs moyens
– 2 sachets de sucre vanillé
– Zeste finement râpé de 1 citron non traité
– 1 sachet de levure chimique
– 3 pincées de sel fin
MÉTHODE :
– Préchauffer le four à 180°c
– Battre le beurre mou avec le sucre et les zestes au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème claire et crémeuse (fouets à blancs à œufs).
– Ajouter l’huile et mélanger.
– Ajouter les œufs, le sel et la levure.
– Ajouter la farine et la crème au mélange en alternant.
– Verser dans les caissettes à cupcake pour cuisson posées dans un moule à cupcake.
– Cuire 20 à 25 minutes selon votre four.
LE GLAÇAGE (Quantité pour des cupcake avec double tourbillons).
– 390 gr de chocolat blanc
– 510 gr de fromage frais type St Moret (Ici la marque Leader Price).
– 260 gr de beurre mou
– 2 CAC d’arôme naturel de vanille ici clic.
– Poche à douille et embout 1 M étoilé ici clic
– Fondre le chocolat.
– Arrêter de fondre lorsque les 2/3 du chocolat est fondu et terminer de fondre avec la chaleur du chocolat en mélangeant avec une cuillère en métal.
– Laisser de coté pour qu’il refroidisse.
– Mettre le fromage frais dans un saladier et l’assouplir en le mélangeant avec une cuillère en bois. Ne pas le battre car cela ruinerai la texture de ce glaçage.
– Ajouter le chocolat (qui est refroidi mais encore fluide) petit à petit dans le fromage frais et bien mélanger au fouet sans jamais battre.
– Ajouter le beurre en pommade et mélanger plus vivement au fouet, sans battre.
– Ajouter enfin l’arôme vanille.
Note utile : Utiliser le glaçage avant de le réfrigérer. Vous pouvez réfrigérer l’excédent mais il doit retourner à température ambiante avant d’être utilisé.
A la douille sur vos cupcakes : Ne pas remplir entièrement la poche à douille (si elle est grande), car le glaçage ramolli au contacte de votre main chaude sur la poche à douille. Une fois la déco faite réfrigérer le cupcake jusque au moment de servir et sortir de réfrigérateur 10 minutes avant.
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