Mieux qu’un fondant … un coulant! Une légère enveloppe chocolatée qui révèle un intense cœur coulant de chocolat … Le truc géniale c’est que cette recette est aussi délicieuse à servir froide pour un dessert fudgé. De plus vous pouvez la préparer à l’avance et la congeler crue en ensuite cuire le coulant congelé ! Parfait pour les fêtes et grands repas ! Ou pour stocker des desserts d’avance. Le choix d’un excellent chocolat et important pour que extérieur tout en légèreté offre une balance de saveur égale à celle du cœur coulant de lave chocolaté…
Pour 6 coulants :
Préparation 10 minutes, cuisson 11 à 15 minutes suivant que vous les aurez congelés ou pas.
– 6 ramequins individuels porcelaine ou alu (rayon emballage de surgelée).
– 200 gr chocolat noir 70% ici Valrhona Guanaja 70% ici clic .
– 200 gr beurre
– 110 gr sucre en poudre
– 4 gros œufs + 4 jaunes
– 65 gr de farine
Recette :
– Fondre le beurre et le chocolat
– Battre sucre + œufs + jaune + vanille + farine environ10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume (important).
– Bien mélanger le beurre et le chocolat fondu.
– Mélanger les deux préparations.
– Beurrer les ramequins et verser
Cuissons :
Cuire th 6 ou 200°C jusqu’à ce que le dessus soit LÉGÈREMENT pris au centre. Surveillez attentivement la cuisson.
Environ 11 minutes si la préparation n’était pas au frigo.
Environ 13 minutes si la préparation était au frigo.
Environ 15 minutes si la préparation était au congélateur.
– Je sert souvent directement dans les ramequins car ce sont des coulants bien … coulant !
– Si vous avez envie des les démouler il faut bien graisser le ramequin.
– Attention si vous congelez les coulants il faut les verser dans des moules type aluminium qui résisteront au choc thermique car ont doit les cuire directement congelés. Mois j’utilise des darioles en aluminium.
– Une astuce consiste à mettre du film alimentaire dans des moules en céramique, verser la pâte, puis congeler. Enlever le pâton congelé et stocker individuelement au congélateur dans des sacs congélation.
– Pour servir placer votre pâton congelé dans votre moule juste avant de cuire! (ils cuiront + vite car le moule ne sera pas froid).
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