CAKE AU CITRON DE PIERRE HERME LA RECETTE

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cake au citron Pierre Hermé recette (7)

 Voici un cake au citron qui a fait l’unanimité. Une recette que Mr Pierre Hermé à eu la générosité de partager avec un magasine CLIC et dont j’ai profité au vue de ma passion renouée (mais jamais rompue) avec le citron.

cake au citron Pierre Hermé recette (8)
J’ai fait deux essais, un sans rien modifier à la recette pour le résultat original et une bouchée de perfection tout en saveur et délicatesse citronnée.

Et un essai en incorporant plus de levure et en imbibant le dessus pour une note acidulé supplémentaire. La recette permet des variations de style, fouetter les blancs, battre beurre et sucre citronné ensemble etc …

cake au citron Pierre Hermé recette (11)

 

Les proportions données pas Mr Pierre Hermé pour les ingrédients sont parfaites et je vous conseils de les garder telles quelles et si vous voulez vous amuser de varier la manière d’incorporer les ingrédients les uns aux autres, de mélanger des agrumes etc … fun fun fun … Voili voulou, régalez vous …   Mamancâline.

 ———————-

 

cake au citron Pierre Hermé recette (12)

 

CAKE AU CITRON DE PIERRE HERME

 INGRÉDIENTS pour 2 cakes :
– 400 g de sucre + extra
– 375 g de farine
– 190 g de crème liquide entière 30% de mg
– 135g de beurre fondu mais pas chaud
– 6 œufs
– 3 citrons zestes prélevés avec un économe et haché. (Jus mis de coté).
– 3/4 cuillère à café de levure chimique (1 sachet pour moi)
– 3,5 cuillères à soupe de rhum (je remplace par le jus de citron pour une version sans alcool).
– 1 pincée de sel
– 2 moules à cake

 

  Recette :
– Préchauffez le four à 180 °C.
– Beurrez et farinez 2 moules à cake.

cake au citron Pierre Hermé recette (1) cake au citron Pierre Hermé recette (2)

 – Hacher les zestes des citrons prélevés avec l’économe.

cake au citron Pierre Hermé recette (3) cake au citron Pierre Hermé recette (4)

 – Placez les zestes des citrons hachés et le sucre dans un saladier et frottez-les ensemble entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et granuleux. Ou comme moi faites le au robot avec l’attachement feuille.

– Ajoutez les œufs et battre au fouet jusqu’à ce que cela blanchisse.
– Ajoutez, la crème fraîche, le rhum ou le jus de citron, et le sel.
– Fouettez jusqu’à ce que tous soit bien incorporés.

cake au citron Pierre Hermé recette (5)


– Versez la farine mélangée à la levure en trois fois la en continuant de fouetter.
– Enfin, incorporez le beurre fondu mais pas chaud en deux ou trois fois.

cake au citron Pierre Hermé recette (6)

 

– Versez immédiatement cette pâte dans les moules à cake.
– Enfournez 55 minutes.
– Si les cakes brunissent trop rapidement, couvrez-les de papier aluminium.

cake au citron Pierre Hermé recette (13)

– Vous pouvez comme moi faire chauffer le reste de jus des citron avec du sucre (à votre gout) et une fois le sucre fondu, verser sur le cake percé de trous avec un cure dent.

– Emballés de film alimentaire, conserver 1 semaine à température ambiante et 1 mois au congélateur. (Dans ce cas sans sirop dessus).

  cake au citron Pierre Hermé recette (10)

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C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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76 Commentaires

  • […] environ 850 à 900gr de Ganache Pierre Hermé au fruit de la […]

  • Fabrice53190 , 3 octobre 2013 @ 6 h 30 min

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  • Fabrice53190 , 3 octobre 2013 @ 6 h 30 min

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  • Fabrice53190 , 3 octobre 2013 @ 6 h 30 min

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  • Fabrice53190 , 3 octobre 2013 @ 6 h 30 min

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  • didy , 13 novembre 2012 @ 8 h 32 min

    bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  • didy , 13 novembre 2012 @ 8 h 32 min

    bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  • didy , 13 novembre 2012 @ 8 h 32 min

    bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  • didy , 13 novembre 2012 @ 8 h 32 min

    bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  • didy , 8 novembre 2012 @ 4 h 50 min

    merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  • didy , 8 novembre 2012 @ 4 h 50 min

    merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  • didy , 8 novembre 2012 @ 4 h 50 min

    merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  • didy , 8 novembre 2012 @ 4 h 50 min

    merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  • didy , 29 octobre 2012 @ 8 h 34 min

    merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  • didy , 29 octobre 2012 @ 8 h 34 min

    merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  • didy , 29 octobre 2012 @ 8 h 34 min

    merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  • didy , 29 octobre 2012 @ 8 h 34 min

    merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  • didy , 27 octobre 2012 @ 5 h 06 min

    bonjour,

    et bravo et merci pour votre merveilleux site.

    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  • didy , 27 octobre 2012 @ 5 h 06 min

    bonjour,

    et bravo et merci pour votre merveilleux site.

    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  • didy , 27 octobre 2012 @ 5 h 06 min

    bonjour,

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    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  • didy , 27 octobre 2012 @ 5 h 06 min

    bonjour,

    et bravo et merci pour votre merveilleux site.

    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  • allo lola , 10 juin 2012 @ 9 h 53 min

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  • allo lola , 10 juin 2012 @ 9 h 53 min

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  • allo lola , 10 juin 2012 @ 9 h 53 min

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  • allo lola , 10 juin 2012 @ 9 h 53 min

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  • Koukie , 8 juin 2012 @ 9 h 54 min

    Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  • Koukie , 8 juin 2012 @ 9 h 54 min

    Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  • Koukie , 8 juin 2012 @ 9 h 54 min

    Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  • Koukie , 8 juin 2012 @ 9 h 54 min

    Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  • NO , 6 juin 2012 @ 3 h 50 min

    Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  • NO , 6 juin 2012 @ 3 h 50 min

    Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  • NO , 6 juin 2012 @ 3 h 50 min

    Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  • NO , 6 juin 2012 @ 3 h 50 min

    Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  • karine , 30 mai 2012 @ 9 h 16 min

    Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  • karine , 30 mai 2012 @ 9 h 16 min

    Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  • karine , 30 mai 2012 @ 9 h 16 min

    Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  • karine , 30 mai 2012 @ 9 h 16 min

    Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  • Brigitte , 29 mai 2012 @ 3 h 30 min

    Magnifique ce cake!

    Je place ta recette dans mes favoris.

    Bises et bonne semaine

  • gaely , 29 mai 2012 @ 2 h 47 min

    Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste “stochée” a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  • gaely , 29 mai 2012 @ 2 h 47 min

    Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste “stochée” a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  • gaely , 29 mai 2012 @ 2 h 47 min

    Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste “stochée” a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  • gaely , 29 mai 2012 @ 2 h 47 min

    Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste “stochée” a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  • elissa , 28 mai 2012 @ 9 h 53 min

    merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  • elissa , 28 mai 2012 @ 9 h 53 min

    merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  • elissa , 28 mai 2012 @ 9 h 53 min

    merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  • elissa , 28 mai 2012 @ 9 h 53 min

    merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  • jeanne , 28 mai 2012 @ 9 h 40 min

    J’ai fait un cake au citron hier avec des graines de pavot mais je note aussi cette recette car J’aime l’idée d’arroser avec du jus pour renforcer le goût et ajouter du fondant au gâteau, bravo, il est superbe ! Bises, belle semaine.

  • Brigitte , 28 mai 2012 @ 9 h 21 min

    je m en prendrai bien une tranchette moi

    biss

  • stefie , 28 mai 2012 @ 7 h 32 min

    Miam ça donne vraiment envie!

  • stefie , 28 mai 2012 @ 7 h 32 min

    Miam ça donne vraiment envie!

  • stefie , 28 mai 2012 @ 7 h 32 min

    Miam ça donne vraiment envie!

  • stefie , 28 mai 2012 @ 7 h 32 min

    Miam ça donne vraiment envie!

  • mamimijane , 28 mai 2012 @ 4 h 33 min

    deux cakes ,c’est un de trop,fais en passer un par le fil de la souris ,hihihi,hummmmm bizzzzzz

  • Julia T , 28 mai 2012 @ 4 h 29 min

    J’adore les cakes! Mais celui-ci a l’air particulièrement appétissant! Bises Julia

  • Ayla , 28 mai 2012 @ 4 h 21 min

    Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  • Ayla , 28 mai 2012 @ 4 h 21 min

    Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  • Ayla , 28 mai 2012 @ 4 h 21 min

    Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  • Ayla , 28 mai 2012 @ 4 h 21 min

    Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  • faïza , 28 mai 2012 @ 3 h 43 min

    MMMMM que ça a l’ai bon…

  • isabelle , 28 mai 2012 @ 2 h 47 min

    très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  • isabelle , 28 mai 2012 @ 2 h 47 min

    très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  • isabelle , 28 mai 2012 @ 2 h 47 min

    très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  • isabelle , 28 mai 2012 @ 2 h 47 min

    très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  • Creation site web maroc , 28 mai 2012 @ 2 h 30 min

    J’aime vraiment ce blog c’est avec un grand plaisir à lire quelque chose de nouveau et intéressant .

  • Pauline , 28 mai 2012 @ 2 h 13 min

    J’adore ^^

  • LadyMilonguera , 28 mai 2012 @ 1 h 55 min

    Je t’en prendrais bien une tranche !

  • patisserie-gourmande , 28 mai 2012 @ 1 h 51 min

    J’adore les cakes.

    Ce sont des gâteaux ou l’on peut mettre n’importe quoi dedans, je trouve ça super !

    Merci pour tes nombreuses recettes !

    Amicalement,

    http://patisserie-gourmande.over-blog.com/

    Bonne journée !

     

  • Chef Damien , 28 mai 2012 @ 1 h 18 min

    Il a l’air tellement bon ton gâteau au citron !!!!

     

    Damien

    http://chefdamien.750g.com/

  • gihane , 28 mai 2012 @ 1 h 02 min

    très jolis cakes !

  • ManueB , 28 mai 2012 @ 0 h 50 min

    Hummm c’est un cake qui va me plaire !!! miam miamm manue :))

  • benilde , 28 mai 2012 @ 0 h 36 min

    je viens de l’essayer et hum, c’est vraiment un délice, j’ai commencé un régime mais je n’ai pas pu m’arreter,j’ai mangé la moitié des cupcakes (je l’avais fait sous cette forme)!!Merci

  • cathy76 , 28 mai 2012 @ 0 h 11 min

    mes collègues à la formation vont dire que c’est une tuerie ce gâteau je le fais demain pour jeudi merçi pour tout vos recette dommage que j’habites trop long car je serai toujour dans la cuisine avec vous j’adores tout ce que vous faîte et partager avec nous bravo j’espère que le mien sera aussi beau et bon que le votre et pour la saison chaude c’est l’idéal une recette au citron

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