Voici un cake au citron qui a fait l’unanimité. Une recette que Mr Pierre Hermé à eu la générosité de partager avec un magasine CLIC et dont j’ai profité au vue de ma passion renouée (mais jamais rompue) avec le citron.
J’ai fait deux essais, un sans rien modifier à la recette pour le résultat original et une bouchée de perfection tout en saveur et délicatesse citronnée.
Et un essai en incorporant plus de levure et en imbibant le dessus pour une note acidulé supplémentaire. La recette permet des variations de style, fouetter les blancs, battre beurre et sucre citronné ensemble etc …
Les proportions données pas Mr Pierre Hermé pour les ingrédients sont parfaites et je vous conseils de les garder telles quelles et si vous voulez vous amuser de varier la manière d’incorporer les ingrédients les uns aux autres, de mélanger des agrumes etc … fun fun fun … Voili voulou, régalez vous … Mamancâline.
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CAKE AU CITRON DE PIERRE HERME
INGRÉDIENTS pour 2 cakes :
– 400 g de sucre + extra
– 375 g de farine
– 190 g de crème liquide entière 30% de mg
– 135g de beurre fondu mais pas chaud
– 6 œufs
– 3 citrons zestes prélevés avec un économe et haché. (Jus mis de coté).
– 3/4 cuillère à café de levure chimique (1 sachet pour moi)
– 3,5 cuillères à soupe de rhum (je remplace par le jus de citron pour une version sans alcool).
– 1 pincée de sel
– 2 moules à cake
Recette :
– Préchauffez le four à 180 °C.
– Beurrez et farinez 2 moules à cake.
– Hacher les zestes des citrons prélevés avec l’économe.
– Placez les zestes des citrons hachés et le sucre dans un saladier et frottez-les ensemble entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et granuleux. Ou comme moi faites le au robot avec l’attachement feuille.
– Ajoutez les œufs et battre au fouet jusqu’à ce que cela blanchisse.
– Ajoutez, la crème fraîche, le rhum ou le jus de citron, et le sel.
– Fouettez jusqu’à ce que tous soit bien incorporés.
– Versez la farine mélangée à la levure en trois fois la en continuant de fouetter.
– Enfin, incorporez le beurre fondu mais pas chaud en deux ou trois fois.
– Versez immédiatement cette pâte dans les moules à cake.
– Enfournez 55 minutes.
– Si les cakes brunissent trop rapidement, couvrez-les de papier aluminium.
– Vous pouvez comme moi faire chauffer le reste de jus des citron avec du sucre (à votre gout) et une fois le sucre fondu, verser sur le cake percé de trous avec un cure dent.
– Emballés de film alimentaire, conserver 1 semaine à température ambiante et 1 mois au congélateur. (Dans ce cas sans sirop dessus).
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