BRIOCHE A EFFEUILLER A LA CANNELLE PULL APART CINNAMON LOAF

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brioche à efeuiller pull apart bread (9)

Voici une recette de brioche à effeuiller plus connue outre atlantique sous le délicieux nom de « pull appart loaf » (pain à tirer en morceaux) qui bien qu’un classique de la blogosphère mérite que l’on y revienne …souvent, et encore, et, encore. Curieusement je n’en ai jamais publiée, bien que la blogosphère regorge de ces recettes. En bref prenez une pâte à brioche, du beurre fondu du sucre et de la cannelle et vous en tartinez la pâte étalée avant de la découper en carrés et de les superposer. Ici vous pourrez utiliser la levure de votre choix  j’ai en effet testée avec trois types : fraiche, instantanée & active. Mais bien entendu pas de levure chimique ni poudre à pâte.

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Pour ma part je prépare souvent cette brioche le samedi et la laisse au réfrigérateur une fois la pâte superposée dans le moule. Puis le dimanche matin Papacâlin sort le moule du réfrigérateur 1 heure avant que je ne me lève (j’aime ma grasse-matinée du dimanche) pour qu’elle finisse de pousser. Il ne reste plus qu’à enfourner, le temps de retrouver les chaussons des enfants, de leur donner le câlin du dimanche matin (long et plein de chatouilles) et de faire le café, nous avons une brioche toute chaude à déguster et la maison embaume la cannelle … parfait. Ca marche aussi pour les 4 heures 😉

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Je trouve que le dessus deviens rapidement trop foncé, peut-être à cause du fait que le dessus est composé de feuilles tranchées  plutôt que de présenter une masse lisse. Je réduis donc la température de cuisson pour la seconde moitié de son temps au four et je rallonge un peu le temps. Mon moule est un moule pro de 45 cm de long donc je double les quantités de cette recette. La recette ci dessous convient parfaitement pour un moule de 22 à 25 cm de long (à cake).

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BRIOCHE A EFFEUILLER A LA CANNELLE
PULL APART CINNAMON  LOAF


Pâte à brioche à effeuiller/
450 gr de farine T55
160 gr de beurre à température ambiante
80 ml de lait
50 gr de sucre
8 gr de levure sèche instantanée ou levure sèche active ou 18 gr fraiche de boulanger.
3 CAS d’eau tiède
2 Gros œufs à température ambiante
1 Cuillère à café d’extrait de vanille
½ Cuillère à café de sel fin (rase)

 Garniture/
180 gr de sucre de votre choix (blanc/vergeoise/cassonade etc).
70 gr de beurre fondu
3 Cuillères à café bombée de cannelle en poudre

brioche à efeuiller pull apart bread (10)

 

LA RECETTE :

LEVURE FRAICHE OU SÈCHE ACTIVE : Verser la levure de boulanger émiettée ou la levure sèche active sur 20 gr de lait à peine tiède prélevé sur le lait de la recette et laisser activer. (Pour la fraiche il faut mélanger jusqu’à avoir un liquide lisse).

LEVURE INSTANTANÉE : Ajouter à la farine au début de la recette.

Battre les œufs en omelette avec la vanille.
Fondre le beurre et l’ajouter au lait pour tiédir le tout, ce doit être tiède mais pas chaud. Y ajouter la levure diluée dans le fond de lait si vous utilisez la LEVURE FRAICHE ou  SÈCHE ACTIVE.

– Verser 350 gr seulement (sur les 450 gr de farine) avec le sel et le sucre dans un grand saladier ou le bol de votre robot pétrin et la LEVURE INSTANTANÉE si vous utilisez celle-ci.

– Verser le lait sur le mélange de farine/sel/ et commencer à pétrir à la main ou lancer le robot avec le crochet à pâte.
– Aouter les œufs en omelette.

– Continuer à mélanger/pétrir jusqu’à ce que ce soit homogène, à ce stade ajouter le reste de la farine (100 gr) en une fois et pétrir à nouveau encore 10 minutes (vitesse lente sur le robot pétrin).

– Verser la pâte dans un saladier huilé et couvrir  de film alimentaire ou d’un torchon. (Pas en contact avec la pâte plutôt collante).

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– Laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud.

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– Votre pâte est maintenant bien gonflée il faut maintenant la dégazer.

– Enfoncer le point dans la pâte pour la dégonfler.

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– Parsemer la pâte d’une cuillère à soupe de farine et malaxer dans le pâton.

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– Laisser reposer le pâton 5 à 10 minutes si il vous parait reprendre trop vite sa forme quand vous pressez dessus (trop élastique).
– Fondre le beurre de la garniture.
– Mélanger le sucre et la cannelle de la garniture.
– Poser la pâte sur une surface farinée et étendre au rouleau sur d’environ 40x40cm.

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– Badigeonner généreusement de beurre (je le fait à la main) et parsemer de tout le sucre à la cannelle.

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J’adore l’odeur du beurre fondu et du sucre à la cannelle même à ce moment … imaginez comme cela vas être odorant et aromatique une fois au four …

– Découper en carré en vous basant sur la taille de votre moule pour que vos pâtons rentrent sans soucis dans le moule. Pour ma part j’avoue que je découpe à la vas-vite car j’aime que ma brioche ne soit pas régulière.

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– Empiler les morceaux les uns sur les autres toujours un côté sucré contre un côté « nu ».

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– Déposer dans le moule légèrement huilé en maintenant le moule debout sur une des extrémités à la verticale

pour empiler les feuilles de pâte les unes sur les autres, la gravité aidant ;-).

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– Une fois le moule garnis le reposer à l’horizontal et le couvrir de film ou d’un torchon.

– Laisser gonfler encore 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud.

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– Enfourner dans le four préchauffé à 180°c pour 15 minutes puis baisser le four à 170 °C) et cuire 20 minutes de plus.

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– Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

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– Servir de suite … tiède, odorante et si gourmande …. je réchauffe emballé de papier aluminium dans un four doux si il en reste pour le lendemain.

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C'est Maman Qui La Fait

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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30 Commentaires

  • Avatar
    Céline , 21 avril 2014 @ 14 h 54 min

    Recette testée et plus qu’approuvée !!!! J’ai juste remplacé le sucre/cannelle par du nutella. Pour un petit déj réussi, un vrai régal, toute la famille à adoré !
    C’est devenu une de mes recette fétiche. Merci C’est maman qui l’a fait !

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    Carole , 4 mars 2014 @ 0 h 38 min

    Encore une super recette. Je l’ai testée cet après midi et encore un franc succès auprès de toute ma tribu.
    Merci Christelle de nous accompagner dans tous ces voyages culinaires.

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    bérénice , 13 octobre 2013 @ 4 h 35 min

    Bonjour maman câline,

    J’ai testé cette brioche et elle est vraiment délicieuse et moelleuse même tellement savoureuse … Et quelle odeur … Vraiment j’en suis fan !!!! Merci pour la recette. A bientôt.

  • Avatar
    bérénice , 13 octobre 2013 @ 4 h 35 min

    Bonjour maman câline,

    J’ai testé cette brioche et elle est vraiment délicieuse et moelleuse même tellement savoureuse … Et quelle odeur … Vraiment j’en suis fan !!!! Merci pour la recette. A bientôt.

  • Avatar
    bérénice , 13 octobre 2013 @ 4 h 35 min

    Bonjour maman câline,

    J’ai testé cette brioche et elle est vraiment délicieuse et moelleuse même tellement savoureuse … Et quelle odeur … Vraiment j’en suis fan !!!! Merci pour la recette. A bientôt.

  • Avatar
    Brigitte , 24 juin 2013 @ 9 h 42 min

    je suis pas la reine de la boulange mais ta brioche me tente bien

  • Avatar
    karine , 23 juin 2013 @ 7 h 26 min

    j’ai fais la brioche à effeuiller, c’est trooooooooop bon, le seul souci c’est qu’elle n’a pas duré longtemps, donc la prochaine fois c’est par 2 que je les fais.

  • Avatar
    alaka , 16 juin 2013 @ 3 h 57 min

    pourquoi pas du baking powder? Moi j’ai des sachets de levure ou il y a une brioche dessinée et il est noté poudre à lever…ça ira ça?

    Bon dimanche

  • Avatar
    alaka , 16 juin 2013 @ 3 h 57 min

    pourquoi pas du baking powder? Moi j’ai des sachets de levure ou il y a une brioche dessinée et il est noté poudre à lever…ça ira ça?

    Bon dimanche

  • Avatar
    alaka , 16 juin 2013 @ 3 h 57 min

    pourquoi pas du baking powder? Moi j’ai des sachets de levure ou il y a une brioche dessinée et il est noté poudre à lever…ça ira ça?

    Bon dimanche

  • Avatar
    Manueb , 15 juin 2013 @ 9 h 41 min

    cette brioche est extra !!! miammm

     

    manue 🙂

  • Avatar
    afaurore , 15 juin 2013 @ 9 h 20 min

    je t’en prends une tranche

  • Avatar
    bree13 , 15 juin 2013 @ 9 h 09 min

    j’en ai fait une fois et c’est extra !

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    Valérie , 15 juin 2013 @ 8 h 15 min

    J’en ai souvent vu mais je ne me suis jamais lancée… Tu m’as donné envie de me lancer !!! Je vais en faire pour mes loulous pour leur goûter 

    Merci Maman Câline. Bizzz

  • Avatar
    Valérie , 15 juin 2013 @ 8 h 15 min

    J’en ai souvent vu mais je ne me suis jamais lancée… Tu m’as donné envie de me lancer !!! Je vais en faire pour mes loulous pour leur goûter 

    Merci Maman Câline. Bizzz

  • Avatar
    Valérie , 15 juin 2013 @ 8 h 15 min

    J’en ai souvent vu mais je ne me suis jamais lancée… Tu m’as donné envie de me lancer !!! Je vais en faire pour mes loulous pour leur goûter 

    Merci Maman Câline. Bizzz

  • Avatar
    Mamathismaëlys , 15 juin 2013 @ 7 h 29 min

    Hummmm j’adoooore ces brioches facile à manger pour nos loulous, un régal, la tienne m’a tout l’air treèèèè appétissante miam 😉

     

  • Avatar
    alaska , 15 juin 2013 @ 4 h 05 min

    tien tien!!! je l’ai vue le week end passé sur un sit (je ne serais plus dire lequel) mais sincèrement la tienne à meilleure allure et donne envie

  • Avatar
    alaska , 15 juin 2013 @ 4 h 05 min

    tien tien!!! je l’ai vue le week end passé sur un sit (je ne serais plus dire lequel) mais sincèrement la tienne à meilleure allure et donne envie

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    alaska , 15 juin 2013 @ 4 h 05 min

    tien tien!!! je l’ai vue le week end passé sur un sit (je ne serais plus dire lequel) mais sincèrement la tienne à meilleure allure et donne envie

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    patou et ses envies , 15 juin 2013 @ 3 h 29 min

    Merveilleuse brioche, elle donne envie de ce jeter desssus .

    Bise Patou

  • Avatar
    Aimebaie , 15 juin 2013 @ 2 h 03 min

    Qu”appelles-tu de la poudre à pâte ?

  • Avatar
    Aimebaie , 15 juin 2013 @ 2 h 03 min

    Qu”appelles-tu de la poudre à pâte ?

  • Avatar
    Aimebaie , 15 juin 2013 @ 2 h 03 min

    Qu”appelles-tu de la poudre à pâte ?

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