La brioche des rois à effeuiller ! Envie de changer de la galette mais tout en restant dans le thème ? Pour vous j’ai innover en créant une brioche au beurre fourrée de crème d’amande qui se partage en tirant dessus pour en déloger ses rouleaux gourmands. Parfait pour un gouter de fin de vacances de Noël avec 12 enfants et 5 mamans.
Si facile à servir (on tire dessus pour avoir une part) et si gourmande avec la crème d’amande qui s’est infiltrée dans la mie bien filante … et le bon gout de beurre … miam. Pour les couronnes si vous en manquez vous pouvez en imprimer sur l’article des couronnes à imprimer ici clic.
Note utile :
– La pâte à brioche doit être préparée 12 heures avant cuisson, (8 heures à une nuit minimum dans le réfrigérateur pour la 1ère poussée puis 3 à 4 heures au chaud pour la seconde poussée).
– Pour ma part j’ai doublé les proportions pour une énorme brioche car je dispose d’un moule qui fait 40 x 10 x 12 cm.
– Pour votre part soit vous utilisez les proportions ci dessous dans un grand moule à cake ordinaire, soit vous utilisez un cadre pâtissier réglable pour ajuster la taille si vous doublez les quantités aussi ou avez un moule tel le mien.
BRIOCHE DES ROIS FOURRÉE COMME UNE GALETTE
BRIOCHE A SÉPARER
La crème d’amande :
Pour la crème d’amande la recette est ici clic.
Utilisez la proportion “ordinaire” pour une brioche unique.
Utilisez la proportion “garniture généreuse” si vous doublez les proportions de la brioche.
La brioche :
– 1 moule ou cadre pâtissier réglable clic
– 20 gr de levure fraiche de boulanger
– 400 gr de farine (forte bio pour moi) mais jamais de farine fluide
– 170 gr de beurre fondu mais pas chaud + 70 gr pour les rouleaux.
– 50 gr de sucre
– 4 œufs moyens + 1 œuf pour la dorure
– 2 CAS d’eau froide
– 1 CAC de sel fin
– Sucre blanc casson qui ne fond pas à la cuisson ici clic pour le dessus (optionnel)
– Fèves et couronnes
– Aérosol pâtissier ici clic pour le moule ou huile neutre.
LA VEILLE ou 12 HEURES AVANT LA CUISSON
– Émietter la levure sur la farine dans le bol du robot.
– Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger au robot avec le crochet à pâte.
– La pâte doit devenir lisse, élastique et souple.
– Une fois la pâte lisse homogène et souple couvrir de film et réfrigérer la nuit.
– (Ou au moins 8 heures).
LE LENDEMAIN OU 8 HEURES PLUS TARD
Étendre la pâte gonflé environ de l’épaisseur d’un fond de tarte.
Vous pouvez fariner légèrement le plan de travail et le rouleau.
Étaler la crème d’amande dessus en une couche régulière.
Découper en carrés, je le fait au hasard (cela ajoute au charme de la brioche hi hi).
Je m’assure à peu près que les carrés soient au moins 2 cm sous le niveau du bord du moule.
En effet la pâte vas bien lever lors de la seconde poussée.
Rouler les carrés sue eux même sans vraiment serrer et les poser sur le plan de travail.
Penser à in-serrer la fève dans un carré avant de le rouler.
Placer au milieu de la brioche.
Huiler le moule avec le spray pâtissier ou l’huile.
Fondre le beurre et le verser dans une assiette.
Beurrez vos mains pour enduire chaque rouleau légèrement de beurre.
Au fur et à mesure les déposer dans le moule à la verticale.
Couvrir d’un linge ou d’un film huilé et laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit chaud.
3 heures suffisent chez moi.
Regardez comme elle à joliment levée.
Battre l’œuf et badigeonner le dessus.
Placer dans le four préchauffé à 180 °C sur le niveau du bas.
Dans mon four la cuisson prend 30 minutes (40 en doublant les quantités).
Surveillez votre brioche et ajustez la cuisson à votre four.
Et oui chaque four est différent.
Si elle brunie trop couvrir d’un papier aluminium.
Le dessous aussi est joli …
Une petite part ?
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