BISCUIT AMANDE AUX ECLATS D’AMANDE DE PIERRE HERME & ETOURDERIES

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BISCUITS AUX AMANDES Pierre Hermé (15)

Voici une recette transformable pour deux résultats très gourmands mais différents. Mon étourderie me rend encore une fois un service bien gourmand. Soit vous ajoutez de la farine et obtenez de délicieux biscuits croquants et légers. Soit vous n’en mettez pas et obtenez de délicats cookies meringués, entre macaron et meringue. Mon étourderie m’aura permis de régaler mes invités de ce dimanche de deux façons différentes.  Mon erreur est issue d’un élément de la recette pour les Surprises Célestes de Pierre Hermé.

  BISCUITS AUX AMANDES Pierre Hermé (5)

 Biscuit amande aux éclats d’amandes de Mr Pierre Hermé.

Il vous faudra :
– 200 + 75 gr de sucre.
– 125 gr de blanc d’œuf
– 75 gr de poudre d’amande blanche.
– 20 gr de farine.
– Quelques amandes effilées dorées à sec à la poêle.
– Plaque de cuisson, papier de cuisson.
– J’utilise des grilles à pâtisserie superposables clic pour gagner de la place et de la hauteur.

BISCUITS AUX AMANDES Pierre Hermé (4)

Le dessous

La recette :
– Mélanger 200 gr du sucre avec les amandes en poudre et la farine.
– Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 75 gr de sucre restant.
– Incorporer le mélange amande/sucre/farine aux œufs en neige.
– Mettre dans une poche à douille avec embout rond large et lisse.
– Presser des cercles de pâte sur le papier de cuisson posé sur la plaque de cuisson.
– Parsemer d’amandes effilées.
– Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que ce soit une couleur café au lait très très claire.

  BISCUITS AUX AMANDES Pierre Hermé (8)

 

Pour les étourderies

Il vous faudra :
– 200 + 75 gr de sucre.
– 125 gr de blanc d’œuf
– 75 gr de poudre d’amande blanche.
– Quelques amandes effilées dorées à sec à la poêle.
– Plaque de cuisson et papier de cuisson ou silpat ou similaire.
– J’utilise des grilles à pâtisserie superposables clic pour gagner de la place et de la hauteur.

BISCUITS AUX AMANDES Pierre Hermé (3)

 

Recette :

– Préchauffer le four à 170°C.
– Mélanger 200 gr du sucre avec les amandes en poudre.
– Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 75 gr de sucre restant.
– Avec une spatule incorporer le mélange amande/sucre aux œufs en neige.
– Mettre dans une poche à douille avec un embout rond large et lisse.
– Presser des cercles de pâte sur le papier de cuisson posé sur la plaque de cuisson.
– Parsemer d’amandes effilées.
– Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la couleur soit café au lait très claire.

 

Voila …. je publierai plus tard Les Surprises Célestes de Pierre Hermé En attendant voici mon livre de chevet du moment …

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C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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28 Commentaires

  • Cécile CC , 28 mai 2012 @ 0 h 44 min

    Coucou, j’ai commandé celui-ci et celui de Natasel, tu me diras si tu as bien profité des avantages pour les 2, bonne semaine, il fait encore beau aujourd’hui c’est agréable, bises

  • la nonna , 27 mai 2012 @ 8 h 43 min

    ils ont l’air hyper moelleux..bisous

  • la nonna , 27 mai 2012 @ 8 h 43 min

    ils ont l’air hyper moelleux..bisous

  • la nonna , 27 mai 2012 @ 8 h 43 min

    ils ont l’air hyper moelleux..bisous

  • Cécile CC , 26 mai 2012 @ 7 h 29 min

    Bon va falloir que t’arrête avec tous ces livres, mon porte-monnaie me botte les fesses,…lol… dis moi comment faire si on veut commander plusieurs livres différents en même temps mais en utilisant tes liens afin que tu profites de tous les avantages ? tu crois que si j’enregistre un panier et que je complète au fur et à mesure avec tes liens que cela marchera (j’me demande si c’est bien fançais comme phrase) ?

  • Brigitte , 25 mai 2012 @ 9 h 11 min

    Comme ils sont beau et bien tentant une belle rehusite comme toujours j esprere que tu vas bien gros bisous et bon w-q

  • Anne , 24 mai 2012 @ 8 h 30 min

    Ils sont bien appétissants !

  • Anne , 24 mai 2012 @ 8 h 30 min

    Ils sont bien appétissants !

  • Anne , 24 mai 2012 @ 8 h 30 min

    Ils sont bien appétissants !

  • annie , 24 mai 2012 @ 1 h 06 min

    je viens de les faire version farine ;c’est d’une légereté incroyable ;encore plus que des meringues et très très bon ;mais est ce qu’ils se conservent bien et pensez vous que je puisse les congeler ? merci d’avance pour votre réponse 

  • annie , 24 mai 2012 @ 1 h 06 min

    je viens de les faire version farine ;c’est d’une légereté incroyable ;encore plus que des meringues et très très bon ;mais est ce qu’ils se conservent bien et pensez vous que je puisse les congeler ? merci d’avance pour votre réponse 

  • annie , 24 mai 2012 @ 1 h 06 min

    je viens de les faire version farine ;c’est d’une légereté incroyable ;encore plus que des meringues et très très bon ;mais est ce qu’ils se conservent bien et pensez vous que je puisse les congeler ? merci d’avance pour votre réponse 

  • bree13 , 23 mai 2012 @ 9 h 16 min

    super ! deux recettes en une !

  • jeanne , 23 mai 2012 @ 8 h 49 min

     C’est avec une étourderie que les demoiselles Tatin ont inventé leur tarte ! On s’en régale encore aujourd”hui ! Tu vas te retrouver très célèbre un de ces jours avec tes belles réalisations hi, hi, hi ! Bravo, ils sont tous à croquer ! Bises

  • fresita roja , 23 mai 2012 @ 6 h 12 min

    ils doivent fondre dans la bouche ces sublimes gateaux –

    merci  pour la recette

    dominique

  • afaurore , 23 mai 2012 @ 4 h 49 min

    bien gourmand

  • Khadija , 23 mai 2012 @ 4 h 36 min

    Bonjour Maman Câline Les étourderies culinaires font bien les choses ds fois … Chanceuse va!! En tout ça ça a l’air délicieusement léger et fondant craquant bref gourmand quoi!!! Lool Merci bonne journee

  • Khadija , 23 mai 2012 @ 4 h 36 min

    Bonjour Maman Câline Les étourderies culinaires font bien les choses ds fois … Chanceuse va!! En tout ça ça a l’air délicieusement léger et fondant craquant bref gourmand quoi!!! Lool Merci bonne journee

  • Khadija , 23 mai 2012 @ 4 h 36 min

    Bonjour Maman Câline Les étourderies culinaires font bien les choses ds fois … Chanceuse va!! En tout ça ça a l’air délicieusement léger et fondant craquant bref gourmand quoi!!! Lool Merci bonne journee

  • mimine cuisine , 23 mai 2012 @ 4 h 10 min

    Ils ont l’air légers, légers!!!!!!

  • Julia T , 23 mai 2012 @ 3 h 15 min

    Délicieux tes biscuits! Je t’en pique quelques-uns lol! Bises Julia

  • Angélique (maman d'Eve) , 23 mai 2012 @ 3 h 12 min

    Merci pour les gateaux de l’école, ma grande a eu la gentillesse de m’en acheter un lundi, très bon et très léger.

  • Angélique (maman d'Eve) , 23 mai 2012 @ 3 h 12 min

    Merci pour les gateaux de l’école, ma grande a eu la gentillesse de m’en acheter un lundi, très bon et très léger.

  • Angélique (maman d'Eve) , 23 mai 2012 @ 3 h 12 min

    Merci pour les gateaux de l’école, ma grande a eu la gentillesse de m’en acheter un lundi, très bon et très léger.

  • La p'tite cuisine de Pauline , 23 mai 2012 @ 3 h 10 min

    Mmm!!!

    lls ont vraiment l’air délicieux ces petits biscuits. J’aime beaucoup.

    Pauline

  • gihane , 23 mai 2012 @ 2 h 39 min

    très appétissants ces petits biscuits !

  • Brigitte , 23 mai 2012 @ 1 h 49 min

    je pense bien qu’ils doivent être aussi bons l’un que l’autre.

    Je vais tester ceux avec la farine.

    Bises et bon mercredi

  • mamimijane , 23 mai 2012 @ 0 h 34 min

    de bons petits gateaux pour faire descendre le café!!!!!

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