BISCOTTI – CROQUETS AUX AMANDES – CANTUCCINI

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BISCOTTI CROQUET AUX AMANDES (5)

Depuis longtemps ce petit biscuit croquant était devenu un ami fidèle de mes pauses café. Par contre bien que j’ai fait les occasionnels croquets aux amandes je ne m’étais jamais risquée à la version Italienne. Mais, récemment j’ai trouvé des Biscottis  “made in Italie” dans une épicerie mais à 7,50 euros le petit sachet de 200 gr, ouille !

Voilà la motivation qui me manquait pour me lancer. Cette recette provient du guide de Maremma sur les biscuits Italiens. Et bien, sachez que c’est si facile à faire que je regrette de ne pas m’être lancée plus tôt. Si possible prenez de bonnes, voire très bonnes amandes c’est mieux.

Pour la dorure badigeonner soit du jaune d’œuf soit du blanc légèrement battu selon l’effet désiré mais jamais de l’œuf entier battu c’est soit blanc soit jaune.

Par contre ne soyez pas distrait(e) comme moi par une bataille entre Buzz l’Eclaire et un zooble … (avec la participation de mini Câlinou) sinon … fournée brulée, voui j’ai mis une photo de la version brûlée (Pas de la bataille …).

Pour la petite histoire : Ces biscuits sont aussi connus sous le nom de “Biscotti di Prato” car ils sont originaires de la ville de Prato en Toscane. Aussi connu sous le nom de “Cantuccini”. La 1ère recette répertoriée date du 18èm siècle et à l’origine se composait de farine, sucre, œufs, amandes et pignon de pin. Contrairement à la version moderne les amandes n’étaient ni grillées ni pelées, et aucune levure ni matière grasse ni arôme n’étaient utilisés.


BISCOTTI AUX AMANDES
( CROQUETS ITALIEN BISCUITS CROQUANTS CANTUCCINI )

Ingrédients :
– 2 œufs moyens à température ambiante
– 1 blanc ou 1 jaune battu
– 250 gr de sucre
– 400 gr de farine
– 18 gr 1 sachet de levure chimique ou 1 CAC de bicarbonate de soude
– 150 gr d
’amandes entière avec la peau clic(non mondées), je ne les aient pas grillées pour garder le coté rustique.
– Arômes orange ou fleur d’orangé ou pourquoi pas le zeste.
– 1 Pincée de sel fin.
– Papier de cuisson.

Recette :
–  Préchauffer le four à 180°c
– Battre les deux œufs et le sucre en crème, ajouter la farine, levure, arome, sel et bien malaxer.
– Ajouter les amandes entières et bien mélanger.
– Rouler en un gros boudin de trois doigts de large et l’épaisseur d’un doigt.
– Poser le ou les boudins sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson.


– Enduire finement le dessus de jaune d’œufs battu avec 1 cas d’eau ou du blanc d’œuf battu légèrement à la fourchette. (je badigeonne de la main).

– Enfourner 15 minutes. 1 niveau sous le centre du four. Ne pas être tenter de se lancer dans une bataille avec un petit bout plein d’entrain sinon …


BISCOTTI CROQUET AUX AMANDES (1)


A gauche biscotti brulé & à droite ouf la fournée sauvée !


– Quand la couleur est très pâle et à peine dorée sortir du four, si la dessus est encore blanc attendre 1 ou 2 minutes de plus.

BISCOTTI CROQUET AUX AMANDES (2)


– Découper encore chaud ou tiède en diagonale en tranches de l’épaisseur d’un doigt et écarter les, les unes des autres. Enfourner à nouveau 5 à 6 minutes.
–  Petit note : Ne pas les coucher pour la deuxième cuisson, toujours garder la même face contre la plaque.

– Une fois complètement refroidis conserver dans une boite en fer.
– Servir avec le café ou un bon vin Italien blanc sucré très frais pour tremper dedans ….

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C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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42 Commentaires

  • Arquencielle , 8 juin 2013 @ 1 h 30 min

    A cause de toi, je suis totalement accro c’est si bon trempé dans un bon café…. Merci une fois de plus pour ta super recette.

  • myriam , 22 mai 2012 @ 3 h 55 min

    hummmmm miam!!!! j’ai réalisée tes biscotti trop bonne même si je les aient trouver un peu trop dure a mon goût.j’ai due les laisser trop longtemps dans mon four!

    mais ….elles ont été dévorée

    j’ai poster la photo sur mon blog

    bizzzzzzzz myriam

  • bree13 , 20 mai 2012 @ 8 h 14 min

    je viens d’en faire, excellents !

  • vivie , 18 mai 2012 @ 1 h 45 min

    Mille mercis, la pyjama partie est terminée. Je tenais à vous remercier votre recette a fait un tabac, ma puce a apporté le dessert qui a remporté le plus de succés. Encore merci et bonne fin de week-end.

  • vivie , 18 mai 2012 @ 1 h 45 min

    Mille mercis, la pyjama partie est terminée. Je tenais à vous remercier votre recette a fait un tabac, ma puce a apporté le dessert qui a remporté le plus de succés. Encore merci et bonne fin de week-end.

  • vivie , 18 mai 2012 @ 1 h 45 min

    Mille mercis, la pyjama partie est terminée. Je tenais à vous remercier votre recette a fait un tabac, ma puce a apporté le dessert qui a remporté le plus de succés. Encore merci et bonne fin de week-end.

  • voyance gratuite par mail , 17 mai 2012 @ 2 h 33 min

    Il a l’air divin cette recette. Je crois que je vais me laisser tenter rapidement.

  • vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 51 min

    Re coucou, sinon est-il possible de les cuire avant et de les manger froids ou est-ce vraiment moins bon ? Et c’est bon j’arrête de vous ennuyer. Lol

  • vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 51 min

    Re coucou, sinon est-il possible de les cuire avant et de les manger froids ou est-ce vraiment moins bon ? Et c’est bon j’arrête de vous ennuyer. Lol

  • vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 51 min

    Re coucou, sinon est-il possible de les cuire avant et de les manger froids ou est-ce vraiment moins bon ? Et c’est bon j’arrête de vous ennuyer. Lol

  • Vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 47 min

    Oups désolée je viens juste de voir votre réponse (pc qui rame en fait) merci beaucoup pour l’idée finalement c’est ce que nous allons faire. Encore merci

  • Vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 47 min

    Oups désolée je viens juste de voir votre réponse (pc qui rame en fait) merci beaucoup pour l’idée finalement c’est ce que nous allons faire. Encore merci

  • Vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 47 min

    Oups désolée je viens juste de voir votre réponse (pc qui rame en fait) merci beaucoup pour l’idée finalement c’est ce que nous allons faire. Encore merci

  • vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 44 min

    re bonjour je suis désolée de vous importuner mais j’ai reçu un mail disant que vous aviez répondu à ma question et je suis allée sur votre blog comme indiqué mais je n’ai rien vu.

  • vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 44 min

    re bonjour je suis désolée de vous importuner mais j’ai reçu un mail disant que vous aviez répondu à ma question et je suis allée sur votre blog comme indiqué mais je n’ai rien vu.

  • vivie , 16 mai 2012 @ 9 h 44 min

    re bonjour je suis désolée de vous importuner mais j’ai reçu un mail disant que vous aviez répondu à ma question et je suis allée sur votre blog comme indiqué mais je n’ai rien vu.

  • VIVIE , 16 mai 2012 @ 9 h 13 min

    Bonjour, félicitations pour avoir gagné le concours LINDT. C’est à ce propos que je vous écrit mais hélas il n’est pas possible de laisser un commentaire sur cet article c’est pourquoi je pose ma question sur une autre recette. Ma fille de 10 ans va a une pyjama partie ce week-end et elle va emmener des “cochonneries” comme toutes ses copines, et elle est tombée en extase devant votre brownies'( elle a déjà choisi les mugs adaptés à chacune de ses copines lol) je voulais préparer les mugs à l’avance et comme cela la maman n’aurait plus qu’à les cuire au dernier moment. D’après vous cela est-il possible ?

    Dans l’attente de votre réponse. Bon week-end de l’ascension et encore félicitations pour votre gain.

  • VIVIE , 16 mai 2012 @ 9 h 13 min

    Bonjour, félicitations pour avoir gagné le concours LINDT. C’est à ce propos que je vous écrit mais hélas il n’est pas possible de laisser un commentaire sur cet article c’est pourquoi je pose ma question sur une autre recette. Ma fille de 10 ans va a une pyjama partie ce week-end et elle va emmener des “cochonneries” comme toutes ses copines, et elle est tombée en extase devant votre brownies'( elle a déjà choisi les mugs adaptés à chacune de ses copines lol) je voulais préparer les mugs à l’avance et comme cela la maman n’aurait plus qu’à les cuire au dernier moment. D’après vous cela est-il possible ?

    Dans l’attente de votre réponse. Bon week-end de l’ascension et encore félicitations pour votre gain.

  • VIVIE , 16 mai 2012 @ 9 h 13 min

    Bonjour, félicitations pour avoir gagné le concours LINDT. C’est à ce propos que je vous écrit mais hélas il n’est pas possible de laisser un commentaire sur cet article c’est pourquoi je pose ma question sur une autre recette. Ma fille de 10 ans va a une pyjama partie ce week-end et elle va emmener des “cochonneries” comme toutes ses copines, et elle est tombée en extase devant votre brownies'( elle a déjà choisi les mugs adaptés à chacune de ses copines lol) je voulais préparer les mugs à l’avance et comme cela la maman n’aurait plus qu’à les cuire au dernier moment. D’après vous cela est-il possible ?

    Dans l’attente de votre réponse. Bon week-end de l’ascension et encore félicitations pour votre gain.

  • la nona , 13 mai 2012 @ 8 h 04 min

    miammmmm ils ont l’ai super beaux

  • Llysa , 12 mai 2012 @ 9 h 39 min

    hummm, j’adore ces petits gâteaux! bravo ils sont terribles

  • ManueB , 12 mai 2012 @ 9 h 29 min

    Excellent on les adore à la maison !! bon weekend manue :))

  • sardinette , 12 mai 2012 @ 9 h 15 min

    QUEELLE BONNE IDEE!!!!!!!

    ce sera l’objectif de la journée…..

    http://journaldeclasse1.canalblog.com/

    http://gareoloulougarou.canalblog.com/

  • sardinette , 12 mai 2012 @ 9 h 15 min

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  • sardinette , 12 mai 2012 @ 9 h 15 min

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  • bree13 , 12 mai 2012 @ 9 h 08 min

    il faut faire cuire le boudin avant de le couper ? tes croquants sont craquants !

    • <a href="http://www.cestmamanqu , 12 mai 2012 @ 9 h 08 min

      Voui tu cuit ton boudins applatis comme indiqué pour l’épaisseur puis tu tranche et tu recuits 😉

  • gaellelecolo , 12 mai 2012 @ 9 h 05 min

    hummmmmmmmmmmmmm je garde la recette dans mes favoris donc à faire et à refaire lol merci pour la recette

  • mamimijane , 12 mai 2012 @ 7 h 05 min

    j’aime beaucoup bonne journée

  • afaurore , 12 mai 2012 @ 4 h 26 min

    nickel avec un bon thé

  • Pauline , 12 mai 2012 @ 2 h 32 min

    Huuuuummmmm, une tuerie ^^

  • tifleur , 12 mai 2012 @ 2 h 20 min

    Ils sont tres beaux et ont l’air très bons!

    Merci pour la recette

    a bientôt

  • Brigitte , 12 mai 2012 @ 2 h 15 min

    J’adore les boscotti! ça croque sous la dent;)

    Bon we. Je file car demain, c’est la fête des mères chez moi;)

    Bisous

  • cécile nouméa , 12 mai 2012 @ 0 h 22 min

    terrible, rien qu’en regardant…je prend 1 kg !!

    tout devient tellement simple avec toi, c’est un bonheur de recevoir tes newsletter !!

    bon week end

  • cécile nouméa , 12 mai 2012 @ 0 h 22 min

    terrible, rien qu’en regardant…je prend 1 kg !!

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    bon week end

  • cécile nouméa , 12 mai 2012 @ 0 h 22 min

    terrible, rien qu’en regardant…je prend 1 kg !!

    tout devient tellement simple avec toi, c’est un bonheur de recevoir tes newsletter !!

    bon week end

  • Sylvie , 12 mai 2012 @ 0 h 11 min

    Merci pour cette recette. Peut-on mettre du lait pour badigeonner à la place de jaune ou blanc d’oeuf ? Merci 🙂

  • Sylvie , 12 mai 2012 @ 0 h 11 min

    Merci pour cette recette. Peut-on mettre du lait pour badigeonner à la place de jaune ou blanc d’oeuf ? Merci 🙂

  • Sylvie , 12 mai 2012 @ 0 h 11 min

    Merci pour cette recette. Peut-on mettre du lait pour badigeonner à la place de jaune ou blanc d’oeuf ? Merci 🙂

  • LadyMilonguera , 12 mai 2012 @ 0 h 11 min

    J’en croquerais bien quelques uns…

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