Montréal, joyau gourmand du Canada, est un véritable carrefour de cultures culinaires. Entre ses bistrots chaleureux et ses food trucks colorés, la métropole invite les gourmets à un voyage sensoriel inoubliable. L’un des plats emblématiques qui illustre cette diversité est sans conteste le poulet mariné, enveloppé d’une compotée d’oignons et d’abricots, servi avec des aumonières croustillantes. Cette recette, inspirée des horizons lointains, allie ainsi le goût sucré du sirop d’érable aux saveurs épicées de la citronnelle et du gingembre. Laissez-vous guider à travers cette aventure culinaire, où chaque bouchée vous transportera aux confins de l’Asie.
Ingrédients
Marinade
- 2 tiges de citronnelle
- 40 grammes de sirop d’érable
- 10 grammes de racine de gingembre
- 10 grammes d’huile
- ½ jus de citron vert
- zests de main de bouda
- 30 grammes de lait de coco
Compotée d’oignons
- 2 oignons
- 20 grammes d’huile
- 20 grammes de vinaigre
- 50 grammes d’abricots secs, dénoyautés
- 50 grammes de cacahuètes non salées
Viande
- 4 filets de poulet
- 6 abricots secs
Aumonières
- 1 carotte
- 1 échalote
- 10 grammes d’huile
- 30 grammes de cacahuètes non salées
- 15 brins de ciboulette
- 4 feuilles de galettes de riz
Jus
- Aiguillettes de blanc de poulet
- ¼ carotte
- 1 échalote
- 10 grammes de beurre
- 150 grammes d’eau
Sauce aigre-douce
- 60 grammes de sirop d’érable
- 25 grammes de pâte de tamarin
- 10 grammes de vinaigre
- 10 grammes de sauce soja
- ½ jus de citron
- Eau
Purée de patates douces
- 1 patate douce
- 3 étoiles de badiane
- 2 tiges de citronnelle
- 15 grammes de racine de gingembre
- 25 grammes de lait de coco
- Feuilles de coriandre fraîche
Préparation
- La marinade: Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, y compris la citronnelle, le sirop d’érable, la racine de gingembre, l’huile, le jus de citron vert, les zests de main de bouda, et le lait de coco. Mixez à vitesse 10 pendant 1 minute.
- Réservez les aiguillettes de blanc de poulet. Ouvrez les blancs de poulet sans les percer et mettez-les dans un récipient. Versez la marinade et laissez reposer au frigo pendant au moins une heure.
- Compotée d’oignons-abricots: Mettez les oignons dans le bol. Mixez à vitesse 5 pendant 5 secondes puis raclez les parois. Ajoutez l’huile et cuisez à feu Varoma pendant 8 minutes, en sens inverse, vitesse mijotage.
- Incorporez le vinaigre et les abricots coupés en morceaux. Programmez 10 minutes à feu Varoma en sens inverse, vitesse mijotage. Avant de servir, ajoutez les cacahuètes et mixez 20 secondes à vitesse 6, puis retirez et réservez.
- Préparation de la viande: Une fois la marinade prête, sortez le poulet et étalez un peu de compotée d’oignons sur chaque filet. Disposez des lanières d’abricots et roulez fermement chaque filet, en enveloppant dans un film alimentaire pour bien les serrer.
- Aumonières: Mixez la carotte, les cacahuètes et l’échalote à vitesse 5. Puis ajoutez l’huile et faites cuire à température Varoma durant 5 minutes, sens inverse, vitesse mijotage. Réservez en mélangeant la ciboulette ciselée.
- Pour les aumonières, trempez les feuilles de riz dans l’eau froide, ajoutez un peu de farce au centre puis refermez-les, en liant avec des brins de ciboulette.
- Jus: Faites chauffer le thermomix à température Varoma, ajoutez les aiguillettes de poulet, l’échalote et la carotte. Ajoutez 150 grammes d’eau et laissez cuire 10 minutes. Filtrez le jus et remettez-le en cuisson pour faire réduire.
- Sauce aigre-douce: Mettez le sirop d’érable dans le bol et faites cuire pendant 5 minutes à température Varoma. Ajoutez la sauce soja, le tamarin, le vinaigre et l’eau. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Cuisson finale: Epluchez et coupez la patate douce en morceaux, mettez-les dans le panier avec de l’eau, de la badiane, de la citronnelle et le gingembre. Disposez le varoma contenant le poulet et programmez 20 minutes à température Varoma.
- Enfin, ajoutez les aumonières et programmez à nouveau 5 minutes à feu Varoma.
- Pour servir, mixez les patates douces avec le lait de coco et dressez les assiettes avec le jus, les tranches de poulet, la purée de patates douces et quelques feuilles de coriandre.
Accessoires nécessaires
- Varoma
- Panier de cuisson
- Spatule
- Bol complet
Cette recette, pleine de promesses gustatives, fait grandement écho à la richesse culinaire de Montréal. Pour explorer encore davantage, découvrez d’autres recettes succulentes, comme ces compotes de fruits, ou savourez un poulet aux légumes. Explorez les saveurs du monde et divisez les frontières culinaires.
FAQ : Des Saveurs de Montréal aux Horizons Lointains
Quelles sont les saveurs emblématiques de Montréal ? Montréal est reconnue pour ses plats typiques tels que la poutine, la tourtière et le bagel. La métropole offre également une scène gastronomique diversifiée avec des influences internationales.
Comment les recettes de Montréal sont-elles influencées par des horizons lointains ? La cuisine montréalaise est le fruit d’un métissage culturel où se mêlent les traditions culinaires des immigrants, apportant des saveurs du monde entier, notamment des influences européennes, asiatiques et africaines.
Où peut-on découvrir ces saveurs en visitant Montréal ? Des marchés comme le Marché Jean-Talon, des restaurants spécialisés et des festivals gastronomiques sont des lieux idéaux pour explorer la richesse des saveurs montréalaises.
Quelles sont les spécialités de la cuisine montréalaise ? À Montréal, on trouve des spécialités telles que le smoked meat, les fameuses crêpes, les plats de fruits de mer frais et une variété de desserts comme la tarte au sirop d’érable.
Y a-t-il des événements culinaires à ne pas manquer à Montréal ? Oui, des événements comme « MTL à Table » et le « Festival de la Gastronomie » permettent de découvrir les talents locaux et de savourer des plats créatifs tout en mettant en avant la diversité culinaire de la ville.
Comment ces saveurs de Montréal peuvent-elles être recréées à la maison ? De nombreuses recettes traditionnelles peuvent être préparées à la maison en utilisant des ingrédients frais et locaux. Des livres de cuisine et des tutoriels en ligne peuvent également aider à explorer ces plats.
Quelle est l’importance de la diversité culinaire à Montréal ? La diversité culinaire est essentielle à l’identité de Montréal, favorisant la compréhension culturelle et l’appréciation des différentes traditions alimentaires.
Les restaurants à Montréal proposent-ils des plats végétariens ou véganes ? Oui, la plupart des restaurants à Montréal offrent une variété de plats végétariens et véganes, reflétant l’évolution des préférences alimentaires actuelles.
