BAVAROIS KIWI SOUS MIROIR AU FRUIT ROUGE SAINT VALENTIN
 
Prep time
Temps de cuisson
Total Temps
 
Un miroir de fruit rouge sous lequel on découvre un bavarois au kiwi sur un macaron coco, parfait pour Un dessert de la saint Valentin ou un diner en amoureux, en plus ils se congèlent très bien.
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Serves: 8
Ingredients
  • MOUSSE KIWI :
  • - 300 gr de chair de kiwi mure sans la partie blanche (poids des fruits épluchés).
  • - 320 ml de crème liquide entière très froide minimum 30% de MG .
  • - 4 feuilles de gélatine Vahiné (pour la taille).
  • - 220 gr de sucre extra fin ou sucre glace si possible.
  • MIROIR DE FRUIT ROUGE : - 250 ml de sirop de fruit rouge non dilué, grenadine, fraise, ou framboise (ici sirop d'Airelles). - 3 feuilles de gélatine si en moule individuel ou 2½ pour un gros moule.
  • BASE : - 8 gros macarons à la noix de coco (les macarons plats du commerce sont très bien aussi). - Pour des moules individuels découper les macaron pour foncer chaque moule, pour un gros moule poser les dans le fond et combler les trous avec de petits morceaux. - Préparation 30 minutes. Temps d'attente 4 h.
Instructions
  1. Faire la mousse :
  2. - 20 minutes avant mettre la gélatine à tremper.
  3. - Mettre les 4 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraiche.
  4. - Mixer les kiwis et mettre dans une casserole avec le sucre.
  5. - Chauffer à feu doux en tournant pour fondre le sucre mais pas "cuire" le kiwi.
  6. - Une fois le sucre fondu ajouter les 4 feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.
  7. - Poser le tamis/passoire fine en nylon sur un saladier, y verser les kiwi/sucre/gélatine et passer le tout avec une cuillère en bois ou spatule.
  8. - Jeter les pépins et laisser la purée de kiwi sans pépins laisser refroidir mais pas au frigo.
  9. - Battre la crème en chantilly ferme et y incorporer la purée refroidi.
  10. - Tapisser un moule de papier de cuisson puis tapisser avec les macarons.
  11. - Verser la préparation dedans.
  12. - Laisser un espace pour y couler le miroir de fruit rouge.
  13. - Réfrigérer au minimum 2 heures.
  14. Faire le miroir de fruit rouge :
  15. - Mettre les 2½ à 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau franche.
  16. - Faire légèrement tiédir le sirop dans une petite casserole puis hors du feu y ajouter la gélatine égouttée et tourner pour faire fondre.
  17. - Laisser refroidir et verser sur le bavarois de kiwi.
  18. - Mettre au réfrigérateur au minimum 2 h.
Recipe by C'est Maman qui l'a fait at https://cestmamanquilafait.com/faits-maisons/bavaroiskiwisousmiroiraufruitrougedessertdelasaintvalentin