Lorsque nous cuisinons ou manipulons des aliments, la propreté est essentielle. Garder sa cuisine propre permet de lutter contre les bactéries et le risque de contamination croisée.
Cependant, tous les aliments ne fonctionnent pas de la même manière et le fait de laver certains aliments augmente le risque de contamination.
Ceux qui pensent qu’il est préférable de laver tous les aliments frais avant de les cuisiner ont donc tort !
Oui, les fruits et légumes doivent être soigneusement rincés pour éliminer les pesticides, la terre et autres. Mais tous les produits ne doivent pas être rincés.
Tout ne doit pas être lavé !
Il n’est pas toujours facile de démêler les règles d’hygiène dans la cuisine. Et surtout les débutants et les cuisiniers moins expérimentés peuvent commettre des erreurs anodines et malheureusement dangereuses.
L’une des erreurs les plus courantes est de penser que le rinçage sous le robinet est une pratique qui nettoie tous les aliments : rien n’est plus faux ! Car il existe de nombreux aliments qui ne doivent jamais être lavés !
Pour certains aliments, comme les fruits et légumes frais, le lavage sert à éliminer la saleté et les germes de surface, mais pour d’autres aliments, il est inutile et même nuisible.
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En effet, vous risquez de contaminer votre plan de travail ou votre évier avec des bactéries propagées par l’eau.
Les aliments qui ne doivent jamais être lavés avant d’être consommés sont les suivants
Viande, poisson et volaille
Le lavage des aliments tels que la viande, la volaille et le poisson crus avant la cuisson non seulement n’élimine pas les bactéries ou les agents pathogènes, mais dans certains cas, il peut même augmenter le risque de contamination.
En tête de liste des aliments qui ne doivent jamais être lavés figure le poulet. Le poulet cru est très fragile et contient déjà beaucoup de bactéries.
Lorsque vous le lavez, vous permettez aux bactéries de se développer sur toute la surface.
Le fait de laver tous les produits carnés propage donc les bactéries dans toute la cuisine, ce qui augmente le risque de contamination croisée.
Ces aliments sont soigneusement lavés pendant le traitement. Cela signifie que leur cuisson est suffisante pour tuer toute bactérie restante.
Le bœuf, le porc, l’agneau et le veau doivent être cuits à une température à cœur d’au moins 63°C.
Le bœuf haché peut être consommé sans danger à 71°C. La volaille doit être cuite à une température minimale de 74°C. Tous les poissons doivent être cuits à 63°C ou plus.
Si vous voulez quand même les laver, n’utilisez pas d’eau mais plutôt du jus de citron ou du vinaigre.
Œufs
Les œufs font également partie des aliments qui ne doivent pas être immergés dans l’eau.
Cela augmente le risque d’enlever la pellicule qui recouvre la coquille, véritable barrière qui protège à la fois l’albumen et le jaune d’œuf des micro-organismes.
Les œufs que nous achetons au supermarché sont bons comme ils sont.
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Mais les œufs fraîchement pondus, ou du moins les œufs provenant directement de la ferme, sont différents.
Ils sont souvent souillés de boue, de plumes et de fientes de poules. Que faut-il donc faire ? Il faut les nettoyer à sec en frottant doucement la coquille avec une éponge abrasive ou du papier de verre très fin, voire une brosse à dents.
Champignons
Les champignons sont des aliments qui absorbent l’eau comme une éponge. Si vous les rincez, ils perdront une grande partie de leur saveur et de leur texture. Cela ne signifie pas qu’ils ne doivent pas être nettoyés.
Une autre méthode consiste à utiliser un couteau lisse pour enlever la surface recouverte de terre, en grattant doucement.
La deuxième étape consiste à frotter (toujours doucement) la surface du champignon avec un chiffon humide. Enfin, le pied doit être séparé du chapeau et l’intérieur du chapeau doit également être gratté.
Ainsi, la principale raison pour laquelle il n’est pas nécessaire de laver les champignons est leur capacité d’absorption.
Mettre ces aliments en contact avec de l’eau aurait un effet négatif sur leur conservation et leur texture. En outre, l’humidité ne ferait qu’accélérer la vitesse de décomposition.
Avocats
Cachée sous sa peau verte ou noire et granuleuse, la chair de l’avocat est assez protégée de la saleté. Cela rend le lavage inutile.
Sans compter que si de l’eau pénètre accidentellement dans l’avocat, la chair noircit beaucoup plus rapidement.
Comme pour les autres aliments, l’eau peut également provoquer le développement de microbes.
