Du réveillon de Noël au réveillon du Nouvel An, le saumon fumé avec le citron règne en maître sur les tables françaises.
C’est l’un des plats qui représente la tradition de Noël. Simple, polyvalent, il convient en entrée ou en second plat, mais il s’impose généralement comme le roi des amuse-bouches de Noël.
En France, le mélange citron/poisson est bien ancré dans les habitudes alimentaires.
Il est utilisé comme assaisonnement et même comme élément de décoration. Mais saviez-vous que c’est une mauvaise habitude d’associer le saumon fumé au citron ?
Le saumon fumé et le citron vont-ils bien ensemble ?
Polyvalent en cuisine et parfait pour les tables de Noël et du Nouvel An, le saumon traverse de nombreuses mers pour arriver fumé sur nos tables.
Tendre dans les salades et idéal pour cuisiner les apéritifs et les entrées, le saumon fumé a un goût incomparable.
C’est une excellente alternative pour un plat rapide à préparer avec différentes herbes et épices et, de plus, il se marie bien avec divers ingrédients, y compris les produits laitiers comme la ricotta, le yaourt ou la crème fraiche.
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Mais attention ! Associer le citron au saumon fumé est une mauvaise habitude.
En effet, le citron aurait tendance à altérer le goût d’un bon saumon fumé. Selon Didier Trentacosta, fondateur des boutiques Autour du saumon, le citron est à proscrire car il va cuire le saumon et ruiner son goût. Le saumon a déjà été cuit par le fumage, cela ne sert à rien de le recuire.
Ne masquez pas sa saveur et sa délicatesse avec du citron !
L’habitude de saupoudrer du citron sur le poisson, et notamment le saumon fumé, ne le dégraisse pas comme on le prétend parfois.
Cette habitude est peut-être née à une époque où la réfrigération et la conservation du poisson frais étaient problématiques.
Un généreux jet de citron permettait ainsi de couvrir les odeurs désagréables provenant d’une production excessive d’amines, un composé organique dérivé de l’ammoniac, si trop de jours s’étaient écoulés depuis la pêche.
Ainsi, beaucoup d’entre vous ne pourront probablement pas résister à la tentation de saupoudrer un peu de citron sur le saumon fumé.
Dans ce cas, nous vous recommandons vivement de l’arroser au tout dernier moment, lorsque vous êtes à table. Surtout, évitez de placer les tranches de citron directement sur le poisson dans le plat de service.
Il en va de même pour le tartare de poisson, le saumon fumé, les huîtres et le caviar, dont les saveurs iodées doivent ressortir sans assaisonnement.
