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Der Genépi, diese Pflanze oder Blume, ist einfach magisch! Dieser kleine alpine Likör riecht wunderbar nach Berg, wissen Sie? Ich warne Sie, es ist nicht besonders kompliziert, aber man braucht ein bisschen Geduld, besonders für die Mazeration. Ich liebe diesen Moment, wenn der Alkohol beginnt, sich mit all diesem wilden Duft zu durchtränken, es ist wirklich ein einzigartiger Geschmack.
Ich habe immer ein Glas im Gange, ganz hinten in der Küche, geschützt vor dem Licht. Manchmal denke ich, es dauert ein bisschen lange, aber ehrlich gesagt, je länger es mazeriert, desto lohnender ist dieses Rezept. Und es ist super einfach, Sie werden sehen. Es ist sozusagen Alkohol, Zucker, Genépi, mehr nicht.
Allerdings gestehe ich Ihnen etwas: Ich verpasse oft die Zuckerportion für meinen hausgemachten Genépi-Likör, ich nehme zu viel oder nicht genug, deshalb empfehle ich wirklich, am Ende zu probieren. Jeder hat seinen eigenen Geschmack! Die Genépi-Triebe mag ich gerne zum Dekorieren der Flasche behalten, das macht immer einen guten Eindruck, wenn Gäste kommen.
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Nun, das Auslassen des Geduld-Schritts kommt nicht in Frage. Es muss eine ganze Weile ruhen. Wenn Sie Zeit haben, zögern Sie nicht, die 40 Tage Mazeration zu überschreiten, ich habe es gemacht, und ehrlich gesagt, es hat etwas mehr Power, es ist vollkommen aromatisch. Also, steigen wir ins Wesentliche ein?
Die Schlüsselzutaten zur Zubereitung eines authentischen hausgemachten Genépi-Likörs
- 1 Liter Alkohol mit 40° (Sie können einen Fruchtalkohol wählen, leicht im Handel erhältlich)
- 40 Genépi-Triebe, natürlich verantwortungsvoll geerntet (Wildsammlung ist schön, aber man sollte es nicht übertreiben)
- 40 Stück Zucker (ich benutze oft weißen Zucker, aber Sie können auch Rohrzucker für einen kleinen Twist ausprobieren)
Was Sie an Utensilien brauchen
- Eine große Glasflasche, um alles darin mazerieren zu lassen. Persönlich recycle ich gerne eine alte Flasche, dickes Glas ist besser.
- Eine Küchenwaage, damit man sich bei den Mengen nicht vertut (ja, das passiert oft!)
- Ein feines Sieb oder ein Filter, um den Likör am Ende klar aufzufangen
- Schöne Flaschen, um den gefilterten Likör abzufüllen, um ihn schick zu machen oder als hausgemachtes Geschenk
So bereiten Sie diesen berühmten Genépi-Likör Schritt für Schritt zu
Also, überspringen Sie nicht Schritt eins dieses Rezepts, denn er ist schnell und hier fängt alles an. Geben Sie Ihren Liter Alkohol in die große Flasche. Machen Sie sich keine Mühe, gießen Sie langsam, aber keine Angst vor ein paar kleinen Spritzern.
Dann werfen Sie Ihre Genépi-Triebe hinein. Ich sortiere sie oft, entferne einen etwas krausen Trieb… aber gut, es ist auch kein Weltuntergang, wenn Sie das nicht machen. Danach kommen die Zuckerstücke dazu, und vor allem verschließen Sie die Flasche gut.
Dann heißt es Geduld! Mindestens 40 Tage mazerieren lassen. Ich drehe die Flasche gelegentlich sanft, damit sich der Zucker gut auflöst. Manchmal vergesse ich das… aber es klappt trotzdem.
Nach diesen langen Wartetagen filtern Sie ganz ruhig, damit nichts durchkommt. Und hopp, füllen Sie in Ihre schönsten Flaschen, mit 3-4 restlichen Trieben zum Dekorieren, das ist der letzte Schliff, der Freude macht.
Kleine Tricks, um Ihren hausgemachten Genépi aufzupimpen
- Verlängern Sie die Mazeration über 40 Tage hinaus, wenn Sie Zeit haben: Der Likör wird aromatischer, glauben Sie mir!
- Variieren Sie den Zucker: brauner Zucker, Honig… Ich habe es ausprobiert, viele überraschende Ergebnisse möglich
- Kalt servieren, das macht den Unterschied, die Aromen kommen besser zur Geltung
Warum dieser hausgemachte Genépi ein Muss für Liebhaber natürlicher Digestifs ist
Ehrlich gesagt gibt es nichts Schöneres, als sagen zu können „Ich habe ihn selbst gemacht“, wenn Sie Ihren Genépi-Likör mitbringen. Es ist immer ein Stolz, vor allem, wenn Familie und Freunde nach dem Geheimnis fragen.
Es ist auch eine schöne Art, den Sommer (oder die letzte Bergwanderung) in einem kleinen Glas weiterleben zu lassen. Jedes Mal, wenn Sie genießen, fühlen Sie sich ein bisschen näher an den Bergen, es ist etwas Besonderes.
Außerdem ist es natürlich, keine komischen Zusatzstoffe. Nur Sie, der Berg und der Genépi. Nicht schlecht, oder? Also, denken Sie beim nächsten Mal daran, bevor Sie eine industrielle Flasche kaufen, Sie werden sehen, es ist so viel lohnender.
Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten, wenn Sie Genépi zu Hause machen
- Zu wenig Mazeration: Sie werden die Aromen verpassen, über 40 Tage ist besser
- Falsch gewählte Genépi-Triebe: Wählen Sie ganze, frische Pflanzen, nicht trockene oder welkende
- Schlampiges Filtern: Sonst haben Sie Stückchen im Glas, nicht ideal
Kann Genépi überall geerntet werden?
Nein, Genépi wächst hauptsächlich in Bergregionen wie den Alpen, und die Ernte der Blume muss verantwortungsvoll erfolgen, um die Pflanze zu schützen.
Wie lange muss Genépi mazerieren?
Mindestens 40 Tage, aber je länger Sie mazerieren, desto aromatischer und kräftiger wird der Likör.
Kann man einen anderen Alkoholtyp verwenden?
Ja, ideal ist ein Alkohol mit 40°, vorzugsweise Fruchtalkohol, um die Aromen des Genépi gut zu bewahren.
Muss ich die Triebe nach der Mazeration entfernen?
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Ja, Sie filtern den Likör, um die Triebe zu entfernen, aber Sie können einige zum Dekorieren in der Flasche behalten.
Kann ich den Zucker variieren?
Natürlich, Sie können weißen Zucker, Rohrzucker oder sogar Honig ausprobieren, aber das verändert den Geschmack etwas.
