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Ah, das Couscous Royal… allein der Name macht Appetit, oder? Es ist ein Gericht, das einen direkt auf Reisen schickt, voller mediterraner Aromen, mit all dieser Großzügigkeit, die wir an der marokkanischen Küche lieben. Ehrlich gesagt, mag ich es zuzubereiten, wenn ich Lust auf eine Mahlzeit habe, die alle an einen großen Tisch zusammenbringt, mit diesem geselligen und warmen Flair. Also gut, ich erzähle dir, wie ich mein Couscous Royal mache, natürlich in der traditionellen Version, mit diesen Gewürzen aus dem Maghreb, die dich im Nu verzaubern.
Couscous Royal: die wichtigsten Zutaten für ein typisches und köstliches marokkanisches Gericht
Zuerst einmal, bei einem Couscous Royal darf man bei den Zutaten keine Fehler machen, hey! Ich gehe das entspannt an, aber immer mit frischen und hochwertigen Zutaten. Das macht den Unterschied.
- ⭕ 500 g mittlerer Couscous-Grieß (du kannst auch feinen nehmen, aber der mittlere nimmt die Sauce besser auf)
- ⭕ 300 g Lamm (Schulter oder Hals, zart und geschmackvoll)
- ⭕ 2 Hähnchenbrüste (ich mag sie mit etwas Haut für den Geschmack)
- ⭕ 4 Merguez (das ist die kleine scharfe und festliche Note)
- ⭕ 3 Karotten (groß, weil wir hier auf Großzügigkeit setzen)
- ⭕ 2 Zucchini
- ⭕ 1 Rübe (optional, aber sie bringt noch etwas extra)
- ⭕ 1 Zwiebel, geviertelt
- ⭕ 1 Dose Kichererbsen (vorgekocht, einfacher und schneller)
- ⭕ Gewürze aus dem Maghreb: Ras-el-Hanout, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, etwas Zimt
- ⭕ Brühe (Wasser + Würfel oder natürliche Kraft mit Gemüse und Fleisch)
- ⭕ Etwas Butter oder Olivenöl
- ⭕ Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack
Ach, und natürlich kannst du, wenn du möchtest, Rosinen oder sogar eine Prise Harissa hinzufügen, aber das hängt vom Tagesgefühl ab, nicht wahr.
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Unverzichtbare Utensilien, um dein marokkanisches Couscous Royal zu gelingen
Du wirst sagen: „Ja, einfach, ein Topf und fertig“. Aber nein, ich mache das gerne richtig, also benutze ich:
- 🍳 Einen Couscoussier (den berühmten; wenn du keinen hast, tut es auch ein großer Topf mit einem Edelstahlsieb darauf)
- 🔪 Ein gutes, scharfes Messer (ich habe immer Probleme mit stumpfen Messern, das ruiniert alles)
- 🥣 Eine große Schüssel für den Couscous
- 🧂 Ein Holzlöffel zum Vermischen von Couscous und Sauce
- 🕰️ Ein großer Esslöffel, um zu kosten und die Gewürze anzupassen
Achtung, der Couscoussier ist wirklich unverzichtbar, er dämpft perfekt und bewahrt die Aromen, wenn du investieren kannst, tu es!
Wie man ein traditionelles Couscous Royal für eine außergewöhnliche mediterrane kulinarische Reise zubereitet
Ich warne dich, das ist nichts, was man schnell mal hinwirft, es ist ein Ritual. Oft fange ich damit an, mein ganzes Fleisch vorzubereiten. Warum? Weil ich mich sonst manchmal übernehmen lasse (Hallo, nicht durchgegartes Fleisch…)
- 🔥 Beginne damit, die Lammstücke in etwas Olivenöl im Topf des Couscoussiers anzubraten, um alle guten Aromen zu bewahren.
- 🍗 Füge dann die Hähnchenbrüste hinzu und brate sie ebenfalls leicht an.
- ✨ Fülle Wasser bis zur Höhe ein, füge die Zwiebel, Salz, Pfeffer und alle Gewürze aus dem Maghreb nach deinem Geschmack hinzu: Ras-el-Hanout in großzügiger Menge, etwas Kreuzkümmel, Koriander und nur eine Prise Zimt (ich persönlich liebe diese süße Note).
- ⏳ Lasse alles bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang köcheln, zugedeckt.
- 🥕 Schäle und schneide in der Zwischenzeit dein Gemüse in nicht zu große Stücke, sonst macht es keinen Sinn, besonders bei Rübe und Karotten.
- 👉 Nach 30 Minuten Kochzeit des Fleisches gibst du das Gemüse in den Topf, damit es im Sud kocht und die Gewürze gut aufnehmen kann.
- 🥄 Füge die Kichererbsen am Ende der Garzeit hinzu, damit sie nicht zerfallen.
- 🌭 Und vor allem brate die Merguez zum Schluss separat an. Nicht im Topf, sonst verlieren sie viel von ihrem Pfiff.
- ⚖️ In der Zwischenzeit nimmst du den Couscous, gibst ihn in deine große Schüssel, befeuchtest ihn leicht mit Wasser und etwas Butter und bearbeitest ihn mit der Hand, um Klumpen zu vermeiden. Ich gebe zu, hier verliere ich manchmal etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich.
- 🔥 Gib den Couscous in den oberen Teil des Couscoussiers zum Dämpfen für etwa 15 Minuten, rühre oft um (da zeigt sich bei mir der faule Teil, nicht vergessen!).
Wenn alles fertig ist, servierst du den Couscous und legst nebenbei das Fleisch, das Gemüse und die Merguez an. Die Brühe kannst du in einer separaten Schüssel reichen, so dass jeder nach seinem Geschmack zugießen kann. Ich liebe diesen Moment, wir sind alle zusammen, glücklich, und es duftet so herrlich nach authentischer marokkanischer Gastronomie!
Mein kleines Extra für ein grandioses Couscous Royal
Ah, ich habe immer ein Glas Tfaya zur Hand, diese berühmte Beilage aus karamellisierten Zwiebeln mit Rosinen. Ich verheimliche nicht, dass das eine süß-salzige Explosion hinzufügt, die den ganzen Unterschied macht. Wenn du es versuchen willst, brate eine fein gehackte Zwiebel mit etwas Zucker an, füge Rosinen und etwas Zimt hinzu und voilà!
Die Geheimnisse der Gewürze aus dem Maghreb für ein Couscous Royal mit authentischen Aromen
Wenn du wirklich dieses Gefühl einer kulinarischen Reise wiederfinden willst, sind die Gewürze der Schlüssel. Ras-el-Hanout ist die Seele des Gerichts, diese Gewürzmischung variiert je nach Zubereiter, enthält aber meist Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Zimt, Kurkuma und manchmal Rose oder Muskatnuss. Es riecht gut und trifft genau die richtigen Geschmacksknospen.
- ✨ Ras-el-Hanout: natürlich die Basis
- 🔥 Kreuzkümmel und Koriander: für Erde und Frische
- 🍂 Zimt, eine Prise für die Süße
- 🌿 Ingwer, um alles ein bisschen zu beleben
Ich gebe manchmal gern zum Schluss einen Schuss natives Olivenöl extra dazu, für die Sanftheit, das macht den Unterschied. Und wenn du das Gericht etwas kräftiger magst, dann auf geht’s mit Harissa für die Liebhaber von scharfen Genüssen.
Welche traditionellen Gemüsesorten werden im Couscous Royal verwendet?
Die klassischen Gemüsesorten sind Karotten, Zucchini, Rüben und manchmal Kichererbsen als abschließender, tröstlicher Akzent.
Kann man ein Couscous Royal auch ohne Fleisch zubereiten?
Natürlich, man kann das Fleisch durch saisonales, geröstetes Gemüse, gewürzten Tofu oder sogar vegetarische Bällchen ersetzen für eine leckere vegane Variante.
Wie gelingt der Couscous klumpenfrei?
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Köstliche herzhafte Quiche mit Schinken, schmelzendem Käse, frischen Tomaten und würzigen Oliven
Man muss ihn leicht befeuchten, mit etwas Butter von Hand lockern und dann dampfgaren, dabei regelmäßig umrühren.
Wie lange dauert die Zubereitung eines traditionellen Couscous Royal?
Rechnet man Vorbereitung und Garzeit zusammen, dauert es etwa 1:30 bis 2 Stunden, das ist kein Gericht, das man schnell macht!
