Couscous aux sept légumes : Rien que le nom de ce plat nous met l’eau à la bouche !

Pour une explosion de saveur, essayez cette recette de couscous aux sept légumes. Vous épaterez vos proches !

Le couscous aux sept légumes est un plat d’origine marocaine. Par sept légumes, on entend courgettes, carottes, navets, chou, courge ou potiron, céleri branche et pois chiche. Mais vous avez toujours le choix selon vos goûts. Outre les légumes, cette recette contient également de la viande assez grasse comme la viande d’agneau. Mais vous pouvez également opter pour du poulet. Ou ne pas ajouter de viande du tout. Dans cette préparation que nous vous proposons dans notre article, nous utiliserons de la viande de veau.

Couscous aux sept légumes : Les ingrédients qu’il vous faut

  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 lb de jarret de veau désossé, coupé en plusieurs morceaux
  • 1 oignon, pelé et émincé
  • Une pincée de fils de safran
  • 1 petit chou vert, coupé en quatre
  • 2 tomates moyennes
  • 2 petits piments, épépinés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de couscous à grain fin
  • 1 pomme de terre cireuse, pelée et coupée en quatre
  • 1 petite aubergine, coupée en quatre
  • 3-4 carottes moyennes, épluchées et coupées en quatre
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en quatre
  • 1 navet blanc, pelé et coupé en quatre
  • 1 petite courge butternut, pelée, épépinée et coupée en 4 gros morceaux
  • 2 petites courgettes, coupées en quatre
  • 1 tasse de pois chiches en conserve
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée Instructions

 

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Préparation de ce plat marocain

Cuisson de la viande pour accompagner le couscous aux sept légumes

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez le veau, l’oignon, le safran, le chou, les tomates, les piments, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes.

Ajoutez suffisamment d’eau (environ 4 tasses) pour couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Une fois le mélange de veau mijoté, ajoutez les pommes de terre, l’aubergine, les carottes, les poivrons rouges, les navets et la courge musquée.

Astuce pour réussir la cuisson de votre couscous

Entre-temps, placez le couscous dans un bol, ajoutez 6 tasses d’eau froide et laissez tremper pendant 10 minutes. Égouttez et transférez dans un grand plat. Laissez reposer jusqu’à ce que toute l’humidité ait été absorbée, environ 10 minutes. Utilisez vos doigts pour séparer les grains de couscous, en brisant les grumeaux. Puis transférez-les dans un grand tamis à mailles fines.

Suspendez le tamis avec le couscous au-dessus du mélange de veau. Pour que toute la vapeur monte à travers le couscous, fermez hermétiquement l’espace entre le tamis et la marmite avec du papier d’aluminium. Laissez le couscous cuire à la vapeur, à découvert, pendant 20 minutes.

À l’aide d’une grande cuillère, transférez le couscous dans le même grand plat. Cassez les éventuels grumeaux avec vos doigts, en utilisant une petite quantité d’eau froide si nécessaire. Remettez le couscous dans le tamis et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes de plus.

Transférez à nouveau le couscous sur le plateau, brisez les grumeaux. Puis utilisez une fourchette pour incorporer 1⁄2 tasse de liquide de cuisson du veau et les 2 c. à soupe de beurre qui restent. Retirez le tamis de la casserole.

Dernière étape pour votre plat de couscous aux sept légumes

Ajoutez les courgettes, les pois chiches et la coriandre au mélange de veau. Remettez le couscous dans le tamis et placez-le sur le dessus de la marmite, puis refermez avec du papier d’aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 20 dernières minutes.

Retirez la marmite du feu. Transférez le couscous dans un plat de service et aérez avec une fourchette. Formez un cône avec le couscous. Placez le veau au sommet du cône et les légumes sur les côtés, en alternant les couleurs. Placez ensuite d’autres légumes autour du sommet, pour couvrez la viande. Servez chaud, avec le liquide de cuisson du veau sur le côté.