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Redécouvrons les plaisirs d’antan avec la gelée de mûres sauvages !
Cette confiserie maison, au parfum si caractéristique de notre terroir, se réalise encore aujourd’hui grâce aux recettes transmises de génération en génération. Embarquons ensemble dans un voyage nostalgique et gourmand pour redécouvrir cette tradition estivale.
L’histoire et les origines de la gelée de mûres sauvages
Jadis en Auvergne, la fin des vacances scolaires était rythmée par la cueillette des mûres. Ce rituel estival, source de joie et de rires, avait pour finalité la réalisation de confitures et de gelées. Mais le chemin était semé d’embûches. Qui, en effet, n’a pas expérimenté le défi de ramener suffisamment de mûres à la maison sans avoir succombé à la tentation d’en déguster quelques-unes au passage ? C’est en bravant les ronces et en tâchant ses mains du jus violet de ces baies que l’on appréciait le plus leur saveur unique.
C’est dans cet esprit que la gelée de mûres recette grand-mère a vu le jour. En préférant les gelées aux confitures, nos aïeules évitaient la présence désagréable des nombreux pépins de ces fruits. Les techniques varient pour obtenir le jus de mûres, mais toutes requièrent patience et délicatesse.
La recette authentique de la gelée de mûres sauvages
Pour ceux qui souhaitent retrouver ce goût d’antan, voici une recette de gelée de mûres authentique. Elle requiert peu d’ingrédients, mais demande un certain savoir-faire.
Ingrédients
- 2,5 kg de mûres
- 1 litre d’eau (environ)
- 850 g de sucre à confiture (environ) ou de sucre de canne
- 1 citron
Préparation
Commencez par laver délicatement vos mûres sous l’eau froide. Disposez-les dans une sauteuse, ajoutez de l’eau jusqu’à peine recouvrir les mûres. Cette quantité d’eau est indicative, car elle dépend de la taille de votre contenant.
Portez à ébullition. Dès que les mûres éclatent, versez le tout à travers un tissus étamine. Laissez égoutter plusieurs heures pour récupérer tout le jus. Vous pouvez également presser pour gagner du temps, mais cela peut troubler la gelée.
Pesez ensuite le jus récolté. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre (environ 700 g de sucre pour 1 kg de jus) et versez le jus d’un citron. Portez à nouveau à ébullition.
Laissez cuire environ 15 minutes. Pour vérifier si votre gelée a atteint la consistance idéale, versez une goutte sur une soucoupe préalablement placée au réfrigérateur. Si la goutte ne coule pas lorsque vous inclinez la soucoupe, votre gelée est prête. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau.
Pendant la cuisson, si beaucoup d’écume se forme à la surface, éliminez-la délicatement.
Versez ensuite la gelée dans des pots à confiture bien propres. Pour plus de praticité, utilisez un entonnoir à confiture. Nettoyez bien le rebord du pot avec un papier absorbant, vissez le couvercle et retournez le pot. Cette opération permet de faire le vide et de garantir l’herméticité du pot.
La conservation de la gelée de mûres sauvages
Une fois vos pots de gelée de mûres préparés, il est essentiel de les conserver dans un endroit frais et sombre, comme une cave. Les pots fermés se conservent au moins un an. Une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les quelques semaines qui suivent.
Pour le plaisir des papilles
Que ce soit sur une tartine de pain frais le matin, dans un yaourt nature ou pour sublimer un dessert, la gelée de mûres sauvages saura vous ravir. Sa saveur unique et son caractère authentique vous transporteront dans les souvenirs heureux des fins d’été passées à cueillir des mûres. Un délice à partager sans modération.
Les traditions culinaires sont autant d’histoires à raconter et à partager. La gelée de mûres en est une parmi tant d’autres. La préparation de cette gelée, bien que simple, nécessite patience, amour et respect de la nature. Ces valeurs, transmises de génération en génération, font de la gelée de mûres plus qu’une simple confiture. C’est un héritage, une histoire de famille, un lien avec la nature et une véritable expression du terroir. Alors, la prochaine fois que vous aurez l’occasion de cueillir des mûres sauvages, pensez à cette recette. Vous participerez ainsi à perpétuer une tradition et à préserver une partie de notre patrimoine culinaire.
Faites-vous plaisir et régalez-vous avec cette gelée de mûres, véritable madeleine de Proust qui éveillera en vous des souvenirs d’enfance. Et si vous vous sentez d’humeur généreuse, partagez ce délice avec vos proches. Après tout, les bonnes choses sont faites pour être partagées, n’est-ce pas ?
