Cuisson


Entre les adeptes du crudivorisme et ceux qui ne jurent que par une bonne cuisson pour détruire toutes les bactéries, il est utile d’y voir plus clair afin de mieux conseiller vos clients. Il faut donc trouver un juste équilibre entre une cuisson qui :

D’un côté, la cuisson permet de détruire les indésirables, d’améliorer la digestibilité, de faciliter l’action des enzymes digestives et de développer les saveurs et…

De l’autre, engendre une perte de vitamines, minéraux, antioxydants et surtout produit des composés toxiques. L’impact de la cuisson sur les aliments et leurs valeurs nutritionnelles

La cuisson, malgré une idée reçue, n’engendre pas que des pertes en nutriments.