Recette du glaçage au sopalin Crusting Ice.

sopalin

Aujourd'hui je vous propose la recette du glaçage qui "croûte " au sopalin, autrement connu sous le nom de « Buttercream Icing - VIVA Method ». 

Le mot VIVA fait référence à une marque de papier absorbant des USA qui est complètement lisse ... J'ai donc traduit approximativement par "Glaçage sopalin". 
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Une fois lissé et avant le lissage Ce glaçage au sopalin permet, lorsque l'on ne veut pas mettre de pâte à sucre de couvrir une forme plus difficile ou avec beaucoup de la courbure (tête de Spiderman ou tour par exemple). 
On enduit , on laisse croûter, on lisse. Le résultat est un effet sans marque de spatule. Ce glaçage est un classique Américain pour la décoration de gâteau. 
Il en existe de nombreuses versions et j'en ai essayé plusieurs au fils des ans mais récemment j'ai testée celle-ci et elle est vraiment facile à croûter et à lisser. Je vous l'ai donc traduite y compris les quantités pour celles qui n'ont pas les cups et spoons Américaines à mesurer. Elle est en V.O I
Essayez de vous procurer du papier absorbant complétement lisse car si il y a un motif en relief il se transférera sur le glaçage. Les énormes rouleaux sont souvent lisse. (le type que Mr à dans son garage). 
Pour ma part pour le gâteau tour de Raiponce un papier à motif m'a été utile, les picots du papier donnaient un effet de crépis à la tour et cela m'arrangeait car je ne voulais pas qu'elle ait l'air d'une tour neuve mais d'une tour usée par le temps.

RECETTE DU GLAÇAGE CREME AU BEURRE AU SOPALIN - CRUSTING BUTTERCREAM ICING VIVA METHOD.

Ingrédients : 
- 900 gr de sucre glace. 
- 110 gr beurre pommade. 
- 340 gr de Crisco 
- 2 CAS d’arôme vanille
- 60 à 80 ml d’eau suivant la consistance voulue. 
- Sopalin
Instructions : 
- Battre le beurre mou + Crisco et l’arôme jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 
- Ajouter progressivement le sucre glace et l’eau. 
- Battre à : vitesse moyenne / batteur électrique. Vitesse lente / batteur Kitchenaid. 
- Arrêter lorsque le mélange est lisse et crémeux. 
- NE SURTOUT PAS battre trop longtemps ou à vitesse rapide. 
- Laisser reposer 15 minutes avant d’utiliser. 
- Lissez avec des feuilles de papier absorbant (voire technique en photo ci-dessous). 
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- Lisser le glaçage soplain après l'avoir laisser reposer au moins 15 minutes. 
- Je lisse grossièrement à la main puis termine à la spatule. 
- préparer une feuille de papier de papier absorbant - Laisser croûter ici j'ai laissé croûter 1 heure. (loin du soleil bien sûre). 
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- Poser un papier absorbant su votre glaçage et SANS bouger la feuille faire glisser votre mains légèrement pour lisser la surface du glaçage sous la feuille. 
- Ne jamais toucher le glaçage directement. Si le glaçage colle au papier alors laisser croûter plus longtemps et reprendre le lissage. 
CONSERVATION : 2 à 3 jours à température ambiante. 
ASTUCES : 
- Pour un glaçage plus blanc : Utilisez des arômes sans colorant. 
- Pour un glaçage au sopalin plus ferme : 60 ml d’eau au lieu de 80 ml. (j'utilise toujours 60ml). 
- Si vous vivez dans un climat humide ajoutez un stabilisateur : 1 à 2 CAS de poudre de meringue avec le sucre glace. 
- Ne colorez que avec des colorants gel et réduire la quantité d'eau de 5 ml.

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