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recette crème d'amande

Recette crème d'amande : ne pas confondre avec la frangipane.

Voila la recette crème d'amande souvent confondue avec la frangipane. La différence entre la crème d'amande et la frangipane est la suivante.

la recette crème d'amande dont le nom prête à confusion, ne contient pas de crème mais du sucre, du beurre, des jaunes d'oeufs et de la poudre d'amande. 
La frangipane elle est une crème d'amande enrichie de crème pâtissière (comptez environ 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande). Chez nous la galette à la crème d'amande est la préférée de tous.
recette creme d'amande pas frangipane
Voici donc comment faire une belle crème d'amande, moelleuse, riche, fondante et ferme à la fois. Je vous propose deux proportions. 
Soit pour une galette très garnie, soit pour une galette plus raisonnable. 
Les quantités conviennent pour une grande galette de 8 à 10 parts utilisant par exemple des cercles de pâte feuilletées du commerce.

RECETTE CRÈME D'AMANDE ON NE CONFOND PAS AVEC LA FRANGIPANE

- 3 jaunes d’œufs moyens 
- 150 gr de beurre mou/pommade 
- 120 gr de sucre fin 
- 300 gr d’amande 
- 1,5 CAC de fleur d’oranger ou 3 CAC de rhum 
- 2 CAS de lait 
- 1 jaune d’œuf pour dorer. 

OU Recette crème d’amande pour une galette garnie « raisonnablement » : 

- 2 jaunes d’œufs 
- 100 gr de beurre mou/pommade 
- 80 gr de sucre fin 
- 200 gr d’amande 
- 1 CAC de fleur d’oranger ou 2 CAC de rhum 
- 2 CAS de lait 
- 1 jaune d’œuf pour dorer. 
Recette crème d’amande :
- Mélanger le beurre mou mais pas fondu et le sucre, une fois crémeux ajouter la poudre d’amande et la liqueur. 
- Ajouter les jaunes d’œufs et bien travailler pour obtenir une pâte bien mélangée. 
-Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. 
ASTUCE Recette crème d’amande : Si vous désirez alléger la préparation y incorporer l'un des blancs d’œufs battu en neige (non ce n'est pas traditionnel mais c'est bon).
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