Velouté de pissenlit blanc, une onctueuse recette.

pissenlit

Le pissenlit blanc … non je n’avais jamais essayé et cela m’intriguait. Et hop dans le panier du marché et comme il faisait froid, un velouté me semblait évident. 

Le pissenlit ! C’est délicieux avec une douce amertume qui me rappelle les endives cuites. 
A servir avec un filet d’huile d’olive ou comme moi un filet d’huile de pépin de courge. 
velouté de pissenlit
La prochaine fois je pense faire croustiller du bacon et le réduite en miette pour parsemer dessus. Oh miam le pissenlit.
velouté soupe de pissenlit

Velouté de pissenlit blanc

- 1 kg de tiges/feuilles de pissenlit blanc 
- Huile d’olive 
- 2 litres de bouillon de légumes maison ou en cubes 
- 2 gros blancs de poireaux 
- 1 grosse carotte 
- 2 grosses pommes de terre en petits dès 
- 1 gros oignon - 1 gousse d’ail 
- 600 gr de crème entière liquide 
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 
- Sel et poivre
Trancher et retirer la base noueuse qui retient les tiges ensembles. Rince les blancs de pissenlit et les plonger dans de l’eau bouillante 1 minute hors du feu. 
Vous voulez enlever de l’amertume mais pas les cuire. Bien les essorer dans un torchon puis les couper grossièrement. 
Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer la gousse d’ail entière, les blancs de poireaux la carotte et l’oignon en tranches 15 minutes. 
Ajoute les pommes de terre en petits dés et le bouillon de légumes. Faire mijoter à petit bouillon 20 à 25 minutes à couvert. 
Passer au mixer le velouté de pissenlit. Verser dans la cocotte et ajouter la crème puis laisser mijoter à feu doux et réduire jusqu’à la consistance voulue. 
Saler et poivrer et assaisonner avec la moutarde de Dijon à votre gout. 
fleur de pissenlit

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