Soupe queue de boeuf Oxtail, la recette.

queue de bœuf

La soupe de queue de bœuf est un plat qui gagne à être connu comme souvent pour les recettes utilisant des morceaux moins "nobles". Suite à la recette de joue de bœuf.

Voici donc la queue de bœuf. Lorsque je vivais aux Royaumes Unis je me régalais souvent de oxtail soup. Je préfère la version ou le bouillon reste claire donc pas de farine ni fécule dans ma recette. 
Si je devais un jour faire une version plus épaisse je préférais le faire en ajoutant ou deux pommes de terre à ma marmite queue de bœuf de toute façon. C'est tellement meilleur ainsi. 
recette queue de boeuf
Le bouillon queue de bœuf est absolument délicieux, et la viande totalement fondante après de longues et douces heures de cuisson, un vrai régal qui mérite l’effort de trouver … l’ingrédient principal. 
Il est important de faire preuve de patience, au moins une nuit au repos après refroidissement pour laisser s'épanouir le goût. Pour ma part je la laisse 2 jours ;-) cela en vaut vraiment la peine. 
soupe queue de boeuf
Il vous faudra : 
- 60 gr de beurre 
- 4 ou 5 morceaux de queue de bœuf. (Ici chez Leclerc pour 3 euros les 5 morceaux ficelés). 
- 1,5 à 2 litres de bouillon de bœuf (le bouillon-cube et ok). 
- 35 cl (350 gr) de vin rouge 
- 2 belles carottes 
- 1 bel oignon 
- 2 branches de cèleri (optionnel) 
- 1 bouquet garni 
queue de boeuf recette
- Laver la viande queue de bœuf à l'eau fraiche et la sécher. 
- Emincer les carottes et le céleri en fines lamelles avec une mandoline ou un couteau économe. 
- Emincer l'oignon en fines tranches. 
- Chauffer le beurre dans une grande cocotte et y déposer la viande, l'oignon, le céleri et les carottes. 
- Faire dorer la viande sur toutes les faces et mélanger régulièrement avec les légumes. 
- Couvrir du bouillon et du vin et porter à ébullition en gardant couvert. 
- Une fois à ébullition immédiatement réduire la cuisson à un doux frémissement et laisser mijoter à couvert au minimum 2 heures (4 pour moi). 
- A ce stade (après ébullition) vous pouvez aussi transférer dans une mijoteuse pour la nuit. 
- Retirer le bouquet garni et sortez les morceaux de viande et détacher la chaire des os. La remettre dans le plat. 
cuisson queue de boeuf
- Une fois refroidis placer au réfrigérateur pour figer le gras et pouvoir facilement dégraisser le bouillon. 
- Retirer le gras durci à la surface de la soupe. 
- La soupe se conserve 5 jours au frais, éventuellement elle prend un aspect un peu gélatineux mais redevient liquide dès qu’elle est réchauffée.
- Servir la queue de bœuf : Si possible servir dans une assiette chaude, en tout 1er partager la viande que chacun effilochera soit même. 
recette de queue de boeuf
Puis verser le bouillon à la louche par-dessus. 
queue de boeuf prix
Si vous voulez servir rapidement effilocher la viande lorsque vous la détacher des os et replacer dans la soupe pour réchauffer plus tard. 
Grande Câlinette aime les morceaux de viande queue de bœuf dans sa soupe …
queue de boeuf à l ancienne
Alors que Petite Câlinette préfère juste avoir le délicieux bouillon. 
pot au feu queue de boeuf
Oh ... n'hésitez pas à servir la soupe queue de bœuf avec de vrais croûtons maison queue-de-boeuf