Saucisse de Glamorgan : la recette du Pays de Galle.

Glamorgan

Cette recette de Glamorgan Sausage nous viens du Pays De Galles ou elle est très traditionnelle. Ce sont des croquettes au fromage végétariennes ou saucisses sans viande. 

Si vous le pouvez, dites comme les chaleureux Gallois « Selsig Sir Forgannwg » (Glamorgan sausage). Alors on y arrive ?
saucisses sans viande
Les Glamorgan sausages sont absolument délicieuses. Attention elles ne conviennent pas à un végétalien ou encore un végétarien "sans fromage". Pour ma part je double les quantité et j'en congèle dans mon rikiki freezer ... elles sont si bonnes que invariablement les enfants demandent à en manger à nouveaux très rapidement. 
saucisse végétarienne
La recette des Glamorgan sausages est suffisamment ancienne pour être mentionnée en 1862 dans un ouvrage sur le Pays de Galles. Il fut un temps ou les Glamorgan sausages étaient réalisées avec du fromage de Glamorgan, malheureusement ce fromage n’est plus. De nos jours c’est le fromage de Caerphilly que l’on utilise. De notre côté de la manche on pourra y substituer du Comté.
poireaux
Hachoir ou robot à lame 
- poêle ou friteuse 
- râpe à fromage 
INGRÉDIENTS SAUCISSES Glamorgan : 
- Farce : 225 gr de pain de mie 
- 125 gr de Comté râpé 
- 3 œufs moyens 
- du lait 
- sel et poivre 
- ¼ de CAC de moutarde en poudre ou de moutarde anglaise (optionnel) 
- 60 gr de poireau 
– beurre 
- 1 CAS de persil finement haché au robot.
Panure saucisse Glamorgan : 150 gr de chapelure du commerce ou maison 
– 2 CAS de farine 
– 1 à 2 œufs 
– sel et poivre 
– huile
panure
Passer le pain de mie au robot et mixer en chapelure. Toujours au robot émincer le persil finement. Émincer le poireau le plus finement possible au robot et faire revenir dans du beurre 5 minutes, sans colorer. 
Râper le fromage pour les saucisses Glamorgan. 
Dans un saladier verser la chapelure fraiche, le fromage râpé, la moutarde i vous en mettez, le poireau fondu le persil haché.
 Ajouter un peu de poivre. Battre 3 œufs en omelette et incorporer progressivement pour obtenir une farce ferme.
 Si la farce est friable ajouter du lait, (1 CAS à la fois) former un pâton et réfrigérer 30 minutes. 
Diviser la mixture en 12. Rouler en forme de saucisse mais aplatir les extrémités.
Battre 1 œuf en omelette et assaisonner de sel et poivre. Rouler toutes les croquettes légèrement dans la farine. 
Tremper une croquette dans l’œuf puis la rouler dans la chapelure.
les saucisses Glamorgan
Placer au frais une vingtaine de minutes. Si besoins casser le second œuf pour tremper les croquettes. 
Chauffer le bain de friture. Frire dans une huile chaude mais pas trop (170° environ) jusqu’à obtenir une coloration doré. 
Ne pas cuire les saucisses Glamorgan dans une huile trop chaude pour que les croquettes ne brunissent trop avant que la cuisson à l’intérieur ne soit complète.
Idéalement vos croquettes auront une jolie couleur dorée et le fromage sera filant. 
saucisse Glamorgan
Que dire, sinon que même Papacâlin qui n'est pas fana de poireaux (bref il n'aime pas) à absolument adoré cette recette. Il lui donne la note de 18 sur 20. 
saucisse
Considérant le fait qu'il à mangé des poireaux j'estime avoir eu l'équivalent d'un 20 et la mention Très Bien ! j'aode les saucisses Glamorgan et vous ?

Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés