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Piece montée

Piece montée sapin au chocolat blanc.

De délicieux best ever sugar cookies au bon gout de chocolat blanc ... oui alors. Il était temps de faire un nouveau sapin de biscuits en pièce montée. 

Piece montée : Le 1er avait eu un joli succès et j'avais envie de garder son bel aspect blond et blanc mais en offrant un gout de chocolat aussi. Je me suis donc lancée dans ma recette fétiche mais en ajoutant du chocolat blanc râpé dans la pâte. 
pieces montees
Le résultat de cette pièce montée est délicieux. Il est vraie que en général je suis fidèle à la vanille pour ces cookies mais là, c'est un choix que je ne regrette pas. 
Le gout de chocolat blanc est discret mais présent, c'est délicieux et parfait avec une tasse de café ou une infusion à l'orange. 
piece montee bapteme garcon
Cette pièce montée de biscuit étoiles pèse 2 kg et fait un impressionnant 24 cm de haut. 
J’ai laissée la décoration sobre, juste du glaçage royal blanc que vous pouvez comme moi saupoudrer de paillettes alimentaire blanches irisées pour un effet givré. 
Il vous faudra : Un kit d’emporte-pièces spécial sapin Wilton ici clic (pratique car il est livré avec poches à douille et embout en plus). 
recette piece montee
*Note utile : La pièce montée pèse 2 kg. Il faut donc faire plus de 2 kg de pâte car il faut pouvoir l’étendre régulièrement. Il vous restera donc de la pâte… chouette ! 
Des biscuits en plus! Ingrédients Best Ever Sugar Cookies/Biscuits Pour un sapin pièce montée de 2 kg. Faire la pâte en 3 x car il est difficile de gérer le pétrissage de ces quantités. 
- 1,410 kg de farine soit : - 3 x 470 gr de farine 
- 675 gr de beurre mou soit : - 3 x 225 gr de beurre mou 
- 495 gr de sucre soit: - 3 x 165 gr de sucre 
- 3 œufs soit : – 3 x 1 œuf 
- Du chocolat blanc râpé à votre gout. 

Ingrédients Glaçage Royal sans œuf cru piece montée : 

- 450 gr de sucre glace + 27 gr de poudre de meringue (on en trouve ICI) OU pour un glaçage royal à l’œuf cru (déconseillé aux femmes enceintes). 
- 540 gr de sucre glace + 3 Blancs d’œufs moyens 
Équipement piece montée :  : 
- 1 kit d’emporte-pièces spécial sapin Wilton
- Plaques de cuissons 
- Papier de cuisson 
- Poche à douille et embouts étoile 
- Un socle épais et très rigide (contre-plaqué, plateau, planche à découper
Recette et cuisson des Sugar cookies piece montée :  : 
- Préchauffer le four à 170° C. 
- Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et pâle. 
- Ajouter l’œuf et l’arôme au chocolat blanc vanille et mélanger. 
- Ajouter la farine en plusieurs fois et finir de pétrir à la main. 
- Cuire jusqu’à ce que le biscuit soit un joli blond et très légèrement doré sous le bord qui touche la plaque. Ne pas bouger avant qu’il soit refroidi sinon il casse. 
Technique de découpe de la pâte piece montée :  : 
- Étaler un pâton entre deux feuilles de papier de cuisson. 
- Je le fait avec des guides à pâte à sucre pour une épaisseur régulière coté fin (donc env 6mn d’épaisseur). 
- Si vous n’ en avez pas, prenez des languettes en bois au magasin de bricolage, sinon étaler du 6 mn d’épaisseur environ et évitez de couper des étoiles près des bords affinés de la pâte étalée. 
- Si la pâte est trop molle passez la au réfrigérateur 20 minutes. - Poser votre feuille de papier de cuisson avec la pâte étalée dessus sur une plaque de cuisson (la plaque ne doit jamais être chaude).
 - Commencer en découpant les plus grandes étoiles directement sur la feuille de papier posée sur la plaque de cuisson. Ainsi vous ne déplacez pas vos biscuits et ne les déformez pas avant la cuisson. 
- Faire DEUX biscuits avec chaque emporte-pièces dans chaque taille. Soit un total de 20 biscuits (10 emporte-pièces, deux biscuits avec chaque emporte-pièces). Commencez avec les emportes pièces géants et finir par les plus petits.
 - Retirez la pâte autour des étoiles.
 - Reformer une boule avec les chutes de pâte et étaler pour couper d’autre étoiles. Je vous conseil de faire une taille à la fois, et une fois que vous avez découpez 2 biscuits avec un emporte pièce mettez le dans l’évier, cela évite de se tromper dans les tailles. 
Faire le Glaçage royal piece montée :  :
- Une fois tout les biscuits cuits et refroidi faites le glaçage royal.
- Faire le glaçage royal soit avec la poudre de meringue soit avec du blanc d’œuf cru. 
Glaçage avec poudre de meringue piece montée :  : 
- Mélanger la poudre de meringueet le sucre glace. 
- Ajouter 80 gr/ml d’eau tiède, battre au fouet à blanc d’oeuf, si nécessaire ajouter un peu d’eau (PAS PLUS de 5 gr/ml en plus à la fois maximum).
- Obtenez un glaçage épais et crémeux qui tient bien au fouet et à l’aspect ferme. 
- Pas plus de 90 ml/gr d’eau au TOTAL pour 450 gr de sucre glace. * Pour épaissir ajoutez du sucre glace. 
Glaçage royal au blanc d’oeuf cru piece montée :  : 
- 540 gr de sucre glace + 3 Blancs d’œufs 
- Avec le fouet à blanc d’œuf battez vos blancs et le sucre à vitesse lente, une fois le sucre absorbé battre a vitesse rapide. Le mélange vas « monter » et le glaçage sera volumineux et « lourd » sur le fouet. Lorsque les pointes restent en forme et ne retombent plus arrêter de battre. 
Pour épaissir ajoutez du sucre glace.*Pour liquéfier ajoutez du blanc en très petites quantités à la fois ou du jus de citron en bouteille. MONTAGE 
piece montee bapteme
- Rappelez vous que vous avez deux biscuits de chaque taille. 
- Fixer l’un des deux plus grands sur le plateau avec du glaçage royal. 
- Border les bords de glaçage comme ci dessus (photo des étapes d'un autre sapin) ou comme sur la photo de l'article juste sur les pointes des étoiles mais il faut un cercle de glaçage au milieu pour coller les étage de biscuit entre eux. 
piece montée sapi au chocolat blanc (4)
- Poser le deuxième biscuit de même taille dessus en décalant les pointes par rapport à celles du biscuit du dessous. 
- Continuez à décorer la piece montée et superposer les biscuits en n’oubliant pas de les coller du plus grand au plus petit. Et en vous rappelant que vous en avez deux de même taille à superposer avant de passer à la taille inférieure. 
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