Pain doux Créole - pain fouetté - paindou

Pain doux

Le pain doux (paindou) aussi appelé pain fouetté est un gâteau souvent utilisé pour la réalisation des gâteaux de communion Antillais. Sa texture est surprenante de légèreté. 

Pain doux Créole
On pourrait la comparer à un gâteau de Savoie le Pain doux antillais, mais d’une texture presque veloutée. Il offre en plus de son délicieux gout une sensation agréable et délicate en bouche. Je le parfume parfois aussi avec du pandan ... un délice. 
pain doux antillais

Ingrédients :  Pain doux Créole - pain fouetté - paindou

- 140 gr de sucre 
- 100 gr de farine 
- 4 œufs moyens 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 1 cuillère à café d'arome naturel de vanille de qualité
- 2 citrons vert 
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre 
- 1 pincée de sel fin 
- 4 à 6 cuillères à soupe bombées de sucre glace 
- Noix de coco râpée 
- Huile pour le moule
Préchauffer le four à 200°C Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’essence de vanille jusqu’à obtenir un mélange léger et pale. Dans un saladier mélanger la farine, la cannelle et le sel fin ainsi que les zestes 1 citron vert. 
Pain doux ! Ajouter la farine au mélange crémeux et incorporer à la Maryse ou spatule en silicone. Fouetter les blancs en neige et incorporer à votre pâte. 
Attention à ne pas casser la texture ceci est une étape délicate. Il faut tout d’abord ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de blanc en neige dans la pâte et bien mélanger à la Maryse pour alléger la préparation. 
Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en une seule fois et incorporer délicatement. Prendre grands soins de ne pas mélanger mais de soulever la préparation. 
Tapisser le moule de papier de cuisson et huile légèrement ce dernier. Verser la pâte dedans et enfourner environ 25 minutes. Après 10 à 15 minutes de cuisson couvrir d’une feuille aluminium car le gâteau bruni très vite. 
Préparer le glaçage : Mélanger le jus des 2 citrons vert et les zestes de 1 citron. Ajouter du sucre glace jusqu’à avoir la consistance d’un miel liquide. 
Verser tout le glaçage sur le gâteau chaud toujours dans son afin que celui-ci forme une croute sur le dessus. Attendre le refroidissement complet avant de découper en tranches.
Notes : Ce Pain doux se conserve très bien, vous pouvez aussi remplacer les citrons vert par des oranges ou des citrons et la cannelle par un peu de muscade.

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