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MUD CAKE

La recette du MUD CAKE (la Vraie), vous allez l'adorer.

Non le Mud Cake ce n'est pas juste un gâteau, c'est pratiquement indescriptible de gourmandise. Je vous propose à nouveau recette.

En effet depuis le déménagement du blog je reçois nombres de courriels regrettant de ne plus trouver ma recette en 1ere ligne sur google et de se retrouver avec des recettes de gâteaux au chocolat publiés dans la queue de la comète gourmande qu'avait généré ce Mud cake
mud cake chocolat
Donc je vous remercie énormément pour vos gentils (et parfois paniqués) courriels concernant votre besoins de retrouver mon mud cake rapidement et facilement. Cela fait plaisir de savoir que je ne suis pas la seule à adorer son gout et sa texture si "over the top". Ci dessous l’article tel que lors de sa 1ere parution. 
mud cake muffins
Chasseur de calories, passe ton chemin... Le Mud Cake est un dessert traditionnel plutôt conséquent qui nous vient des USA. Cette pâtisserie Américaine, Intense & chocolatée à une texture qui, il faut le dire, est plutôt humide (Mais un BON humide). 
D'où son nom (gâteau de boue). Oui je sais … j’en ai mis du temps à partager ma recette avec vous. Ne m’en voulez pas. Je la publie sous la gentille « pression gourmande » des membres du groupe Facebook du blog. 
Donc tadam, Mesdames et Messieurs, voilà : je vous la livre enfin la recette MUD CAKE. J’avoue que je la gardais un peu égoïstement pour moi parce que c’est toujours un succès assuré chez les amis et que c’est un effet Waouh garantis à moindre effort. Et puis j'aimais bien avoir une recette secrète (au moins une) 
icon
recette onctueuse
Ah ! OUI ! La recette est facile du MUD CAKE, et j’oubliai presque … le gros inconvénient … il faut le cuire la veille et ne pas y toucher toute une nuit. Cela permet au gâteau de prendre sa texture finale. 
Et, c’est bien là, la seule difficulté de cette recette. Pour moi il est parfait à 3 jours ;-)
recette de mud cake
Le bon vrai mud cake change rarement dans les "grandes proportions" d'une recette à l'autre. Vous pouvez la modifier à votre goût en tâtonnant un peu si sa décadence est trop généreuse pour vous. 
Sa texture n'a rien à voire avec un gâteau ou un moelleux. 
C'est de la boue chocolaté que l'on recherche avec un soupçon de gâteau noyé dans le chocolat. Surtout suivre à la lettre la cuisson et l'étuvage ;-)
C'est Maman Qui l'a Fait Recette

Le Mud Cake Ultime de CMQLF

C'est Maman Qui l'a Fait Recette à faire la veille pour un meilleur résultat (Désolée)
Ingrédients : (je vous recommande de choisir du bon chocolat et cacao). 
- 400gr de vergeoise brune ou équivalent américain (blonde à défaut) ce sucre est important. (sac de 500gr en GS). 
- 150gr de sucre blanc en poudre ou granulé ordinaire 
- 300 gr de farine ordinaire 
- 250gr de beurre (si si) le beurre 1er prix suffira mais pas de beurre allégé. 
- 250gr de bon chocolat (50 à 70%) selon votre goût, je préfère dans les 50 % 
- 50gr de cacao en poudre à pâtisserie (non sucré) ici cacao en poudre 
- 200 gr d'œufs battus (environ 4 œufs moyens) 
- 30ml environ (2 CAS) d’huile de tournesol 
- 2 gr de café instantané en poudre, pour moi 1 stick Maxwell. (Optionnel) 
- ½ sachet soit 5gr de levure chimique (poudre à pâte) 
- ½ CAC de bicarbonate alimentaire (j’en trouve chez Leader Price) 
- 180 ml (18 cl ou 180 gr) d’eau bien chaude
 - 130 ml (13 cl ou 130 gr) de lait entier 
Ingrédients du nappage Mud Cake
- 300 gr de chocolat à 50 % 
- 120 gr de beurre 
MUD-CAKE recette
Équipement : 
- 1 moule à mud cake rond de 20 cm à bord haut (7cm) en aluminium. Même si on prolonge la hauteur du moule avec du papier de cuisson il est important que le bord en métal soit haut pour diffuser la chaleur car le gâteau cuit à basse température. 
- Du papier de cuisson 
 - Préchauffer le four à 135°C. 
- Poser la grille sur le 1er ou 2em niveau en partant du bas. Pas plus haut. 
- 1er niveau si votre four et très "chaud". OU 
- 2em niveau si comme moi vous avez un vieux four 1er prix. 
- Graisser le moule, couvrir le fond d’un cercle de papier et le tour intérieur d’une bande de papier qui dépasse le bord du moule d’environ 10 cm. 
MOULE
FONDRE LE CHOCOLAT MUD CAKE - Verser les 180ml d’eau chaude sur le café dans une casserole et diluer. 
- Verser dedans le beurre en morceaux, les 2 types de sucre et le chocolat en petits carrés. 
- Faire chauffer doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus et bien combinés. 
- Ne pas porter à ébullition les ingrédients doivent fondre mais ne pas cuire. 
FONDRE LE CHOCOLAT
- Pour ma part j’arrête de chauffer dé que le liquide mijote contre la paroi et je termine de fondre en mélangeant à la cuillère en bois. 
- Si les sucres laissent quelques granules on peut allumer le feu un court instant en plus. 
- Verser dans un contenant non chaud et laisser refroidir à température ambiante. 
laisser refroidir à température ambiante
FAIRE LE PATON - Verser farine, cacao, bicarbonate, levure & sel dans une jatte, mélanger et y faire un puits. 
- Dans un pichet, mélanger les œufs, huile et lait avec un fouet mais sans incorporer d’air. 
FAIRE LE PATRON
- Verser le tout sur le puits de farine, vite mélanger à la cuillère en bois en un pâton mou. 
Ne goutez pas ! C’est très amer comme le redécouvre les enfants à chaque fois que l’on fait cette recette MUD CAKE, ce qui donne de belles grimaces ;-)
mélanger à la cuillère
DILUER LE PATON - Ajouter 1 quart du mélange de chocolat fondu à température ambiante au pâton. 
- Mélanger à la cuillère en bois énergiquement jusqu’à ce que ce soit lisse et souple. 
- Ajouter encore la moitié du mélange restant et mélanger au fouet. 
Une fois lisse ajouter tout le reste du mélange au chocolat et bien mélanger à nouveau. 
PATON
- La pâte est lisse liquide et relativement fluide.
liquide
CUISSON MUD CAKE 
- Verser dans le moule complètement tapissé de papier de cuisson. 
- Enfourner à 135°C pour 1h et 40 minutes. 
- Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau dedans 10 minutes. - Parfois selon le four, le dessus croute ou que le centre retombe en refroidissant. C'est ok. 
CUISSON MUD CAKE
ÉTUVAGE DU MUD CAKE
- Une fois sortis du four couvrir le gâteau en rabattant le papier de cuisson dessus. 
- Emballer entièrement d’aluminium, attention le moule est chaud. 
- Laisser ainsi le nuit entière. (si si SI il le faut). 
- Ne pas réfrigérer.
ÉTUVAGE DU MUD CAKE
DÉMOULAGE MUD CAKE
- Si le dessus est inégal vous pouvez le tailler avant de le retourner. Ou simplement le démouler à l'endroit si vous ne recherchez pas un aspect parfait. 
- Parfois un trou se forme au milieu dans ce cas je coupe la croute autour et la met dans le trou pour combler avant de retourner le gâteau. 
- Déchirer le papier qui dépasse, retourner le gâteau sur un plat de service, peler le reste du papier.
DÉMOULAGE MUD CAKE
LE GLAÇAGE MUD CAKE
- Fondre le chocolat, y ajouter le beurre fondu (mais pas coloré). Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse & brillant. 
Verser sur le dessus du gâteau et laisser couler sur le tour.
GLAÇAGE MUD CAKE
ASTUCE MUD CAKE : Pour ma part je pose des carrés de papier de cuisson sous le gâteau (il en faut 4 pour couvrir tout le plat). Ainsi quand le glaçage est terminé je peux couper autour des bavures et facilement retirer le papier pour avoir un plat de présentation tout propre. 
Ce glaçage va raffermir après quelques heures. Voilà et si j'ai bien détaillées les étapes c'est parce que il y a dans cette recette plein de petits détails tout bêtes mais qui font toute la différence. Vous serez surpris par sa facilité. Ce gâteau se conserve une semaine sans soucis hors du frigo
Par contre bien le conserver sous une cloche ou un linge loin de la lumière direct du soleil. Si vous le réfrigéré il perdra beaucoup en texture.
Et je vous préviens ... vous allez m'en vouloir ... et vos hanches aussi !
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