Passer au contenu
SOLDES D'ETE 2021 : Profitez de nombreuses réductions sur tous nos produits !
SOLDES D'ETE 2021 : Profitez de nombreuses réductions sur tous nos produits !
Ganache

Ganache aux fruits de la passion de Pierre Hermé.

Ceci est ma ganache fétiche, la ganache aux fruits de la passion de Mr Pierre Hermé. Une ganache surprenante, délicieuse et presque envoûtante.

C'est celle des macarons Mogador de Pierre Hermé.
recette facile de macarons fruits de la passion pierre herm
Le sublime de cette ganache est que la crème est remplacée par un jus du fruit de la passion et du beurre. Le résultat est une ganache à tomber par terre. 
Bien sûr c'est coûteux les fruits de la passions, (mais je vous livre ma botte secrète) et, il faut les choisir bien juteux & prévoir un beau budget pour les fruits ... ceci reste une ganache d'exception ... mais pour utiliser le terme entendu lors de la dégustation, c'est une tuerie ... Mamancâline 
ganache pierre hermé aux fruits de la passion frais
Ganache au fruit de la passion de Mr Pierre Hermé
Pour environ 850 à 900gr de Ganache Pierre Hermé au fruit de la passion
Pour un budget plus raisonnable et tout aussi délicieux je prend de nos jours ce jus de la passion en bocal, il est nommé "purée" mais c'est vraiment un superbe jus de fruits de la passion pour les pros (du coup j'en fait plus). 
Pour choisir les fruits voici l'astuce de Chrystelle, une lectrice du blog : "Dans le magasin, soupesez les fruits, ceux qui sont les plus lourds sont ceux qui auront le plus de jus, comme beaucoup de fruits le jus disparait en premier. 
Si le fruit est ridé, ne surtout pas prendre, c'est la fin du fruit.

INGRÉDIENT GANACHE :

- 250 gr de jus de passion en purée pro OU 
- 17 fruits de la passion (La recette dis 10 mais pour moi il en a fallu 17) c'est TRÈS ruineux ! Du coup de nos jours j'utilise le jus de la passion pro cité ci dessus et en fait la ganache est encore plus gouteuse car les fruits utilisés sont murs à point (contrairement à ceux parfois achetés en boutique). 
cake au citron Pierre Hermé recette (13)
- 550 gr de chocolat au lait Lindt pour une recette "simple" comme une garniture, et si possible Jivara de Valrhona quand c'est pour une recette d'exception, truffes par exemple. 
- 100 gr de beurre mou pas allégé ni de type "beurre tendre à tartiner". 

SI VOUS UTILISEZ DES FRUITS (si vous en avez le budget)

ganache au fruit de la passion
fruit de la passion
- Vider 3 ou 4 des fruits de la passion pour votre ganache dans une passoire en filet de nylon posée sur un saladier, bien presser pour extraire le jus 
- Répéter jusqu'à obtenir 250 gr de jus.
SI VOUS UTILISEZ DU JUS de fruits de la passion pro en bocal
puree de fruit de la passion
- Mesurer 250gr de jus de fruits de la passion après avoir bien secoué la bouteille.
UNE FOIS LE JUS PRÊT ON CONTINUE ...
- Fondre le chocolat à demie au micro-onde à 30% de puissance ou au bain marie. 
- Porter le jus de fruit de la passion à ébullition et couper le feu de suite. 
ganache au fruit
- Là je varie de la recette original ganache dans la méthode, en effet je verse la moitié du jus très chaud dans le chocolat et mélange avec mon fouet. 
- A un moment le chocolat semble figer, il faut continuer à bien mélanger. 
- Ajouter le beurre mou ensuite tout redeviendra fluide. Bien mélanger. 
ganache mélange
- Une fois le mélange fluide grâce au beurre j'ajoute le reste du jus de ganache.
jus de ganache
- Réfrigérer la ganache filmée une nuit entière.
Réfrigérer la ganache
Macarons Mogador de Pierre Hermé à découvrir aussi … un must
Macarons Mogador
A également faire : Cake au citron: Recette de Pierre Hermé - lire
Article précédent Tarte à la rhubarbe surgelée ou fraiche, la recette.
Articles suivant La recette boneshaker doughnuts à découvrir.

Laisser un commentaire

Les commentaires doivent être approuvés avant d'apparaître

* Champs obligatoires