Chocolat de pâques fourré de confiture de lait - chocolat tempéré.

Chocolat

Voici de délicieuses bouchées chocolat-confiture de lait en forme de cloche. Je vous explique comment faire ... bien sur la technique fonctionne aussi pour d'autres formes. 

Ici je me suis simplifiée la vie, j'ai tempéré au Mycryo pour avoir de chocolats comme les pros, mais beaucoup plus facilement. 
chocolat fourré
Vous avez deux options soit vous utilisez du chocolat que vous tempérez (facilement au Mycryo comme ici) ou alors vous ne tempérez pas mais utilisez un moule souple ou semi-rigide en sachant que les coques seront plus fragiles et marqueront plus facilement.
 
beurre de cacao
En photos voici les étapes pour mouler vos chocolats, ici mes cloches fourrées à la confiture de lait. j'ai tempéré mon chocolat au Mycryo tuto ici clic. et utilisé des moules rigides en polycarbonate.
chocolat recette
Dans une pièce fraîche si possible, remplir les cavités totalement sèches du moule. Tapoter pour lisser et éliminer les bulles.
faire des moulages en chocolat (3)
Retourner le moule à l'envers au dessus du bac tapissé de papier de cuisson par exemple pour laisser couler l'excèdent. 
faire des moulages en chocolat (5)
Je le fait au dessus d'un lèchefrite tapissé de papier de cuisson ainsi je pèle le chocolat durci du papier pour le re-utiliser. Habituellement je maintient le moule mais là je voulais un photo du moule à l'envers pour bien illustrer l'article sans couvrir mon appareil photo de chocolat d'où le moule posé sur un support.
moulages en chocolat
Racler proprement l'excédent et laisser durcir un quart d'heure.
faire des moulages en chocolat (6)
Si vous entendez des petits bruits secs (ça arrive) c'est le chocolat qui se rétracte et se décolle des parois. Si vous l'osez taper un coup sec ou deux votre moule bien à plat sur le plan de travail, vous délogerez sans doute quelques coques. (ce ne sera pas le cas si vous ne tempérez pas le chocolat au Mycryo, j'ai testé sans Mycryo sur 6 empreintes et aucunes n'a voulu sortir). Si vous ne tempérez pas utilisez des moules en plastique thermoformé (légèrement flexible) ou en silicone. 
faire des moulages en chocolat
Garnir, ici à la confiture de lait avec une cuillère à verrine. j'ai fait ma confiture de lait la veille pour qu'elle soit à température ambiante. Ne versez pas de garniture chaude pour ne pas fondre vos coques. A ce stade si votre garniture durcie au réfrigérateur vous pouvez placer au frais.
gateau chocolat
Couvrir de chocolat et racler l'excédent.
Chocolat paques
Vous voyez comme le moule semble plus claire ?
C'est parce-que le chocolat s'est détaché de la parois. Retourner le moule pour libérer les coques, une fois le fond de chaque durci.
Chocolat
Taper un ou deux coups secs contre le plan de travail, si nécessaires pour les déloger.

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