Pourquoi les Petits Suisses sont-ils emballés dans du papier ?

Démystification du Petit Suisse : La vérité derrière le papier entourant ce fromage ! CMQLF vous explique tout dans cet article.

Origine de la bande de papier des Petits Suisses

C’est au début du siècle dernier que les Petits Suisses ont commencé à être enroulés dans une bande de papier paraffiné. Ces petits cylindres de fromage, également connus sous le nom de Bondons, étaient ainsi protégés, l’eau contenue à l’intérieur pouvait plus facilement s’évaporer, facilitant leur conservation. À l’époque, ils étaient vendus par 6 ou 12 dans des caissettes, l’ajout du papier empêchant qu’ils ne se collent les uns aux autres.

Les Petits Suisses : de nos jours

Malgré les changements dans l’emballage des produits alimentaires, la bande de papier a perduré. Aujourd’hui, les Petits Suisses sont commercialisés dans des emballages en carton et dans des pots en plastique. Pourtant, la bande de papier est toujours là, continuant de prouver son efficacité pour un démoulage facile. Ce papier est traité au sorbate de calcium, un conservateur naturel issu du fruit du frêne, ce qui prévient les moisissures et permet l’absorption d’une partie du petit lait, afin de maintenir le moelleux de ces fromages frais.

Les Petits Suisses : Un paradoxe de nomenclature

Il y a un autre aspect surprenant des Petits Suisses que beaucoup ignorent : malgré leur nom, ces fromages sont bel et bien français ! Fabriqués en Normandie depuis le début du XIXe siècle, ces petits cylindres de 5 cm de hauteur sur 3 cm de diamètre sont composés de lait enrichi de crème fraîche, qui leur confère leur texture moelleuse tant appréciée. L’origine de leur nom viendrait d’un vacher Suisse qui aurait transmis le secret de leur fabrication à une laiterie normande. Le secret résidait dans l’ajout de la crème au début de la fabrication et non à la fin, une révolution à l’époque !

Le Bondon : une identité régionale

De 30 à 60 grammes selon les fabrications, les Petits Suisses sont également appelés « bondons ». Enroulés dans une fine bande de papier paraffiné depuis le début du siècle dernier, ces bondons bénéficient de ce papier qui favorise l’évaporation de l’eau et permet une meilleure conservation du fromage.

Mis par 6 ou 12 dans des caissettes en bois, cette bande de papier permettait d’éviter aux Petits Suisses de coller entre eux, facilitant leur vente en paires si nécessaire. La commercialisation du Petit Suisse en petites boîtes de carton a été suivie par l’introduction de pots de plastique individuels. Cependant, le papier a conservé son utilité indéniable, facilitant toujours le démoulage du fromage.

L’indispensabilité du papier

Aujourd’hui, le papier qui entoure les Petits Suisses est traité au sorbate de calcium. Ce conservateur naturel issu du fruit du frêne prévient le développement de moisissures. Il absorbe une partie du petit lait, ce qui maintient une humidité relative tout autour du fromage, préservant ainsi son moelleux unique. Parfois, la bande de papier peut coller aux doigts, mais elle reste essentielle pour conserver l’intégrité des Petits Suisses.

En conclusion, la traditionnelle bande de papier des Petits Suisses n’est pas un simple détail d’emballage. Elle est une partie intégrante de l’histoire et de la préservation de ces délicieux fromages frais. Le Petit Suisse, français malgré son nom, est un exemple parfait de la manière dont tradition et modernité peuvent se marier pour le plaisir de nos papilles. Lorsque vous déroulerez la bande de papier de votre prochain Petit Suisse, n’oubliez pas de savourer non seulement le fromage, mais aussi l’histoire et la tradition qui l’entourent.

Pourquoi pas un Petit Suisse aujourd’hui ?

Avec leur goût doux et leur texture crémeuse, les Petits Suisses sont un choix parfait pour une collation ou un dessert. Ils se marient à merveille avec des fruits frais, du miel, ou même simplement dégustés tels quels. Alors la prochaine fois que vous cherchez quelque chose de délicieux et réconfortant, pourquoi ne pas choisir un Petit Suisse? Son papier paraffiné vous révélera non seulement un délicieux fromage, mais aussi une riche histoire qui ne demande qu’à être dégustée.

Le Petit Suisse, une tradition française

En effet, nos chers Petits Suisses, malgré un nom qui pourrait porter à confusion, sont bel et bien une tradition française. Ils sont produits dans notre belle région normande depuis le début du XIXe siècle. Ces petits cylindres de 5 cm de hauteur sur 3 cm de diamètre sont composés de lait enrichi de crème fraîche, qui leur donne ce goût doux et ce moelleux tant apprécié. D’ailleurs, la dénomination « Petit Suisse » est en réalité un hommage à un vacher suisse qui aurait partagé le secret de leur fabrication à une laiterie normande.

Le Bondon, un autre nom pour le Petit Suisse

Dans certaines régions, on désigne aussi le Petit Suisse sous le nom de « bondon », une appellation qui témoigne de la variété culturelle de notre pays. Selon les fabrications, le bondon pèse de 30 à 60 g. Le rôle du papier paraffiné n’est pas à négliger dans la préservation de cette tradition culinaire. Ce papier entoure délicatement le fromage, lui permettant de conserver son humidité tout en prévenant l’accumulation d’eau qui pourrait nuire à sa texture et à son goût.

Alors, que vous appeliez ce fromage frais « Petit Suisse » ou « bondon », et que vous appréciez son goût unique en dessert ou en collation, n’oubliez pas la bande de papier qui l’entoure. Elle est bien plus qu’un simple emballage, elle est le témoignage d’une tradition culinaire que nous avons le privilège de savourer à chaque bouchée.

Et même si elle colle parfois aux doigts, voilà pourquoi cette bande de papier est si indispensable aux Petits Suisses!