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Le fonctionnement du micro-ondes : une cuisson inégale
L’utilisation du micro-ondes est soumise à des règles bien précises. Il faut par exemple éviter d’y introduire des récipients en métal, ou même du plastique. Malgré ces recommandations, il existe d’autres consignes à respecter, notamment pour des questions d’hygiène. Lorsque l’on réchauffe un plat au micro-ondes, la cuisson n’est jamais homogène, ce qui signifie que toutes les bactéries présentes sur vos ingrédients ne seront pas toutes éliminées.
Les aliments à éviter de réchauffer au micro-ondes
Parmi les aliments qu’il est recommandé de ne pas réchauffer au micro-ondes, on retrouve :
1. Les champignons
Qu’il s’agisse de champignons de Paris, de cèpes, de coulemelles ou de girolles, tous les champignons doivent être consommés rapidement après leur cueillette. Si ces aliments ont été cuisinés, il est préférable de ne pas les réchauffer au micro-ondes, car ils pourraient causer des ballonnements et des maux de ventre. Ainsi, il est préférable de consommer vos champignons frais, qu’ils soient crus ou cuits.
2. Le riz
Le riz, de par sa forte teneur en amidon, contient une bactérie nommée Bacillus cereus. Selon une étude réalisée par des scientifiques de l’Université de Cambridge, cette bactérie provoque la multiplication de spores toxiques. Malheureusement, ces spores peuvent causer des intoxications alimentaires et se multiplient si le riz est laissé à l’air libre ou s’il est réchauffé. Par conséquent, le riz cuisiné doit être consommé immédiatement, et il est déconseillé de manger ou de réchauffer le riz préparé la veille.
3. Les pommes de terre
Comme le riz et autres féculents, les pommes de terre sont riches en amidon. Elles peuvent donc attirer les bactéries et provoquer de graves intoxications alimentaires. De plus, les pommes de terre contiennent des glycoalcaloïdes, des molécules néfastes à l’origine de troubles alimentaires. Ces molécules peuvent se multiplier sous l’effet de la chaleur. Il est donc recommandé d’éviter de réchauffer les pommes de terre au micro-ondes.
Des aliments à consommer avec précaution
4. Le fromage bleu
Les fromages bleus, tels que le roquefort ou le gorgonzola, sont issus du lait de brebis et contiennent des moisissures. Au micro-ondes, ces dernières peuvent libérer une quantité importante de bactéries, qui ne seront pas toutes éliminées par la chaleur. De plus, les moisissures peuvent changer de texture et devenir visqueuses. Pour une délicieuse recette de fromage fondu, il est préférable de le préparer à la casserole.
5. Les fruits de mer
Il est peu probable que vous ayez l’idée de réchauffer vos huîtres, vos oursins ou vos bulots. Cependant, concernant les crevettes ou les écrevisses, il est fortement conseillé de ne pas les réchauffer au micro-ondes, qu’elles soient seules ou dans des plats comme des pâtes ou une paella. En effet, tous les fruits de mer doivent être consommés frais pour limiter les risques de ballonnements et de troubles de l’estomac.
6. Le poulet
La chair du poulet est riche en bactéries, notamment celles à l’origine de maladies comme la salmonellose. La cuisson irrégulière du micro-ondes ne permettra pas d’éliminer toutes ces bactéries. Il est donc préférable de cuire le poulet au four, ou s’il est déjà cuit, de le consommer froid, par exemple dans une salade.
7. Les œufs
Réchauffer vos œufs au micro-ondes est une très mauvaise idée. Qu’ils soient encore dans leur coquille ou non, les œufs ont tendance à gonfler sous l’effet des radiations, jusqu’à éventuellement exploser. Il est donc préférable de réchauffer les œufs dans de l’eau bouillante.
La commodité du micro-ondes est indéniable, mais il est essentiel de connaître les restrictions qui y sont associées. La sécurité alimentaire doit toujours être une priorité, et en ayant une connaissance claire de quels aliments peuvent être réchauffés en toute sécurité, vous pouvez profiter de vos restes sans risquer une intoxication alimentaire. Alors la prochaine fois que vous avez un « plat à réchauffer au micro-ondes », assurez-vous qu’il ne contient aucun des aliments mentionnés ci-dessus.
Source : pour-mieux-apprendre
