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La mayonnaise : un incontournable qui mérite notre attention !
Un classique aux multiples facettes
La mayonnaise reste une sauce incontournable en cuisine. En apparence basique, sa recette offre pourtant une certaine marge de manœuvre pour explorer des saveurs plus variées. En effet, la mayonnaise ne se limite pas à son trio fondateur : huile, jaune d’œuf, vinaigre et une pointe de moutarde. On peut y ajouter des épices, des herbes ou encore du fromage pour créer des versions personnalisées, plus en phase avec nos goûts.
Cependant, la réalité montre que nombre d’entre nous préfèrent opter pour des mayonnaises déjà préparées. Quoi de plus simple que d’ouvrir un pot pour accompagner un plat ? Mais cette facilité et ce gain de temps ont souvent un coût… et pas seulement gustatif.
Les ombres du rayon mayonnaise
Comme pour de nombreux produits industriels, la mayonnaise achetée en grande surface n’est pas toujours aussi innocente qu’il n’y paraît. Une analyse plus approfondie des compositions de différentes marques révèle en effet que les ingrédients utilisés vont bien au-delà de la recette traditionnelle. 60 Millions de Consommateurs, un magazine de référence dans le domaine de la consommation, s’est penché sur la question et a dressé un classement surprenant.
La mayonnaise, bien que délicieuse, doit être consommée avec modération. C’est une émulsion dans un corps gras et pour la faire monter, une quantité significative d’huile est nécessaire. Cette dernière peut représenter jusqu’à 70 % du total de la recette. Le sel et le sucre, fréquemment ajoutés dans les versions industrielles, agissent comme des exhausteurs de goût, mais ne sont pas les meilleurs alliés de notre santé si consommés en excès.
Le piège des versions allégées
Soyons clairs : il n’y a pas de problème à consommer de la mayonnaise… tant que c’est avec modération et dans le cadre d’un équilibre alimentaire général. Le souci émerge lorsque notre consommation de produits transformés devient excessive. Et les versions allégées de mayonnaise peuvent même s’avérer pires que les recettes originales, du fait de l’ajout de nombreux additifs pour compenser la réduction de gras.
Par ailleurs, il est important de noter que la substitution par des versions allégées n’est qu’un leurre. L’ajout d’eau pour des compositions moins grasses se ressent au goût. Les fabricants ajoutent alors plus de sel et de sucre pour compenser, sans parler des nombreux conservateurs chimiques utilisés pour prolonger la durée de conservation du produit.
Le meilleur choix ? Fait maison !
En bas du classement établi par 60 Millions de Consommateurs, on retrouve la mayonnaise fouettée Cora, la mayonnaise à la moutarde de Dijon de Carrefour Bio et la mayonnaise de Hellmann’s Real. Ces marques sont pointées du doigt pour des compositions éloignées de la recette basique de la mayonnaise. Parmi les mauvais élèves, on retrouve également la mayonnaise à la moutarde de Dijon légère de Monoprix et la mayonnaise allégée de Casino, dont les ingrédients ne respectent pas la simplicité initiale de la mayonnaise.
La réalité est assez tranchée : pour apprécier une bonne mayonnaise, il faut un apport de corps gras conséquent. La mayonnaise est une émulsion, et l’huile y joue un rôle central. Les versions allégées qui se prétendent plus saines ne sont en réalité qu’une illusion gustative et nutritionnelle.
Rien ne vaut une mayonnaise maison
Si vous souhaitez réellement vous faire plaisir avec un peu de mayonnaise, la meilleure option reste de retrousser vos manches et de préparer vous-même votre sauce. Une mayonnaise maison aura un goût incomparable et pourra être préparée en quantité limitée, aidant à éviter les excès.
De plus, préparer sa mayonnaise permet de contrôler intégralement les ingrédients utilisés. Ainsi, vous pouvez choisir une huile plus riche en oméga-3 par exemple, ou encore varier le type de moutarde utilisée. D’autres variantes sont également possibles pour ajouter une touche d’originalité à votre mayonnaise : une pointe de wasabi pour une note japonisante, un zeste de citron pour la fraîcheur, un peu d’ail pour le caractère, ou encore du basilic fraîchement ciselé pour un clin d’oeil à la cuisine italienne.
N’hésitez pas à tester et à faire preuve de créativité. Après tout, la cuisine est un terrain de jeu où l’expérimentation et la découverte de nouvelles saveurs sont toujours récompensées. La mayonnaise, malgré sa simplicité apparente, ne fait pas exception à cette règle. Alors, à vos fouets et bonne dégustation !
